Гастрит — неприємне запальне захворювання шлунково-кишкового тракту, при якому хворому, крім традиційного медикаментозного лікування, необхідно дотримуватися сувору дієту. Про те, чи поширюються подібні обмеження на баклажани, і які особливості їх включення в раціон людей, які страждають від гастриту, піде мова в даному огляді.
Можна їсти баклажани при гастриті?
Головну небезпеку при гастриті представляють не самі баклажани, а страви, які готують на їх основі. Запалення слизової оболонки шлунка повністю виключає вживання смаженого, гострого, солоного і кислого. Частіше подібного роду закуски роблять з баклажан. З іншого боку, на відміну від переважної більшості овочів і фруктів, баклажани не їдять сирими, і цей факт швидше говорить на користь їх включення в дієтичне харчування при проблемах зі шлунком.
Гастрит може протікати в гострій або хронічній формі, супроводжуватися підвищеною або зниженою кислотністю шлункового соку. Підхід до складання меню і можливості включення в нього баклажанів у всіх цих випадках різний. Загальні принципи можна наочно представити у формі таблиці:
| Форма перебіг хвороби | Можливість вживання баклажанів | |
| Гостра | Виключається | |
| Хронічна | з підвищеною кислотністю | Допускається в окремих випадках і з максимальною обережністю |
| з нульовою кислотністю | Допускається, за умови правильного приготування | |
Обмеження щодо включення баклажанів в раціон осіб, які страждають від гастриту з підвищеною кислотністю, пояснюється тим, що цей овоч сприяє виробленню шлункового соку, в той час як мета лікувальної дієти полягає в підборі овочів, що володіють прямо протилежною дією.
Хімічний склад
При калорійності всього 22,6 кКал на 100 г, харчова цінність зазначеної маси овоча являє собою:
- 4,5 г вуглеводів;
- 1,1 г білків;
- 0,1 г жирів.
Більше 90% складу — вода, приблизно 2,5% — клітковина, 0,5% — зола.
Також в баклажанах виявлені:
| Вітаміни |
|
| Мінерали |
|
| «Швидкі» вуглеводи |
|
| «Повільні» вуглеводи |
|
| Органічні кислоти |
|
| Незамінні амінокислоти |
|
| Замінні амінокислоти |
|
Крім цього, в плодах зазначено вміст танінів (дубильних речовин), пектинів, пуринів, жирних кислот (в тому числі цінних поліненасичених жирних кислот Омега-3 і Омега-6, хоча їх частка в овоче зовсім незначна), а також оксалатів, фітостеролів, поліфенолів, флавоноїдів і глікозидів, насамперед соланіну та насунина — різновиди дельфинидина.
Властивості баклажана для організму людини
Людям, які мають в анамнезі захворювання шлунково-кишкового тракту, при складанні раціону важливо знати перелік властивостей, що надаються на організм тим чи іншим продуктом, адже поряд з корисними якостями завжди є і протипоказання. Баклажани — не виняток.
Користь
Головна цінність плодів полягає в їх здатності не тільки зв'язувати і виводити з організму вільні радикали, що важливо для профілактики інфарктів та інсультів, а також сприяти регенерації кровоносних судин (наукова назва процесу — ангіогенез). І якщо антиоксидантну дію властиво багатьом рослинним продуктам, то ангіогенез стимулюють лише дуже небагато з них.
Баклажани виводять з організму «поганий» холестерин, тим самим допомагаючи запобігти розвиток атеросклерозу. При цукровому діабеті баклажани показано завдяки їх здатності знижувати рівень цукру в крові. Антимікробні та імуностимулюючі властивості плодів також добре відомі, причому деякі народи використовують овочі навіть зовнішньо, прикладаючи їх до відкритих ран і виразок.
Ще більш дивним напрямком застосування цього овоча в народній медицині є лікування при його допомоги... зубного болю. Серед корисних властивостей плодів відзначають і здатність виводити з організму зайві солі, нормалізувати водний обмін, що актуально для людей похилого віку, вагітних жінок і тих, хто страждає від набряків, варикозного розширення вен. Вважається, що міститься в овочах і нікотинова кислота дозволяє легше перенести перші дні відмови від шкідливої звички людям, які вирішили кинути палити.
Шкоду і протипоказання
Для хворих на гастрит найнебезпечнішою в баклажані є клітковина, проте насправді овочі володіють і іншими протипоказаннями. Так, з великою обережністю вживати їх слід людям, які мають в анамнезі захворювання нирок і жовчного міхура. Багато біологічно активні речовини, що містяться в плодах, є сильними алергенами, тому індивідуальна непереносимість цих овочів проявляється досить часто.
Однак, баклажани — не отруйні. У невеликих дозах соланін, як і багато інші рослинні отрути, що володіє лікувальним дією, зокрема, стимулює діяльність міокарда, вбиває патогенні мікроорганізми, купірує запальні процеси.
Необхідно побоюватися лише надлишку небезпечної речовини, для чого баклажани завжди необхідно вимочити в солоній воді перед приготуванням або просто посипати сіллю і зливати утворився через деякий час сік. Крім того, слід знати, що максимальна концентрація отрути міститься в перезрілих плодах, тому від їх вживання краще відмовитися.
Норми споживання
У деяких джерелах можна зустріти рекомендацію для осіб, які страждають від гастриту, вживати не більше 200 г баклажанів за один прийом їжі. Однак прямого наукового підтвердження така норма не має. Орієнтуватися потрібно на конкретний стан хворого, а також на загальні правила побудови щадної дієти при запаленні слизової оболонки шлунка.
Так, наявність в анамнезі хронічного гастриту передбачає часте і дробове харчування приблизно кожні 2-3 години протягом дня без проміжних перекусів і з суворим дотриманням встановленого графіка (є бажано завжди в один і той же час). Протягом кожного прийому необхідно з'їдати приблизно 300 г продуктів.
Виходячи з цього, 1-2 рази в день страва з баклажанів може бути включено в раціон поряд з іншими овочами, при цьому хворому важливо уважно стежити за будь-якими змінами у самопочуття після вживання нового продукту: якщо хворобливих відчуттів не виникло, значить, страву можна їсти і надалі. У гострій фазі захворювання дієта повинна складатися з в'язких каш у супів, овочі, навіть у вареному і печеному вигляді, потрібно вживати з обережністю, а краще на період загострення відмовитися від них.
Як правильно вживати баклажани при гастриті?
Існує чотири можливих способи приготування овочів для включення їх в раціон людей, які страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту:
- запікання;
- відварювання;
- гасіння;
- приготування на пару.
Для того щоб овочеве блюдо було не тільки дієтичним, але і смачним, можна приготувати його одним із наведених нижче способів. Найпростіше рішення, яке приємно здивує своїм результатом, — запекти овоч цілком в мікрохвильовій печі.
Все, що для цього потрібно:
- Вимити плід і відокремити від нього плодоніжку (орудуючи ножем, потрібно діяти обережно, на плодоніжці можуть перебувати гострі і непомітні шипи).
- Зробити в шкірці кілька проколів виделкою, інакше овоч може «вибухнути».
- Покласти баклажан в мікрохвильову піч, встановити максимальний режим потужності і орієнтовний час приготування — 5 хвилин. Запустити роботу печі.
- Через час перевірити ступінь готовності овоча руками. Якщо плід не став повністю м'яким (час запікання залежить від вихідного розміру баклажана і їх кількості в печі), запустити піч ще на один цикл.
- Готовий плід порізати довільними шматочками, трохи посолити, заправити рослинним маслом і подавати на стіл.
Для тих, хто не є шанувальником баклажанів і віддає перевагу більш багаті за складом овочеві страви, варто спробувати приготувати «ікру» або дієтичне овочеве рагу.
Рецепт №1
Баклажанна ікра
- баклажан
1 шт.
- перець солодкий
1 шт.
- помідор
1 шт.
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- рослинна олія
1 ст. л.
- цукор
1 ч. л.
- сіль
1 щіпка
- Перець і баклажани, в шкірці яких попередньо зроблено кілька проколів виделкою, викласти на устеленный пергаментом деко і запекти в духовці, розігрітій до +160°С протягом 15-20 хвилин (ступінь готовності можна перевірити за допомогою виделки або ножа).
- Цибулю порізати дрібними шматочками і обсмажити на розігрітому рослинному маслі до прозорості.
- Помідор розрізати на кілька частин.
- Запечені перець і баклажани очистити від шкірки.
- Пропустити всі овочі через м'ясорубку.
- Отриману масу посолити, додати цукор для балансування кислоти.
- Викласти «ікру» в казан або каструлю з товстим дном і тушкувати на повільному вогні 15 хвилин.
Рецепт №2
Овочеве рагу
- баклажан
1 шт.
- перець солодкий болгарський
1 шт.
- морква
1 шт.
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- кабачок
1 шт.
- рослинна олія
2 ст. л.
- сіль
1 щіпка
- Всі продукти вимити і порізати однаковими кубиками.
- Баклажани залити водою, посолити, залишити на 20 хвилин. Через деякий час воду злити, овочі промити.
- В невеликому казані на розігрітому рослинному маслі спассеровать цибулю і моркву.
- Викласти в казан баклажани і кабачки, добре перемішати.
- Додати 30 мл води, довести до кипіння.
- Прибрати вогонь до мінімуму, накрити казан кришкою, тушкувати рагу 15 хвилин.
Ріпчаста цибуля при гастриті з раціону необхідно виключати, проте в пассерованном вигляді цей овоч не надає подразнюючої дії на шлунок. Тим не менш, при приготуванні «ікри» або рагу цибулину краще вибирати невеликих розмірів, щоб загальний обсяг цього інгредієнта в готовому продукті був мінімальним. Гастрит і баклажани — поняття сумісні, хоча і з певними застереженнями.
Якщо захворювання перебуває в стадії ремісії, стан хворого задовільний, правильно приготовані баклажани можна і навіть потрібно включати в раціон, адже корисні властивості цього продукту складно переоцінити. Дієтичне харчування не скасовує потреба людського організму у вітамінах та інших поживних речовинах, які містять в собі свіжі сезонні овочі, в тому числі баклажани.
