Опеньки — поширена різновид грибів, що відносяться до порядку Агариковых. Досить відомими різновидами опеньків вважаються так звані «сезонні» види: зимові, весняні, літні та осінні. Незважаючи на свої непримітні зовнішні характеристики, літні опеньки отримали велику популярність завдяки своїм прекрасним смаковим якостям.
Опеньок літній, опис та фото
Літні опеньки є представниками царства Грибів, об'єднаних в сімейство Строфариевых. Як і будь-який гриб, розглянутий вид має свої особливі зовнішні характеристики.
Ботанічний опис опенька літнього:
- Капелюшок. Розмір може коливатися від 20 до 80 мм. Виділяється жовтим кольором з бурим відтінком. Капелюшок може змінювати своє забарвлення залежно від рівня вологості. У центральній частині помітний опуклий горбок, а ближче до краю поверхню більш плоска. М'якоть досить тонка і водяниста, світло-бурого відтінку, який стає темніше на зрізі. Верхня частина плодового тіла має деревний аромат і приємний присмак.
- Пластини. Ці фрагменти капелюшки відрізняються блідо-жовтим кольором, а ближче до ніжці переходить в рудо-бурий відтінок. Пластинки погано закріплені на ніжці.
- Суперечки. Являють собою порошок темно-коричневого кольору. Іноді можна побачити, що гриби нижнього ярусу вкриті коричневими суперечками, вироблені «верхніми» опеньками. Тому багато недосвідчені грибники помиляються, думаючи, що скупчення грибів подгнило.
- Ніжка. Довжина даної частини гриба складає 30-80 мм, а діаметр — 5 мм. Злегка вигнута світло-коричнева ніжка, нижня частина якого пофарбована в темно-бурий колір, має циліндричну форму з бурим плівчастим колом під пластинами. М'якоть значно темніше і більш щільна, ніж в капелюшку.
Зовнішній вигляд даного плодового тіла можна детально розглянути на фото.
Розглянутий вид також можна виявити за іншими ознаками.
- Поширення. Цей гриб зазвичай зростає з початку літа до середини осені (червень–жовтень). Найбільша кількість збирають в липні-серпні. Ростуть ці опеньки на пнях, а також у вологій або гнилій деревині. Досить складно зустріти літні опеньки на хвойних деревах.
- Їстівність. Річні, як і інші види опеньків, є умовно-їстівними. Це означає, що їх можна вживати лише у вареному і маринованому вигляді. У сирому стані такі гриби не можна використовувати в якості харчового сировини.
Багато грибники помічають, що під час збору літніх опеньків над цими грибами незмінно присутня агресивний комариний рой.
Відео: Опеньок літній
Інші назви
Опеньок літній завдяки своїм характеристикам отримав і інші найменування як латинського, так і російського походження.
Розглянутий вид грибів має такі наукові назви:
- Agaricus mutabilis Schaeff;
- Pholiota mutabilis (Schaeff.);
- Dryophila mutabilis (Schaeff.);
- Galerina mutabilis (Schaeff.).
В російській мові «прижилися» наступні варіанти назв цього типу опеньків.
- Говорушка. Етимологію цього слова можна знайти у словнику Даля в. І., де зазначено, що частина слова — «говір» може позначати пухир або міхур. Що пояснюється формою шапки в центральне його частини, і виглядає як горбок або пухир.
- Липовий. Це назва пов'язана з місцем локації літнього опенька. Нерідко можна зустріти розглянутий вид грибів на вологій деревині липи.
- Мінливий. Таке найменування пов'язано з гигрофанным властивістю опенька. У суху погоду капелюшок блідне, втрачаючи свої специфічні ознаки, тому його часто плутають з іншими грибами. При достатній вологості колір капелюшка стає двоколірним: у молодих — жовто-бурий, у старих — коричнево-оранжевий.
Отруйні двійники
Перед початком збору опенька літнього слід враховувати те, що у нього є чимало отруйних близнюків. Всі двійники відрізняються від «оригіналу» більш темним забарвленням подшляпных пластинок — вони можуть бути сіро-жовті, темно-оливкові. Зазвичай помилкові примірники збираються у великі групи.
Серед небезпечних двійників розглянутого гриба виділяють наступні види:
- галерина облямована;
- сірчано-жовтий опеньок;
- серопластинчатый опеньок;
- цегляно-червоний, опеньок.
Галерина облямована
Даний вид є смертельно отруйним. Він має максимальні двойниковые характеристики з опеньком річним. Галерина містить дуже сильну отруту в своєму хімічному складі, який починає діяти через деякий час.
Зазвичай цей неїстівний вид зустрічається в хвойних і змішаних лісах (де простежується великий відсоток хвойних дерев). Так як цей гриб любить хвою, то він розташовується на деревині і пнях даного типу дерев.
Цей представник рослинного світу має наступне ботанічний опис:
- Капелюшок. Діаметр даної частини гриба в середньому становить 30 мм. Має іржаво-бурий або жовтий колір. Шапка Галерины відрізняється конічною формою, що переходить в опуклу, нерідко маючи невеликий горбок. Під час вологої погоди окантовка стає більш помітною. Пластинки характеризуються високим колірним спектром жовто-коричневих відтінків. М'якоть — жовта, з борошняною ароматом.
- Ніжка. Подовжена, з волокнистою структурою, має характерне кільце, яке з віком блідне і зникає. Дана частина гриба покрита світлим нальотом.
Дія отрути розглянутого двійника може проявлятися через 10 годин після вживання грибів в їжу. Отруйні сполуки впливають на печінку і ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Симптомами такої поразки є блювання і діарея, судоми, спрага і часте сечовипускання. Лікарська допомога — обов'язкова.
Відео: Відмінності опенька літнього і галерины облямованої
Сірчано-жовтий опеньок
Розглянутий отруйний двійник росте на вологій деревині і пнях хвойних і листяних рослин. Цей гриб відрізняється таким ботанічним описом:
- Капелюшок. Діаметр розглянутої частини гриба складає 20-70 мм. Цей опеньок має форму дзвіночка, стаючи більш розпростертої країв. Центральна частина — червоно-сіра, з країв — жовто-сіра. Світло-лимонна м'якоть має гнильний запах.
- Пластинки. Відрізняються кольоровим переходом від сіро-жовтого до темно-оливкового. Витягнуті спори збираються в пудру темно-коричневого відтінку.
- Ніжка. Діаметр цієї частини плодового тіла становить 3-5 мм. Пряма, біло-жовта ніжка має хвилясту структуру.
Отруйна речовина сірчано-жовтого опенька починає свою згубну дію в організмі через 1-6 годин. Першими ознаками отруєння є нудота, втрата свідомості, надмірне виділення поту, блювання і діарея. При отруєнні отруйними опеньками необхідна допомога лікаря.
Серопластинчатый опеньок
Розглянутий вид є умовно-їстівними. Він воліє рости на хвойних рослинах — на пнях або коріння. Ботанічний опис:
- Капелюшок. Діаметр — 30-70 мм Молоді екземпляри — у вигляді півсфери, а у дорослих — опукло-розпростерта форма. Біла м'якоть віддає вогкістю.
- Пластинки. Густо розташовані пластини у молодих грибів мають світло-лимонний відтінок, а у зрілих — майже чорний. Спори опенька відрізняються сіро-фіолетовим забарвленням.
- Ніжка. Довжина — 50-100 мм, а діаметр — 3-8 мм. Дана частина опенька відрізняється циліндричною формою. Колірна палітра ніжки переходить від жовтого кольору (зверху) до рудо-коричневого (знизу). Кільце швидко блідне і зникає з ніжки.
Цегляно-червоний, опеньок
Розглянутий вид багато фахівців вважають неоднозначним за їстівним характеристиками: раніше його відносили до отруйних, а сьогодні фахівці стверджують, що він є умовно-їстівними. Незважаючи на це, деякі європейські країни вважають це плодове тіло абсолютно їстівним.
Розглянутий двійник говорушки можна зустріти в змішаних лісах. Воліють «освоювати» деревину і пні листяних або хвойних (рідко) дерев.
Цей гриб має наступне ботанічний опис:
- Капелюшок. Діаметр — 40-80 мм, характеризується переходом від округло-випуклої форми до наполовину рифленою. Капелюшок виділяється червоно-сірим, цегельним забарвленням. Світло-лимонна м'якоть плодового тіла може трохи гірчити.
- Пластинки. У молодих екземплярів відрізняються світло-жовтим забарвленням, а у зрілих — сіро-бурі. Спори — цегляного кольору з фіолетовим відтінком.
- Ніжка. Висота — 60-100 мм, діаметр — 10,5 мм Зверху розглянута частина гриба жовтувата, що переходить у червоно-бурий відтінок. Кільце на ніжці не утворюється.
Відео: Ложноопенок цегляно-червоний
Як не переплутати опеньок з двійниками
Слід зазначити, що більшість псевдоопят ростуть на хвойних деревах. Тому слід уникати грибів, які уражають ялину або сосну. Одне з головних відмінностей — це повна або часткова відсутність подшляпного кільця. А серопластинчатые опеньки мають менший діаметр капелюшка.
Також відмінною рисою є колірна гамма внутрішніх пластинок під капелюшком: оригінал має світлий, кремовий відтінок, а лжепредставители характеризуються темною, цегляної, бурою або сіро-оливкового кольору.Багато двійники збираються у великі групи, але варто зауважити, що галерина облямована воліє рости в поодинці.
Є двійники умовно-їстівні, але фахівці все ж рекомендують з обережністю вибирати гриби, адже немає абсолютної гарантії їх нешкідливості для людини.
Що робити, якщо все ж таки переплутав гриби
Після «тихого полювання» необхідно перебрати гриби. Досвідчений грибник або міколог зможе визначити за зовнішніми ознаками хороший гриб від поганого. Звичайно, не можна стверджувати, що всі двійники описуваного гриба не придатні для вживання. Наприклад, серопластинчатый і червоно-цегляний види вважаються умовно-їстівними, а поняття «помилковий» в даному випадку мається на увазі наявність більш низьких смакових показників.
Процедура сортування плодових тіл передбачає дії:
- якщо є сумніви, то рекомендується утилізувати продукт;
- якщо є можливість звернутися до фахівця — необхідно скористатися його послугами;
- гриби з гнилісним або яскраво вираженим неприємним запахом є неїстівними;
- якщо при розломі м'якоть набуває червоного забарвлення, то цей гриб краще викинути;
Також можна виконати перевірку деякими народними способами. найпоширеніші:
- Варіння грибів з сріблом (ложка, монета й ін). Потемніле виріб — ознака впливу отруйних речовин.
- Термообробка грибів з додаванням цибулі і часнику, які стають бурими під впливом токсинів.
- Кип'ятіння в оцтово-сольовому розчині. Як результат — знезараження грибів.
Симптоми отруєння та можливу шкоду людському організму
Отруєння грибами — часте явище в наші дні. Результат дії грибної отрути може виявитися практично миттєво, так і через 14 годин (і більше). Симптоми можуть бути різні. Серед частих ознак отруєння грибами можна назвати такі (найбільш часто вражає ШКТ):
- блювання;
- діарея;
- шлунково-кишкові коліки;«
- загальна слабкість;
- запаморочення.
Якщо отруйні речовини вразили нервову систему, то можуть проявитися такі симптоми, як галюцинації, втрата свідомості, перепади настрою (збудження або млявість).Ураження серцево-судинної системи може супроводжуватися зміною частоти пульсу, перепадами артеріального тиску. Вплив отрути на дихальні шляхи можна впізнати за наявності у потерпілого задишки або утруднення дихання.
Симптоматика отруєння залежить від хімічних особливостей отруйних речовин, кількості з'їденого отруйного продукту. Як раніше вказувалося, симптоми отруєння не завжди виявляються відразу, а буває проходить більше доби. Чим довше отруйні речовини містяться в організмі, тим більш небезпечно це стан для людського життя. Тому при найменших підозрах на отруєння грибами слід у найкоротші терміни звернутися до лікаря.
Опеньок літній — їстівне плодове тіло грибного царства, яке відрізняється відмінними смаковими характеристиками. Такий продукт можна вживати в маринованому, вареному, тушкованому, смаженому вигляді. Але слід враховувати той факт, що існують двійники літнього опенька, більшість з яких є отруйними. Тому слід знати зовнішні особливості грибів і ареал розповсюдження. А в разі отруєння отруйними грибами — негайно викликати швидку допомогу.
