Назад
Гриб сморчок: їстівний чи ні

Гриб сморчок: їстівний чи ні


Гриб сморчок: їстівний чи ні

Сморчок — гриб, який недосвідчені грибники часто приймають за поганку, позбавляючи себе можливості поласувати справжнім делікатесом. Тому в статті буде розглянуто докладний опис зовнішнього виду гриба, його користь і шкода, як навчитися відрізняти сморчки від схожих зовні неїстівних грибів.


Біологічне опис

Сморчки — гриби, які ставляться до роду зморшків і сімейства моршелловых, є одними з найбільших представників цього сімейства. Висота варіюється від 6 до 20 см, у вазі один примірник може досягати 500 р. Має м'ясисту подовжену яйцевидну капелюшок, яка сильно сморщена і складається із заглиблень.

Гриб сморчокСморчок є настільки популярним в США, що в 1974 році штат Міннесота проголосив його офіційним грибом, затвердженого на законодавчому рівні.

Її висота зазвичай не перевищує 7 см, а діаметр — 8 див. Забарвлення може бути різноманітним: від жовтого до сірого. Відмінною особливістю старих екземплярів від молодих є темний колір капелюшка. Ніжки мають циліндричну форму і щільно з'єднані з капелюшками. Довжина — від 3 до 9 см, товщина — від 1,5 до 3 див.

Молоді екземпляри мають біле забарвлення ніжки, старі відрізняються кремовим і жовтуватим відтінком. При візуальному огляді гриба він виглядає пропорційно: розмір капелюшки та ніжки збігається. Розріз має світлий кремовий окрас. М'якоть, яка відрізняється крихкістю, легко кришиться при механічному впливі.

Існує кілька найпоширеніших видів їстівних зморшків:

  • звичайний;Сморчок звичайний
  • конічний;Сморчок конічний
  • високий;Сморчок високий
  • степової.Сморчок степової

Сезон збору та поширення

У дикій природі гриби поширені на території Європи, Азії, Північної Америки та Австралії, воліють хвойні і листяні ліси, але можуть рости також в садах і паркової місцевості. Максимальний урожай збирають в помірному кліматі, на світлих трав'янистих місцевостях, легких, вапняних грунтах.

Період плодоношення припадає на весну. Де клімат більш м'який і теплий, починати збирати врожай можна в березні, у прохолодних регіонах гриби виростають пізніше — з квітня по травень. Якщо осінь тепла, то урожай можна збирати повторно — з жовтня по листопад.

Їстівність

Сморчки є цілком їстівними і досить смачними, вони ростуть поодинці, тому збирати великі врожаї зазвичай у грибників не виходить. З наукової точки зору сморчок — умовно-їстівний гриб, який входить в 3 категорію, так як у невеликій кількості містить токсичний для людського організму гидрозин. Вживати в їжу ці гриби можна тільки після того, як вони пройдуть термічну обробку протягом 10 хвилин.

Важливо! В процесі сушіння токсичний гидрозин випаровується, тому в засушеному стані сморчки цілком безпечні для вживання в їжу.

Помилкові двійники

Помилковими двійниками зморшків є рядки, зовні вони дуже схожі, тому недосвідчені грибники можуть легко переплутати і замість їстівного врожаю зібрати смертельно небезпечний. Рядки містять сильнодіюча отруйна речовина — гиромитрин, яка при попаданні в організм у великій кількості призводить до летального результату.

Гриби рядки

Якщо спожити в їжу невелику кількість приготованих строчков, наслідки можуть бути не такими страшними, однак токсичний вплив на організм проявиться у вигляді сильного отруєння, ураження ЦНС, печінки, ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Рядки належать до сумчастим грибів із родини Дисциновых. Зовнішній вигляд капелюшка рядок нагадує поверхню волоського горіха, вона представлена у формі нерівного кола, може досягати в діаметрі від 2 до 10 див. Краю нижньої частини щільно з'єднані з ніжкою. Колір може бути різноманітним: від жовто-коричневого до червоно-коричневого, залежно від території розповсюдження.

Ніжка неправильної форми, коротка — до 3 см у висоту і до 2 см в діаметрі, зморщена, з безліччю борозенок, біля основи має невелике потовщення. Всередині ніжка порожня, м'якоть жовто-рожевого кольору. Строчок поширений на території хвойних лісів, віддає перевагу сонячним ділянкам, зростає на рослинних залишках.

Знаєте ви? Сморчки є дуже дорогими, так як їх не вирощують штучно, а збирають тільки в дикій природі. Один кг сушених грибів можна придбати в середньому за 100 доларів.

Щоб не переплутати їстівний і небезпечний гриб, необхідно розглянути основні відмінності між ними:

  • капелюшок у їстівного примірника зазвичай має форму конуса, а строчок представлений округлої;
  • сморчки повністю видно на поверхні ґрунту, а ніжка строчков частково або повністю занурена в субстрат, що її практично не видно на поверхні;
  • їстівний має порожнечу всередині капелюшки, а неїстівний повністю заповнений звивистій м'якоттю;
  • у їстівного гриба практично відсутня грибний запах, а у неїстівного він яскраво виражений.

Відміну строчков від зморшків

Користь і шкода

Всі види зморшків є корисним продуктом, так як у великій кількості містять вітаміни А, РР, а також фосфор і кальцій.

  • Вживання грибів у їжу дозволяє:
  • зміцнити очні м'язи, що дає можливість скорегувати старечу далекозорість;
  • запобігти процеси помутніння кришталика, забезпечивши профілактику катаракти;
  • стимулювати апетит і секрецію шлункового соку;
  • надати знеболюючий ефект при ревматизмі і радикуліті (при виготовленні спиртових настоянок на основі гриба);
  • поліпшити травлення, сприяти засвоєнню корисних речовин;
  • надати протимікробну і противірусну дію на організм;
  • підвищити загальну опірність організму.

Гриби сморчки

Незважаючи на користь гриба, шкоду від споживання також є, якщо вживати його в їжу при деяких проблемах зі здоров'ям.

  • Протипоказаннями до вживання в їжу і застосування народних засобів на основі сморчка є:
  • проблеми з серцем і судинами;
  • вагітність і період лактації;
  • індивідуальна непереносимість.

Важливо! Варто пам'ятати, що сморчок, як і будь-які інші гриби, не можна давати в їжу дітям до 12 років.

Таким чином, сморчки є корисними і смачними грибами, якщо дотримуються рекомендації по вживанню. Щоб убезпечити себе від можливого сильного отруєння або летального результату при вживанні в їжу двійників, необхідно вміти їх розрізняти та відповідально підходити до процедури збору грибів, обходячи стороною підозрілі ділянки.

Ця стаття була корисною?
13 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео