Найчастіше метою «тихого полювання» є збір грибів, що мають губчаста будова м'якоті капелюшки. До цієї групи належить підберезник, часто зустрічається в лісових масивах нашої країни. Гриб має відмінний смак і характерний аромат, а за цінності харчових якостей наближений до білого. У статті наведена інформація про сезон, коли ростуть гриби, підберезники, опис різновидів та прикмет, за якими описуваний гриб можна відшукати в лісі.
Підберезники: опис та фото
Leccinum scabrum — так на латині звучить назва підберезника звичайного. Це губчастий гриб з родини Болетовых, що має безліч різновидів. У різних регіонах країни він зустрічається під назвами: обабок, бабка, черноголовик і березовик. Всі вони абсолютно їстівні, але перед вживанням в їжу людині все-таки рекомендується піддати продукт термічній обробці (відварити, посмажити).
Капелюшок:
- в початковій стадії розвитку — в формі півкулі, після чого поступово набуває схожість з подушкою;
- діаметр варіюється від 7 до 15 см;
- забарвлення може перебувати в діапазоні від сірувато-бежевого до брудно-коричневого;
- покриття — шовковисте і гладке, приємне на дотик;
- у молодого підберезника м'якоть щільна, біло-кремова, з приємним запахом, у старого — пухка, жовтувата.
Гименофор (знаходиться під капелюхом):
- у молодого підберезника має кремовий колір;
- по мірі старіння набуває сірість, надалі — легко осипається.
Ніжка:
- забарвлена в кольори від білого до темно-сірого, з чорними вкрапленнями;
- у молодих березовиков формується у вигляді булави, по мірі зростання стає циліндричної (більш товстої біля поверхні грунту);
- тонка, в діаметрі від 1 до 3 см;
- висотою від 10 до 20 см;
- має характерну лускату поверхню (чорного, темно-сірого, бурого забарвлення);
- всередині має щільну, волокнисту, білу м'якоть з грибним ароматом, не міняє колір в місці зрізу.
Види підберезників
Підберезники називають великий загін грибів, що належать до роду Leccinum, які ростуть у різних умовах, і тому трохи зовні відрізняються один від одного. Грибникам варто знати особливості всіх різновидів, щоб бути в змозі правильно ідентифікувати їх в лісі.
Підберезник болотний або білий, на латині — L. holopus
Назва відповідає місцевості зростання. Болотник має значні відмінності від інших підберезників. Його шапка буває маленькою або середньої, не більше 10 см в поперечнику. У молодих плодових тіл вона ззовні опукла, по досягненні зрілості набуває плоскі обриси. Покрита гладкою (іноді скукоженной) шкіркою, має нехарактерний для обабка забарвлення (біло-бежевий, мишачий з домішкою блакитного або зеленого кольорів). М'якоть білосніжна, з легким відтінком зелені, водяниста, на розломі не темніє.
Нога білої обабка не товщі 3 см, заввишки 5-15 см, біляста або сіра, з лускатим нальотом. На підставі болотника м'якуш забарвлений в синьо-зелений колір. Коли гриб старіє і висихає, луската покриття стає набагато темніше, і такий екземпляр грибникові краще не брати в кошик.
Підберезник жорсткуватий, на латині — L. duriusculum
Цей обабок рідко має капелюшок діаметром понад 15 див. У молодого гриба вона сформована у вигляді чіткого півкулі, пізніше набуває знизу опуклі, подушкоподібні обриси. У молодого примірника покриття капелюхи шовковиста або трохи замшеве, пізніше стає гладким, в дощ — слизьким. Капелюшна забарвлення знаходиться в прямій залежності від складу ґрунту і ступеня освітленості в діапазоні від блідого бежевого, іноді має відтінки бузкового, до червоного, коричневого або цегляного. На зламі міцна біляста м'якоть L. duriusculum червоніє, грибний аромат виражений досить слабко.
Під капелюшком пористий шар спочатку світлий, біло-кремовий, по мірі старіння стає брудно-жовтим або сірим. При натисканні пальці людини залишають темні сліди. Жорсткуватий має рівну циліндричну ніжку, дуже рідко стоншуються догори, з лускатим бурим покриттям у вигляді сітки, з-під якої видно основне забарвлення. М'якоть у цьому місці набагато щільніше і жорсткіше, ніж в капелюсі, ближче до ґрунті вона змінює світлий колір зелено-жовтий.
Грабовик чи підберезник сірий, латиною — L. carpini
Різновид має найбільшу схожість із звичайним підберезники. Капелюшок — чітко окреслена півсфера, трохи пізніше набуває подушковидность, має 8-14 см в поперечнику, зі злегка підігнутим всередину краєм, расправляющимся через 6-8 днів. Покриття на дотик плюшеве, суховатое, дрібно має зернисту структуру і буро-сіруватий колір, значно темнеющий під впливом вологи (роси, дощу). М'якоть м'яка, після повного дозрівання стає жорсткішим, на зламі набуває рожевого забарвлення, через деякий час темнеющий майже до бузкового.
Тонка ніжка циліндрична рідко перевищує діаметр 4 см, має довжину 5-13 см, в місці зіткнення з грунтом часто потовщені до обрисів булави. Її забарвлення поширений нерівномірно, міняючись зверху вниз — від брудно-білого до бурого. Ніжка грабовика має білувату лускату поверхню, з часом змінює колір на жовтий або бурий. Структура — волокниста, при натискуванні залишаються рожеві, трохи пізніше — фіолетові плями.
Чорний підберезник, на латині — L. scabrum.
Цей вид підберезника відрізняється маленькою, не більше 90 мм у діаметрі, темно-бурого або майже чорним капелюхом. Її покриття, по мірі старіння гриба, розтріскується, при цьому частково оголюються підшкірні тканини. Акуратна біла нога у вигляді довгастого циліндра усипана наростами темного кольору. Плодове тіло сірувато-буре, внутрішня м'якоть світла, в місці пошкодження тканини майже відразу ж набувають ліловий окрас.
Розовеющий підберезник, на латині — L. roseofractum
Його можна впізнати по широкому капелюсі (близько 15 см в поперечнику), має класичну форму правильної півсфери, після дозрівання спор поступово яка набуває схожість з подушкою. Вона може бути покрита сухою (на дотик) сіро-бурою шкіркою або ж мати рожево-коричневий, темний колір. Внутрішня тканина пружна і щільна, білосніжна, на зламі змінює забарвлення на рожеве.
Молоді гриби мають грушовидну ніжку, але в будь-якому віці вона тонка, видовжено-циліндричні, іноді зігнута в одному або декількох місцях, лускатій-біла, у старіючих бабок міняє колір на чорний. Трубчасте плодове тіло спочатку світле, але одночасно з дозріванням суперечка стає брудно-сірою.
Відміну підберезника від подосиновика
Існують гриби дуже схожі на підберезники і це — підосичники. Їх об'єднує належність до одного і того ж роду, деяка зовнішня подібність, відсутність отруйних речовин у м'якоті, схожа технологія обробки і приготування. Підосичник також можна знайти в березняках, так як він здатний до утворення мікориза рівноцінно як з хвойними, так і з листяними породами дерев.
При найменшому ушкодженні ніжки красноголовців негайно покриваються чорно-фіолетовими «синяками», а у підберезників плями якщо і з'являються, то спочатку стають рожевими, а тільки потім темніють.
В який час зростають підберезники
Підберезники ростуть в різному кліматі, завдяки чому їх можна знайти в європейських і азіатських країнах, а також в Америці. Ці гриби поширені навіть на Крайній Півночі, в тундрі. В якості середовища зростання воліють групи листяних дерев, або змішаний, не густий ліс, в якому ростуть берези. Микологами помічено, що особливо часто обабки зустрічаються в березових гаях, «розбавлені» хвойними деревами. Дані гриби утворюють симбіотичну зв'язок з молодими деревними корінням.
Грибниця готова до плодоношення вже з липня і, при сприятливих умовах, послідовно розвивається аж до пізньої осені. В тепле дощове літо перші поодинокі екземпляри трапляються вже з кінця червня. Однією з характерних особливостей черноголовика або обабка є дружне розвиток і масове зростання. Міцелій одночасно нарощує безліч плодових тіл, не втрачаючи інтенсивності проростання після першої хвилі врожаю.
Як впливає дощ на ріст гриба
Загальновідомо, що плодові тіла грибів відмінно розвиваються в вогкості, але цей фактор діє тільки в поєднанні з теплою погодою. Якщо температура повітря низька, то наявність вологи не сприяє швидкому росту і розвитку міцелію.
Кожен гриб має підземною частиною — грибницею, яка продовжує рости не тільки влітку, а й протягом усього року. Їй у цьому не заважає ні тривала посуха, ні мороз зимових місяців. Але для того, щоб розвинулися численні плодові тіла, потрібна помірна плюсова температура повітря і багато води. Але збирачам все ж не варто на наступний день після хорошого дощу йти з кошиком до лісу, так як за цей час гриби не встигнуть вирости. Протягом 24 годин підберезник виростає на 1-3 см, для повноцінного розвитку буде потрібно від 4 до 5 діб.
Найбільш комфортна температура для росту плодових тіл грибниці варіюється від +10...+24°C, тому не варто сподіватися на вдалий результат лісового походу в холодну або дуже жарку погоду.
Де і як знайти підберезники
Щоб знайти обабки, грибникові варто обстежити березові лісові ділянки з вкрапленнями цих дерев. Затемнені, густо порослі кущами місця можна залишити без уваги, так як ця різновид зростає лише на добре освітлених ділянках. Іноді самотні підберезники можна зустріти на лісових галявинах, але масовий збір можливий тільки в глибині лісу на сонячних галявинах.
Молоді, невеликі гриби можуть бути вкриті шаром опалого листя, і виглядати на поверхні ґрунту, а характерний «горбок». Щоб зайвий раз не нахилятися, перевіряючи наявність обабков під рослинній підстилці, грибникові бажано озброїтися довгим посохом, спорудженим з сухої гілки.
Черноголовик зрізають біля землі з допомогою ножа або ж викручують з грунту. До цих пір любителі «тихого полювання» так і не прийшли до єдиної думки про те, який спосіб вилучення з грунту правильний. Серед прихильників використання ножа існує думка, що саме цей спосіб залишає грибницю неушкодженою і здатної до подальшого розвитку.
Відео: збір грибів
У початківців старіти, але все ще їстівних підберезників трубчаста частина капелюшки набуває темний колір і пухку консистенцію, при досить міцною м'якоті. У цьому випадку гименофор краще відокремити і укласти на землю, під вологу лісову підстилку, щоб з дозрілих спор змогла розвинутися нова грибниця.
Недосвідчені збирачі можуть сплутати підберезник з схожими, але неїстівними представниками третього біологічного світу, наприклад з жовчним грибом, здатним викликати серйозне отруєння.
Ознаки, за якими можна відрізнити лжеобабок від цього березовика:
- підвищена масивність, незвично велика капелюшок і ніжка;
- на нозі присутній рожева або червонувате забарвлення, а також дрібний сітчастий візерунок;
- сірувато-рожевий колір, присутній у забарвленні гименофора;
- порозовевшая в місці розлому м'якоть не набуває трохи пізніше лілового або фіолетового кольору;
- відсутність (навіть на старих грибах) надгрызенных комахами ділянок;
- незвичайне розташування: канава, поруч з пнем, в значній затіненні.
Опис гриба молочаю, особливості застосування і як правильно приготувати 
Скільки потрібно варити сироїжки Коли збирають підберезники
В теплу дощове літо перші обабки можна відшукати в лісі вже ближче до кінця червня, але основна, перша хвиля розвитку плодових тіл припадає на липень, і триває цілий місяць. Після цього слідує тривала пауза в плодоношенні, аж до середини або кінця вересня. Осінні гриби можна збирати протягом всієї осені, аж до настання нічних холодів. Коли температура повітря впаде нижче +10°C, грибниця перестане розвивати надземну частину, а значить збір підберезників в цьому сезоні закінчиться.
Які рослини ростуть поруч з грибом
Підберезник буде рости тільки поруч з молодими деревами, тому його не варто шукати в старих гаях. Це обумовлено тим, що для створення оптимальних умов зростання гриб створює симбіоз з корінням певних рослин: беріз, грабів, осик, ліщини та деяких інших листяних чагарників і дерев.
Смакові якості
Підберезники є смачним дієтичним продуктом, що належать до 2 категорії харчової цінності, і містять лише 31 ккал на кожні 100 г м'якоті. При малій калорійності продукт багатий корисними речовинами — білками (в т. ч. лейцин, тирозин та глутамін) і мінералами, вітамінами B, PP, E, C. Волокнисті тканини обабка діють на кишечник як очищувач, позбавляючи від токсинів.
Підберезник, черноголовик або обабок — гриб, що має приємний смак і характерний зовнішній вигляд, за яким його легко впізнати в лісі. Щорічно грибники очікують сезону їх масової появи, щоб швидко зібрати врожай. І якщо потрапити в ліс у вдалий момент, то за день можна зібрати стільки грибів, щоб забезпечити ними на зиму велику родину.
