Назад
Як відрізнити несправжні лисички від справжніх

Як відрізнити несправжні лисички від справжніх


Як відрізнити несправжні лисички від справжніх

Кожен чоловік знає, що далеко не всі рослини в лісі можна вживати в їжу. Щоб не нашкодити своєму організму, варто заздалегідь вивчити всі характерні особливості грибів, а також дізнатися про схожих двійників та вміти їх відрізняти. Ця рекомендація відноситься в тому числі до популярних лисичкам, про яких піде мова в даній статті.


Біологічне опис

Справжня і несправжня лисички мають багато спільного у зовнішньому вигляді. Щоб не помилитися у своєму виборі, важливо знати про ключові особливості кожного з вказаних видів. Звичайні лисички мають таку ж форму плодових тіл, як і інші шляпконожечные, але без характерною кордону між ніжкою і капелюшком. Забарвлення гриба може бути світло - або оранжево-жовтим. Верхня частина (капелюшок) має діаметр 2-12 см і характеризується наявністю хвилястого краю неправильної форми. Несправжні лисички На різних етапах розвитку гриба капелюшок може змінювати форму: у молодих рослин вона здається опуклою, а з часом стає більш втиснула (аж до воронковидною). Поверхня капелюшка гладка, без відблиску, а її шкірка важко відокремлюється від щільної і м'ясистою м'якоті. Внутрішні тканини ніжки волокнисті, вони білуваті всередині плодового тіла і більше жовті по краях (при натисканні можуть почервоніти).

Важливо! Одним з переваг лисички є практично повна відсутність в м'якоті черв'яків і личинок комах, що обумовлено наявністю в її складі речовини під назвою хиноманноз. Воно згубно діє на всіх гельмінтів і членистоногих (незалежно від їх походження).

Ніжка гриба (товщиною 1-3 см і довжиною 4-7 см) завжди зростається з капелюшком, повністю відповідаючи їй за кольором. Капелюшок помилкових лисичок набагато вже в діаметрі і досягає лише 1,5–6 див. На початку розвитку гриба вона практично плоска, потім стає втиснула і лійкоподібної, з опущеним краєм. Колір гриба може варіюватися від яскраво-жовтого до оранжево-охристого, іноді з бежевим, жовто-білим або червоно-оранжевим відливом. Несправжні лисички На дотик поверхня такого гриба бархатиста, а під його щільною шкіркою знаходиться білувата або жовтувата м'якоть зі слабким грибним ароматом. Ніжка неправдивої лисички також буде трохи менше: 1-5 см в довжину і не більше 1 см в товщину. При цьому вона не завжди рівна, а може бути вигнутої, з волокнистої м'якоттю всередині.

Інші назви

До найпоширенішим синонімічних назв цієї лисички можна віднести такі визначення, як лисичка звичайна і «півник». На латині сродными поняттями можна вважати Agaricus cantharellus, Merulius cantharellus, Chanterel cantharellus, а ось Hygrophorópsis aurantíaca, навпаки, є латинським визначенням тієї самої неправдивої лисички.

Вам буде цікаво дізнатися, як приготувати лисички.

Поширення

Лисичка звичайна зустрічається на всіх територіях з помірним кліматом (наприклад, Білорусії, України і Середньої смуги Росії), розвиваючись з початку літа в листяних, хвойних і змішаних лісах. Найбільше таких грибів можна зібрати в середині літа, але окремі екземпляри зустрічаються аж до глибокої осені. Примітно, що в білоруських лісах крім стандартної помаранчевої лисички зростає і її сіра різновид, занесена в Червону Книгу Республіки Білорусь. На території сусідніх країн вона зустрічається дуже рідко. Помилкова лисичкаПомилкова лисичка широко поширена в лісах Північної півкулі, виростаючи в грунтах хвойних або дрібнолистих мішаних лісів. Найбільше їй подобаються мшистые території з великою кількістю опалого листя і гниючої деревини, під якими досить волого і прохолодно. Гриби можуть рости як групами, так і в одиночному порядку (навіть при груповому розміщенні вони знаходяться на певній відстані один від одного). Термін плодоношення залежить від погоди, але зазвичай припадає на кінець літа або початок осені.

Знаєте ви? Лисички використовуються в народній медицині в декількох основних напрямках: як хороше глистогінний засіб, а також як допоміжний ліки при лікуванні гепатитів, жирових перероджень печінки і гемангіом.

Як відрізнити

Враховуючи зовнішні відмінності між справжніми і лже-лисичками, визначати, який саме гриб був знайдений, слід за такими характерними ознаками:

  • капелюшки повинні мати хвилясті краї, оскільки у помилкових лисичок вони завжди рівні і правильної форми;
  • поверхню хороших капелюшків буде матовою і гладкою, важко відділяється від них шкіркою (у помилкових різновидів покриття легко відходить від м'ясистої частини);
  • запах якісного гриба приємний, з фруктовими нотками, інколи нагадують аромат персика або абрикоса;
  • колір м'якоті при натисканні на справжню лисичку зміниться на червонуватий, у той час як на «підробку» залишиться незмінним;
  • ніжка півника зазвичай товста, без порожнеч всередині, а помилкова різновид зростає більш тонкої і полою ніжці.

Несправжні лисички і справжні Крім того, зростання відповідних грибів виявленої на галявині повинен бути груповим, оскільки саме несправжні лисички часто ростуть поодинці, розміщуючись на гниючих стовбурах повалених дерев (дуба, бука, берези).

Важливо! Основною причиною плутанини при зборі грибів є те, що обидва види лисичок ростуть на територіях одних і тих же змішаних і хвойних лісів. До того ж їх збір припадає на один час: переважно на серпень–жовтень.

Їстівність

В їстівності лисичок звичайних сумніватися не доводиться, чого не скажеш про помилкових видах гриба. Суперечки на цей рахунок у колі грибників досить актуальні. У той час як одні категорично не рекомендують вживати в їжу такі гриби, вважаючи їх отруйними, інші допускають таку можливість, але тільки після відповідної обробки.

Експериментувати з вживанням помилкових лисичок при наявності будь-яких проблем з шлунково-кишковим трактом вкрай небажано, адже при слабкій травній системі навряд чи вдасться уникнути отруєння навіть після термічної обробки. Несправжні лисички Враховуючи цей факт, на території деяких європейських країн такі гриби відносять до їстівним різновидів низької якості, а ось росіяни вважають їх маловідомими, але цілком їстівними екземплярами з необхідністю тривалої термічної обробки перед вживанням. Смакові властивості неправдивої лисички досить низькі, тому з неї точно не варто ризикувати своїм здоров'ям.

Як обробити несправжні лисички

Як і всі гриби, лже-лисички перед вживанням бажано вимочити в солоній воді. Тільки доведеться витратити на це не кілька годин, а цілу добу, протягом яких необхідно кілька разів змінити воду. Альтернативним і більш надійним видом підготовчих заходів буде термічна обробка, яку можна розділити на два основних етапи: первинний і вторинний.

Знаєте ви? Щорічно в світі збирають близько 200 тонн лисичок, причому 72 тонни виносять з лісів Латвії.

Щоб домогтися максимальної результативності виконуваних дій, варто дотримуватися таку послідовність:

  1. гриби Очистити від сміття і зрізати потемнілі, деформовані ділянки разом з внутрішніми частинами капелюшки перезрілих примірників.
  2. Промити продукт під проточною водою протягом кілька хвилин, а потім відкинути на друшляк і дати воді стекти.
  3. гриби Вимочити протягом 10 годин, міняючи рідина кожні кілька годин, а потім дати їм постояти ще 10 хвилин.
  4. Розрізати продукт на кілька частин і відварити в підсоленій воді протягом 30 хвилин, кинувши до них цілу, неочищену цибулину. Весь цей час слід періодично знімати з'являється пінку, а потім відкинути їх на друшляк і промити холодною водою.
  5. Перекласти підготовлені гриби в підсолену воду і знову довести до кипіння, залишивши на плиті приблизно на 10 хвилин.
  6. Промити їх під проточною відфільтрованої водою і помістити в марлю, дозволяючи рідині стекти, а грибів — охолонути.
  7. Обшпарити вже підсохлі гриби і знову промити їх, перемістивши в друшляк.

Замочування грибів Для більшої впевненості в можливості вживання цих грибів можна додатково підвісити їх над каструлею з киплячою водою на 5 хвилин. Після цього використовуйте стандартні кулінарні рецепти для приготування вже підготовлених продуктів.

Вивчивши всі основні характеристики справжніх і помилкових лисичок, те, як вони повинні виглядати і чим можуть відрізнятися, ви вже не переплутаєте ці гриби і не нашкодите своєму здоров'ю. Для більшої впевненості та безпеки варто виконати попередню обробку зібраних грибів.

Відео: як відрізнити несправжні лисички від справжніх

Ця стаття була корисною?
19 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео