Глива є другим по популярності штучно вирощуваних представником грибного царства в Росії після печериці. Це великі гриби, які ростуть гронами. По смакових і харчових якостях вони наближені до лісових видів. В кулінарних рецептах їх використовують з універсальними цілями — для смаження, варіння, запікання, маринування, соління, сушки, приготування соусів, супів, других страв, ікри, салатів. Як правильно готувати варені гливи і скільки часу на це потрібно, можна дізнатися зі статті.
Підготовка
Перед тим як варити описувані гриби, їх потрібно перебрати і певним чином підготувати. Для варіння слід відбирати якісні екземпляри. На те, що глива молода і свіжа, вказують опукла капелюшок бурого або сірого кольору з загнутими краями, коротка і щільна ніжка.
Підготовка включає наступні етапи:
- Очистити продукт від бруду.
- Помити під струменем води.
- Зрізати основу, оскільки воно погано вариться, залишається жорстким і може зіпсувати страву.
- Подрібнити продукт.
Скільки варити гливи
Для варіння необхідно влити в каструлю холодну воду і помістити в неї сіль із розрахунку 1 ст. л. на 1 л. Потім в неї потрібно занурити порізані або цілі, попередньо підготовлені гриби. Час варіння буде залежати від того, для яких цілей гливи готуються і вони були порізані. Також воно буде різним залежно від того, яким способом гриби варяться — на плиті, в мікрохвильовій печі або в мультиварці.
Так, попередня варіння порізаного продукту на плиті становить 15 хвилин, цілого — 20-25 хвилин. В мікрохвильовці гливи потрібно варити 5 хвилин на малій потужності і 3-5 хвилин на максимальній. Варити цей продукт в мультиварці потрібно, вибравши програму «Суп». Тривалість процедури — 20-25 хвилин.
Перед смаженням
Багатьох кулінарів цікавить питання, чи відносяться гливи до тих грибів, які обов'язково потрібно відварювати, навіть якщо в подальшому вони будуть просмажені. Робити це не обов'язково, проте часто в рецептах пропонується попередньо відварювати в підсоленій воді протягом 5 хвилин.
Відео: як посмажити гливи з цибулею
До готовності
Якщо потрібно довести гриби до готовності — наприклад, для приготування салату, то необхідно діяти таким чином:
- Порізати продукт соломкою.
- Занурити його в каструлю з водою.
- Закип'ятити.
- Всипати сіль, додати лавровий лист, перець, часник.
- Кип'ятити 20-25 хвилин.
- Витягти в друшляк.
- Почекати, поки стече зайва рідина.
Дізнатися, що гливи готові, можна по тому, що вони стали м'якими і пружними і ніжними на смак.
У супі
Інгредієнти:
- гриби гливи — 200 г;
- картопля — 2 середні картоплини;
- цибуля ріпчаста — 1 цибулина;
- морква — 1 морквина;
- часник — 1 зубець;
- сіль — 1 ч. л.;
- чорний мелений перець — ¼ ч. л.;
- рослинне масло — 2 ст. л.;
- зелень (петрушка, кріп) — за смаком.
Покрокова інструкція:
- Взяти 200 г глив і зрізати у них щільне основу.
- Очистити і подрібнити одну ріпчасту цибулину.
- Почистити і пропустити через чеснокодавку один часниковий зубець.
- Моркву потерти на тертці з великими зубами.
- Помістити гриби і овочі на підігріту сковороду з 2 ст. л. рослинного масла.
- Смажити на невеликому вогні 7-10 хвилин до моменту, поки цибуля не набуде золотистий відтінок.
- Миту картоплю в кількості 2 штуки порізати соломкою.
- Помістити на вогонь 1 л води і закип'ятити її.
- Вкинути картоплю.
- Варити 5-10 хвилин.
- Ввести гриби з овочами.
- Витримати на плиті ще 10 хвилин.
- За 5 хвилин до зняття з вогню страви всипати 1 ч. л. солі, ¼ ч. л. чорного меленого перцю.
- Спробувати на смак.
- Залишити готовий суп під кришкою для настоювання на 15 хвилин.
- Перед подачею прикрасити рубаною зеленню.
Отже, варити гливи не складає труднощів — це легкий і швидкий процес.
Приготовлені гриби виходять дуже смачними, ароматними і малокалорийными. Крім того, дістати цей продукт легко, і обробляти його перед приготуванням нескладно.
Відео: самий смачний грибний суп з глив
