Маслюк зустрічається в кошику кожного грибника. Він володіє відмінним смаком і ароматом, а також підходить для приготування всіляких рецептів. Але, щоб отримати дійсно хорошу страву, потрібно обов'язково знати, як правильно готувати гриб перед кулінарною обробкою. У статті докладно розглянуто, яким чином можна швидко почистити маслюків від шкірки, а також описано, навіщо і в яких випадках це потрібно.
Потрібно чистити маслюки
Маслюки зустрічаються в помірній і північній кліматичній зоні повсюдно, це традиційний лісовий вид, що належить до їстівним формами. Однак більшість всіляких рецептів все-таки рекомендують очищати гриби від зовнішніх покривів.
І для цього є відразу кілька причин:
- під час росту шкірка збирає на своїй поверхні частинки пилу, що містять важкі метали та інші токсичні забруднювачі;
- неприємну слиз гриба можна повністю прибрати виключно при видаленні шкірки;
- тільки після очищення можна на 100% переконатися в тому, що в кошику немає помилкових маслюків;
- неочищені гриби можуть гірчити, особливо великі екземпляри;
- шкірка під час консервації надає розсолу темний колір;
- очищені плодові тіла у стравах виглядають більш естетично;
- видалення верхніх покривів дозволяє повністю усунути залишки грунту, лісового опаду і т. д.
Дрібні маслюки
Молоді маслюки часто не перевищують у діаметрі 1-2 см, тому питання про те чи потрібно їх чистити, досить актуальне. Іноді цей процес може затягнутися на кілька годин, що не завжди є доцільним. Щоб визначитися, чистити гриби чи ні, слід задатися питанням про кінцевої мети використання продукту.
Якщо маленький грибочок буде застосовуватися для приготування супів та інших перших страв, очищення необхідно робити обов'язково. Без цього процесу слиз з шкірки додасть бульйону сірувато-бурого відтінку, а також може довести її до слизького, желеподібного стану. Це практично завжди призводить страва до естетичної непридатність, так як далеко не кожен стане харчуватися супом з нехарактерною консистенцією і каламутністю.
Не знімати плівку з шляпки та ніжки дрібного гриба можна тільки у разі, якщо в подальшому він буде застосовуватися для тушкованих і консервованих страв, а також підсмажування. При цьому потрібно обов'язково пам'ятати про те, що кінцеве страва може бути забарвлене в різні бурі відтінки. Це не змінить смакові характеристики гриба та інших інгредієнтів, але, безсумнівно, вплине на його естетичність.
Способи чищення
Найбільш часто зібрані в лісі гриби очищають за допомогою тільки гострого ножа. Це досить трудомісткий і тривалий процес, який вимагає багато вправності і терпіння.
Окропом та парою
Найбільш швидко і легко очистити гриби можна за допомогою короткочасної термічної обробки, так званого бланшированию. Це дозволяє розм'якшити і розшарувати зовнішні покриви, завдяки чому в подальшому усунути шкірку можна і однією рукою. Нерідко під час обробки окропом або паром шкірка сама лопається і відділяється від плодового тіла, після чого гриби досить протерти серветкою.
Щоб провести процедуру правильно, досить занурити маслюки в киплячу воду або потримати в друшляку, над активно киплячій водяній лазні. Процедуру слід проводити не більше 30 секунд, в іншому випадку м'якоть втратить пружність і при наступній обробці перетвориться в одноманітну масу.
За допомогою рослинної олії
Якщо ви хочете очистити маслюки без будь-яких ризиків пошкодити м'якоть, можна скористатися не менш ефективним методом з використанням рослинної олії. Продукт дозволяє в рази скоротити липкі властивості слизу гриба, що часто і представляє головну трудність для його очищення.
Спосіб досить простий, для цього потрібно лише змащувати гриби і ніж для чищення будь-яким рослинним маслом. В його відсутність можна використовувати і старий відпрацьований маслянистий продукт після смаження або фритюру. За час очищення рекомендується регулярно змочувати плодове тіло і лезо, що підвищує ефективність очищення в рази.
Губкою
Позбутися грибний плівки маслюків допоможе і більш простий метод, який не передбачає використання ножа або інших гострих предметів. Саме тому до нього можна вдаватися навіть у разі, якщо до процесу готування грибів хочуть приєднатися маленькі діти.
Спосіб досить простий, щоб усунути шкірку необхідно взяти щільний і суху кухонну губку, а потім ретельно протерти нею маслюків. Роблять це круговими рухами, протягом декількох хвилин, після чого плодове тіло можна промити під проточною водою.
Як готувати
Маслюків можна назвати одними з найбільш зустрічаються на столі лісових продуктів, саме тому в мережі і всіляких кулінарних книгах існують сотні всіляких рецептів і способів їх приготування. Однак далеко не кожен з них можна назвати дійсно вартим уваги. Нижче наведено рецепт неймовірно ароматних маслюків з вершками.
Рецепт №1
средне
Маслюки з вершками
- маслюки
2 кг
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- рослинна олія
50 мл
- сметана або вершки
50 мл
- сіль
за смаком
- перець чорний, мелений
за смаком
- Гриби слід проварити у воді на середньому вогні близько 30 хвилин.
- Поки маслюки варяться, потрібно подрібнити 1 середню цибулину, а потім підсмажити її на рослинній олії до золотистого стану.
- Варені маслюки слід нарізати, після чого відправити на сковорідку до цибулі і все ретельно перемішати.
- Приблизно через 30 хвилин після початку обсмажування все потрібно посолити і поперчити за смаком.
- Через 20 хвилин після додавання солі і перцю на сковорідку необхідно вилити 50 мл сметани або жирних вершків, а потім загасити маслюки ще 10 хвилин.
За своєю природою маслюк є досить ароматним і насиченим продуктом, який можна успішно використовувати для всіляких холодних, гарячих страв та консервації. Однак для цього гриб необхідно обов'язково очистити від шкірки, а також слизу. Це є головною умовою приготування не тільки смачною, але і естетичної їжі.
