Гірчак, або помилковий білий гриб, з докладним описом і фото якого можна ознайомитися нижче, по-науковому називається жовчний гриб. Назви обумовлені його схожістю з білим грибом, а також сильної гіркотою, яка при термообробці не зникає, а лише посилюється. Кожному грибникові слід більш детально вивчити інформацію про розглянутому представника грибного царства, щоб розуміти, можна її вживати в їжу чи ні, а також не плутати зі смачним боровиком.
Опис гриба
Гірчак належить до сімейства Болетовые. Плодоносить з кінця червня до середини жовтня, але може закінчити вегетацію у вересні при настанні ранніх заморозків. Найбільш активний розвиток розглянутих грибів спостерігається в теплий період після рясного дощу.
Як виглядає
Опис характерних особливостей горчака:
| Висота |
|
| Форма і розмір капелюшки |
|
| Гименофор (тіло гриба з внутрішньої сторони капелюшка) |
|
| Колір зовнішньої сторони капелюшка |
|
| Ніжка |
|
| М'якоть |
|
Де росте
Розглянутий представник грибного царства поширений повсюдно. Селиться переважно у хвойних лісових масивах. Найчастіше грибні галявини горчаков виявляються поруч з болотистими ділянками, мохами, гнилими поваленими деревами. Виростають горчак невеликими групами або поодиноко. На повалених гнилих деревах гриби утворюють цілі грона.
Їстівний чи ні
Гірчак — неїстівний гриб, але при цьому він не є отруйним. В їжу його не вживають тільки з причини неприємного смаку. Однак якщо провести якісну попередню обробку, то продукт цілком може урізноманітнити раціон, додавши улюбленим стравам цікаві нотки.
Різновиди і двійники
За своїми характеристиками горчак зовні схожі з великою кількістю трубчастих примірників:
- білим або боровиком;
- зеленушкой;
- подберезовиком;
- шампиньоном;
- груздем;
- опенком;
- отруйним сатанинським грибом.
Головний ознака, який відрізняє горчак від їстівних двійників, — сітка на ніжці. У підберезника, боровика, печериці і груздя на ніжці є лусочки. Перший росте переважно в листяних лісах, а горчак воліють хвойні. Якщо говорити про зеленушках, то вони не ростуть на поверхні грунту, а приховані під її покровом, на глибині приблизно 3 див. Опеньки відрізняються меншими габаритами, тонкої світло-коричневою ніжкою гладкої по всьому периметру і плоским капелюшком більш темного кольору. Сатанинський гриб відрізняється товстою ніжкою, яка забарвлена в рожевий колір, у горчака ж вона бліда.
Вирощування
Вирощування розглянутого гриба практикують у США. Там його культивують для одержання тилопилана. Це речовина блокує розмноження ракових клітин. В інших місцевостях вирощування горчаков не проводять.
Користь гриба
У країнах Європи проводився ряд досліджень біологічних особливостей компонентів, що входять до складу розглянутого продукту.
- Французькими вченими було доведено, що ці речовини можуть надавати корисну дію на організм людини:
- антибактериальное;
- желчегонное;
- иммуномодулирующее;
- противораковое.
Застосування в кулінарії
Якщо правильно провести обробку продукту, то його цілком можна вживати в їжу. Однак не варто перевищувати дозування 100 г в день. У Китаї ці гриби використовують в сухому вигляді — цільними або перемеленими. Їх додають в перші і другі страви для посилення смакових якостей. Для усунення гіркоти продукт попередньо вимочують у воді протягом 2-3 діб. Рідина змінюють кожні 3-4 години, щоб не допустити плісняви.
Готувати помилковий боровик з іншими грибами не варто. Його застосовують тільки окремо, попередньо обробивши. Відразу варити у воді горчак також не варто, так як потім дуже складно відмити темний наліт. Крім цього, варіння у воді без попереднього вимочування або кип'ятіння в молоці тільки підсилює гіркоту.
Застосування в медицині
У старовину помилковий боровик застосовували в народній медицині. Він володіє протипухлинною та жовчогінну дію. Його подрібнено і брали по дрібці на день. Також практикували наполягання горчака на самогоні.
Лікувальні властивості та протипоказання гриба веселка 
Опис гриба-гнойовика та особливості його застосування, користь і шкода Небезпеку від гриба
Якщо з'їсти невелику кількість даного продукту, то отруєння навряд чи настане відразу, хіба що у випадках індивідуальної непереносимості подібних продуктів. При цьому у випадках, коли горчак піддають консервації, плутаючи їх з боровиками, людина, що з'їла багато такої продукції, може отримати харчове отруєння. Справа в тому, що при подібних обробках консервант використовують у вигляді оцтової кислоти — вона маскує гіркоту.
- Симптомами отруєння є:
- нудота, блювання, діарея;
- запаморочення;
- порушення функціональності печінки, яке піддається лікуванню лікарськими засобами.
Прояви ураження токсинами можуть виявити себе не відразу, а через кілька днів. Такі наслідки споживання продукту можуть виникати тільки у випадку неправильної обробки.
Зовнішній вид горчака схожий з боровиком і рядом інших трубчастих грибів. Цей гриб відноситься до розряду неїстівних, тим не менш використовується в різних кухнях світу після попередньої обробки. У Росії помилковий боровик також застосовують в їжу і в народній медицині.
