Назад
Шафран: аромат і смакові якості

Шафран: аромат і смакові якості


Навігація по розділу
Шафран: аромат і смакові якості

Шафраном в кулінарії називають пряність, приготовану з висушених рилець квіток рослини Шафран посівний. Вона має дуже широке застосування в кухнях народів Близького Сходу, Середньої Азії, Південної Європи. Докладно про те, як виглядає ця спеція, який аромат має і для чого кладуть у страви, розповідається в статті.


Опис шафран спеції

Для приготування прянощів в період цвітіння обривають квітки шафрану і відокремлюють маточки. Їх висушують і подрібнюють поблизу вогню, на повітрі або в спеціальній сушарці. В результаті виходять довгі м'які, що переплітаються між собою нитки червоно-коричневого або темно-червоного кольору з жовтуватими вкрапленнями.

Спеція шафран

Сьогодні рослину вирощують у багатьох країнах, найбільше в Ірані, Греції, Індії, Китаї.Щоб отримати 1 кг спеції, потрібно висушити 200 тис. квіток. З одного гектара насаджень можна зібрати сировину для приготування 20 кг прянощі.

Можливо, вас зацікавить опис квітки крокусу.

Середня вартість описуваної спеції у світі становить 6 тис. доларів за кілограм. Мінімальна ціна — 500 доларів, максимальна — 15 тис. доларів.Недобросовісні продавці нерідко продають під виглядом шафрановых ниток дещо схожі на них чорнобривці або американський сафлор.

Відео: Чому шафран так дорого коштує

Види шафрану

В залежності від місця вирощування існує кілька різновидів описуваної спеції:

  1. Кашмірський шафран. Вважається найціннішим. Продається по 20-30 тис. доларів за кілограм. Пофарбований в темно-червоний колір. Володіє сильно вираженим специфічним запахом. Існує 3 сорту кашмірського виду: Shahi (перший сорт), Mogra (другий) і Lachha (третій). Сушка спеції проводиться в природних умовах.Кашмірський шафран
  2. Іспанська. Представлений двома видами: більш якісним і дорогим Coupe і дешевим Superior. Іспанську різновид висушують в спеціальних печах. Її вартість коливається від 6 до 15 доларів за грам.Іспанська шафран
  3. Іранський. Дану різновид на прилавках магазинів можна зустріти по всьому світу найчастіше. Це найбільш дешевий варіант. Він коштує близько 460 доларів за кілограм.Іранський шафран

Який смак і аромат має

Запах у описуваної спеції різкий, сильний, солодко-терпкий, гіркуватий, своєрідний. Мабуть, його важко сплутати з будь-якої іншої пряністю. Смак — пряний, гіркуватий, з домішкою солодощі та присмаком свіжого сіна. Шафран володіє однією особливістю — смак він віддає поступово, на протязі 12-24 годин.

Знаєте ви? Шафран є однією з найдорожчих спецій. У середньовічні часи 1 фунт «золотий прянощі» пропонували в обмін на породистого арабського скакуна.

Який смак надає стравам

Шафран прийнято класти для додання тонкого гіркувато-пряний терпкого смаку страви з рису (наприклад, плов, бозбаш), гороху (паті), в м'ясні, овочеві та рибні супи, бульйони. Його використовують, щоб надавати приємний аромат кондитерських виробів, сирів, ковбас, алкогольних напоїв, чаїв, кави, солодощів.

Шафран в кулінаріїВ деяких країнах, крім додання смаку, описувану прянощі також використовують для додання кольору страви, тесту. З допомогою неї страви забарвлюються в апетитний золотистий відтінок.

Перед готуванням спецію рекомендується замочити в теплій воді температури. Так вдається максимально розкрити її аромат. Рекомендована тривалість замочування — 20-30 хвилин. Ще один спосіб попередньої обробки — обсмажування на сухій сковороді, розтирання в порошок і приміщення в молоко, бульйон, біле вино.

Важливо! Щоб не зіпсувати смак страви, у нього необхідно класти дуже мала кількість шафрану. Так, для приготування плову потрібно всього 5 ниток.
У страву пряність вливають разом з рідиною, в якій вона замочувалася. Шафран можна поєднувати з іншими спеціями. До нього добре додавати базилік, кінзу, чебрець, кориця, розмарин.

Спеції, поєднувані з шафраном

Корисні властивості

Про користь сухих шафрановых ниток відомо з давніх часів. Їм приписують зниження ризику розвитку деяких онкологічних захворювань, депресії, проблем із зором, хвороб нирок.

  • корисним властивостям спеції зараховують:
  • втамування болю;
  • підвищення апетиту;
  • зняття спазмів;
  • виведення сечі, поту, жовчі;
  • стимулювання статевої діяльності;
  • поліпшення настрою;
  • знищення бактерій;
  • очищення організму від шкідливих речовин;
  • збільшення рівня еритроцитів у крові;
  • поліпшення роботи серцевого м'яза;
  • нормалізація тиску;
  • поліпшення складу крові;
  • тонізація організму;
  • стимуляція роботи мозку;
  • поліпшення кольору обличчя;
  • розгладження шкірних покривів.

Позитивний вплив шафрану на організм

Можливу шкоду

Ця приправа може завдавати шкоди і має протипоказання. Її зараховують до спецій, які заборонені до вживання жінкам, виношує дитину, через підвищення тонусу матки і ризику відторгнення плоду.

Важливо! Крім додання оригінального смаку і запаху страв, шафран діє як консервант. Після його додавання страва може зберігатися протягом декількох днів.
Пряний продукт можна вживати в надмірних кількостях — більше 1,5 г на день, так як це може призвести до отруєння і порушення в роботі травного тракту. Спеція шафран

Отже, шафран — це одна з найбільш популярних і дорогих спецій, яку використовують в кулінарії протягом багатьох століть. За допомогою неї можна добитися того, що страви запахнут солодко-терпким ароматом і придбають вишуканий своєрідний смак. Щоб приправа приносила організму користь, а не шкоду, її слід вживати в обмежених кількостях.

Ця стаття була корисною?
32 рази вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео