Гриб дубовик відноситься до сімейства Болетовых. Це досить поширена різновид, що об'єднує декілька видів. Чи можна їх вживати в їжу і як відрізнити від інших представників грибного царства, читайте нижче.
Опис
Характерні особливості грибів дубовиков:
| Висота | 10-19 см |
| Форма і розмір капелюшки | Середній діаметр 10-15 см, рідше 20 см; товщина — 5-7 см; напівкуляста у молодих екземплярів, з віком стає подушковидной; бархатиста |
| Гименофор | трубчастий, охряного кольору |
| Колір зовнішньої сторони капелюшка | від жовтувато-коричневого до сіро-бурого |
| Ніжка | висота — 5-12 см; діаметр — 4-6 см; масивна, потовщується до нижньої частини; зверху забарвлена в жовтуватий колір, донизу — бура; на поверхні деяких видів є темна сітка |
| М'якоть | у капелюшки на зрізі жовта, при контакті з повітрям відразу забарвлюється в інтенсивний синьо-зелений колір, потім повільно чорніє; у підстави ніжки на зрізі червона; аромат ледь виражений |
Види
Все виділяється 3 види розглянутих грибів:
- Піддубник звичайний — капелюшок велика, масивна, пофарбовані в жовтувато-коричневий або сіро-бурий колір, м'ясиста. М'якоть жовтувата, щільно-структурна, на зрізі починає відразу міняти колір синьо-зелений. Ніжка висотою до 12 см, покрита сіткою, що є відмінною рисою саме цього виду. В верхній частині вона жовтувата, темна внизу. Гименофор трубчастий з дрібними порами, пофарбований у охряный колір, з віком стає брудно-оливковою.
![Піддубник звичайний]( "Піддубник звичайний")
- Поддубовик крапчастий — капелюшок за будовою, як у попереднього екземпляра, але відрізняється більш темним кольором. Може бути каштаново-коричневого, червоно-бурою, чорно-бурою, зі світлими краями. Гименофор трубчастий, жовто-оливкового кольору, з віком забарвлюється в червоно-оранжевий відтінок. Ніжка масивна, 5-10 см заввишки, жовто-червона. Покрита дрібними лусочками темно-червоного кольору. М'якоть має такі ж характеристики як у дубовика звичайного.
![Поддубовик крапчастий]( "Поддубовик крапчастий")
- Дубовик Келі — капелюшок рівномірно опукла, діаметром 5-15 см, коричневого кольору, як у маслюків. У суху погоду її поверхня гладка, після дощу і при підвищеній вологості покривається слизом. Ніжка міцна, товста біля основи. У нижній частині добре помітні фрагменти білого міцелію. М'якоть за характеристиками схожа з попередніми видами, але відрізняється кислуватим смаком. Гименофор трубчастий, червоно-жовтого кольору.
![Дубовик Келі]( "Дубовик Келі")
Де зустрічаються і коли зростають
Дубовики широко поширені в помірній кліматичній зоні, переважно в мішаних лісових масивах з хорошим освітленням і високим відсотком вологості. Назва грибів говорить сама за себе — найчастіше їх можна зустріти саме під дубами. Також гриби цього типу ростуть під липами, березами, рідше на відкритих галявинах. Різновид віддає перевагу грунту вапняного типу.
Цей вид практично не росте поодиноко. Зазвичай селиться великими групами, що значно полегшує збір. Плодоношення починається приблизно в середині липня і закінчується в середині вересня. Пік масового появи дубовиков припадає на середину серпня.
Коли і як правильно збирати
До збору можна приступати з самого початку появи грибів в лісі (середина липня). Краще всього брати дрібні і середньорозмірні екземпляри. Збирати старі великі дубовики не варто, оскільки вони несмачні.
Збирати гриби краще в рукавичках, щоб не бруднити руки. Їх потрібно зрізати ножем, а не вивертати з коренем. Інструмент повинен бути добре заточений, з лезом завдовжки приблизно 10 см. Зріз робиться у підстави ніжки, злегка навскіс. Після збору грибів у конкретному місці, краще стирчать зрізи злегка прикрити грунтом. На цьому місці потім виростуть нові гриби.
Відео: Як дубовик відрізнити від сатанинського гриба
Їстівність і смакові якості
Всі вищеописані види дубовиков є їстівними. Але в сирому вигляді їх не використовують. Попередньо обов'язково необхідно проводити очищення і термообробку. Спочатку гриби звільняють від бруду. Потім знімають шкірку з капелюшка. Вона легко відділяється, якщо підчепити з одного боку ножем і потягнути. Ніжку необхідно просто пошкребти ножем, знявши верхній шар шкірки.
Потім плоди добре промивають під проточною водою. Укладають у каструлю, заливають водою, додають цілу цибулину. Кип'ятять 30 хв. Після цього бульйон зливають і знову повторюють маніпуляцію. Відварені гриби відкидають на друшляк. Чекають поки вони стечуть, подрібнюють на свій розсуд. Потім обсмажують на вершковому маслі з цибулею і заправляють сметаною.
Розглянутий продукт можна додавати в супи, робити на його основі соуси, маринади. Готовий дубовик має приємний смак, злегка нагадує ніжне м'ясо. У кулінарії також широко використовують сушені дубовики в якості приправи.
Обмеження до споживання
Якщо гриби звична їжа для людини, то за раз їх можна з'їсти близько 200 р. Якщо така їжа вживається рідко, то не слід перевищувати дозування в 100 р. При переїданні можуть спостерігатися порушення випорожнення, нудота, блювання, слабкість у тілі.
- Зовсім протипоказані гриби:
- дітям до 10 років;
- вагітним і годуючим матерям;
- людям, страждаючим від дисфункцій шлунково-кишкового тракту різної етіології;
- тим, у кого в анамнезі є індивідуальна непереносимість грибів і цвілі.
Цінність в медицині
У свіжих грибах розглянутого виду міститься болетол. Це природний антибіотик, який допомагає боротися з різними хвороботворними мікробами.
В капелюшку є речовини, які блокують розвиток ракових клітин. Крім того, продукт багатий на амінокислоти. Ці сполуки благотворно впливають на стан шкірних покривів, посилюють регенераційні функції на клітинному рівні, а також беруть активну участь у підтримці імунітету.
Вирощування гриба
Якщо хочеться мати завжди під рукою свою галявину з грибами, і у вас є в розпорядженні свою ділянку землі, то дубовик можна вирощувати в домашніх умовах. Для цього необхідно виділити територію розмірами 2,5×3 м2. Ділянка для вирощування грибів обов'язково повинен знаходитися в тіні і бути досить вологим. Посадковий матеріал беруть у лісі. З цією метою можна використовувати старі великі екземпляри дубовиков. Їх вивертають з коренем при зборі. Потрібно прямо цілий гриб розтерти в крихту.
Коли відповідне місце знайдено, по всій його площі знімають шар землі висотою 30 див. Потім формують поживні шари для грибниці і сіють міцелій.
Роблять це так:
- Укладають 10 см суміші з потерті, трави, тирси, листя.
- Розміщують 10 см ґрунту з-під лісових листяних дерев або замінюють її перепрілим гноєм.
- Рівномірно посипають площа посадковим матеріалом.
- Повторюють всю маніпуляцію першого пункту, тільки шар роблять висотою 3 див.
- Укладають 5 см садової грунту.
До появи перших грибів, щодня зрошують площа з допомогою системи крапельного поливу. Якщо йдуть дощі, то поливати не слід. З появою перших примірників зволоження припиняють і проводять тільки в дуже спекотні дні. Перший урожай можна буде зібрати вже через 1,5 міс. Потім гриби будуть з'являтися кожні 1,5 тижні. Сама ж грибниця може плодоносити до 5 років. Потім потрібно буде провести заміну вищеописаним способом.
Дубовик — їстівний, досить популярний серед грибників примірник. Його можна смажити, додавати в різні страви. А якщо скористатися порадами, наведеними вище, то цілком реально організувати на своїй ділянці власну грибну галявину.
