Всім відомо, що природа середніх широт багата різновидом грибів. Найбільш відомі серед їстівних — білий гриб, грузді, лисички, маслюки, рижики, сироїжки та інші — ті гриби, які знають і збирають навіть малодосвідчені грибники. Однак, є і менш відомі екземпляри. Незважаючи на достатню поширеність, їх зовнішній вигляд відрізняється від звичного, а тому лише деякі любителі «тихого полювання» можуть відрізнити їх від неїстівних видів. І ожин яскравий тому приклад.
Ожин або їжовик
Згідно з описом, свою назву цей гриб отримав завдяки невеликим шипам, якими всіяна нижня частина капелюшки. По своїй структурі голки крихкі і м'які, не здатні вколоти, але саме ця деталь дає грибу деяку схожість з їжаком. Багато плутаються в назві гриба, як же правильно: ожин або їжовик. Насправді обидва ці назви є вірними і рівноправними.
В залежності від різновидів цього гриба існує безліч різних варіантів їх зовнішнього вигляду — спільних рис у ожина практично не спостерігається. Одні з них мають розлогі капелюшки і нагадують лисички, інші — мають округлу форму, треті — зовні нагадують корали. Проте будь-який з них складно сплутати з іншими грибами, настільки своєрідний зовнішній вигляд.
Відео: як готувати ожин
Різновиди ожина
В залежності від своєї різновиди ожин умовно поділяється на три групи:
- Їстівні — до цієї групи відносяться шість основних видів ежовиков: усиковый — молоді екземпляри мають білий або рожевий колір капелюшка, з характерними білими шипами по всій поверхні; альпійський — має вигляд білих гілочок розміром 5-30 см, розміщених на тонких ніжках; білий — капелюшок гриба білого або жовтого відтінку, розміром від 5 до 12 см, з білими шипами на тильній стороні; гребінчастий — характеризується спадаючими гребінцями бежевого, білого або жовтого відтінку, довжина може досягати 20-25 см; жовтий — є одним з найпоширеніших видів, капелюшок рудого або оранжевого кольору в діаметрі досягає 15 см, а її внутрішня сторона покрита невеликими шипами; коралловидный — зовнішній вигляд нагадує коралову гілку з безліччю білих розгалужень, збір цих грибів заборонений на законодавчому рівні, оскільки має охоронний статус (занесений в Червону книгу).
![Їстівні ожини]( "Їстівні ожини")
- Умовно-їстівні — до цієї категорії відносяться більшість різновидів ежевиков. Найбільш поширеними серед них є: червонувато-жовтий — має гладку оранжево-червоний капелюшок з підверненими краями, а також безліч невеликих шипів, які переходять на ніжку гриба; строкатий (також черепитчатый або лускатий ) — характеризується бурою або сірої капелюшком, вкритої по колу темними лусочками; псевдоежевик драглистий (крижаний гриб) — відрізняється незвичайним видом капелюшки у формі мови або віяла білого або сірого кольору, діаметр якої досягає 8 див.
![Умовно-їстівні ожини]( "Умовно-їстівні ожини")
- Неїстівні — згідно багатьом джерелам, до такого виду більшість даних грибів були віднесені не тому, що представляють небезпеку для здоров'я, а з-за низьких смакових характеристик (наприклад, яскраво вираженої гіркоти), також різкого і неприємного запаху. Серед них виділяють: смугастий їжовик — має світло-коричневе в білу смугу шляпку великого розміру (до 10 см в діаметрі) на тонкій ніжці рудого кольору; фінська — капелюшок коричневого кольору, діаметром до 15 см і щільними шипами на нижній її частині; чорний — має характерний колір капелюшка (від яскраво-синього до чорного, залежно від віку гриба), окружність якої варіюється в межах 3-5 см; шорсткий — гриб світло-коричневого кольору, з стирчать лусочками з зовнішньої частини капелюшки і сірими або брудно-рожевими голками з внутрішньої; климакодон красивий — росте на сухих деревах або вітролому, має напівкруглу (у вигляді віяла) форму капелюшка білого, світло-коричневого або оранжевого кольору; климакодон північний — відрізняється листковой або мовною формою капелюшків і срощенным підставою, колір — бежевий, розмір кола — від 10 до 30 см; феллодон (зрощену) — має невеликі капелюшки чорного кольору з діаметром близько 4 см, на тильній стороні розташовуються невеликі шипи білого кольору; диявольський — отруйний, легко впізнаваний гриб, який характеризується білою основою тіла з червоними вкрапленнями, схожими на кров.
![Неїстівні ожини]( "Неїстівні ожини")
Де, коли і в яких умовах ростуть
Найбільш прийнятним кліматом для зростання ежевиков є помірний клімат середньої смуги. Однак, цей гриб також можна зустріти як в північних, так і в більш південних регіонах і навіть на території субтропічних лісів. Улюбленим місцем ежовика є сухі хвойні ліси, що ростуть на піщаному ґрунті або вапняку. Залежно від різновиду такі гриби можуть рости як поодинці, так і скупченнями. Це ж стосується і місць вирощування — один вид можна зустріти тільки в грунті, інший же вибирає місцем зростання старі сухі дерева, пні, валежники і навіть пухкі дупла. Терміни зборів можуть змінюватися: з середини червня по початок липня, аж до жовтня – листопада.
Лікувальні властивості
Незважаючи на нешироку популярність, їжовик має безліч корисних властивостей.
- Серед них:
- антибактеріальну дію;
- здатність підвищення вироблення гормонів;
- заспокійливу дію на організм;
- підвищення імунітету;
- позитивний вплив на роботу таких важливих систем організму, як ШКТ, серцево-судинна система, система дихання та інше;
- поліпшення процесів кровотворення за рахунок вироблення еритроцитів.
Відео: у чому цінність гриба ожин
Крім цього, практично кожен вид ежовика був досліджений вченими для виявлення його лікувальних властивостей. Отримані дані вказують на наступні факти:
- Їжовик коралловидный є потенційним ліками від хвороби Альцгеймера, а також володіє високими антигельмінтними властивостями.
- Їжовик строкатий — потужний імуностимулятор, здатний пригнічувати ріст і розвиток ракових клітин, а також значно знижувати рівень холестерину в крові.
- Їжовик білий і жовтий — мають антибактеріальну властивість, яка широко застосовується в боротьбі зі стафілококами, викликають виразку ШКТ. Також володіють здатністю уповільнювати ріст ракових клітин і знижувати рівень холестерину в крові.
- Їжовик гребінчастий — здатний боротися з гипоацидным синдромом (зниження шлункової секреції), бере активну участь у боротьбі з бактеріями та грибками, володіє протираковими властивостями.
Коли і як правильно збирати
Їстівні види ежовика починають своє плодоношення в середині літа, і воно триває аж до перших заморозків. Однак багатий врожай можна зібрати в початку – середині вересня.
Процедура збору цих грибів нічим не відрізняється від стандартної і керується кількома правилами:
- для того щоб не травмувати грибницю і гарантовано отримати врожай на тому ж місці в наступному році, гриби найкраще зрізати з допомогою гострого ножа;
- збір найкраще проводити рано вранці — це збільшить термін зберігання грибів;
- не рекомендується збирати старі або перерослі гриби, оскільки вони накопичують велику кількість шкідливих для організму людини продуктів з навколишнього середовища.
Протипоказання до вживання
Незважаючи на багато корисні властивості для організму, ці гриби, як і будь-які інші, має ряд протипоказань. Саме тому людям, страждаючим такими захворюваннями, рекомендується відмовлятися від страв, у яких присутня ожин:
- панкреатит і порушення процесів жовчовиділення;
- гастрит або підвищена кислотність шлунка;
- хвороби печінки (цироз, печінкова недостатність).
Як виростити ожина
Відомо, що дикорослі гриби дуже погано піддаються культивуванню, а тому вкрай рідко використовуються при штучному вирощуванні, особливо в промислових масштабах. Але є і деякі виключення. До них відносяться печериці, гливи та інші. У цей ряд також входить їжовик гребінчастий, який цінується за свій смак, що нагадує м'ясо креветок, а також великі розміри (до 20 см в довжину і до 1-1,5 кг ваги).
Для того щоб виростити такий гриб в домашніх умовах, потрібно придбати міцелій. Його висівання проводиться з середини квітня по кінець жовтня. Відомо, що даний вид ожина росте на сухих деревах, а тому в якості деревної основи під нього можна використовувати деревину будь-яких листяних порід. При цьому колоди повинні бути свіжими і трохи вологими, їх діаметр повинен бути в межах 15-20 см, а довжина становитиме близько 1 м. Якщо в розпорядженні є тільки суху деревину, її попередньо готують: замочують у воді на кілька днів, а потім дають трохи просохнути у теплому, добре провітрюваному приміщенні.
Процес висівання складається з декількох етапів:
- в колодах роблять спеціальні отвори (діаметр — 0,8 см, глибина — 4 см, відстань між отворами — 10 см) в шаховому порядку;
- в кожен отвір вставляють грибну паличку;
- колоди обертають поліетиленовою плівкою, у якій проробляють отвори для повітря;
- деревну основу поміщають в тепле місце, а для її зволоження кілька разів в тиждень поливають водою протягом 10 хвилин;
- після появи білих ниток міцелію колоди на 24 години поміщають у холодну воду;
- далі їх встановлюють у вертикальне положення і виставляють у теплицю.
На осінь колоди рекомендується присипати сухим листям. Плодоношення починається через 6-9 місяців з моменту посіву.
