Незаслужено забута до недавніх пір сочевиця знову повертається на наші столи і отримує лише позитивні відгуки. Цей вид бобових багатий корисними елементами і є незамінним інгредієнтом європейської і азіатської кухні. Чим корисна ця культура, а також які бувають види, буде розказано далі.
Сочевиця
Сочевичні культури мають важливе властивість — вони не накопичують нітрати, і радіонукліди. Саме це і пояснює їх популярність.
Як виглядає сочевиця
Це звичайний трав'янистий представник флори. Кущі формуються невеликі, 30-75 см у висоту. На коротких черешках кріпляться парноперисте овальні листя.
Сімейство, країна походження, умови зростання
Сочевиця — бобовий представник. Згадки про цю рослину зустрічаються з часів неоліту. Вирощували її в стародавньому Римі та Греції, а плоди знаходили в древніх пірамідах Єгипту. Згадується продукт і в Біблії — в Старому Завіті говориться про сочевичної юшки.
Батьківщиною культури вважається Південна Європа і західні регіони Азії. Найбільші території для вирощування рослини виділені в Туреччині, Канаді, Індії та Іраку. Інші країни не займаються промисловим вирощуванням.
Хімічний склад
Основний секрет корисного властивості цієї культури криється в її складі. В основі лежить велика кількість рослинного білка, який добре засвоюється організмом. Доповнюють його позитивну дію амінокислоти триптофан. Цінний цей продукт і великим вмістом заліза і фолієвої кислоти.
Як і будь-злак, сочевиця містить рослинну клітковину (4,9–9 м), яка благотворно впливає на організм, покращуючи процес травлення.
Додаючи харчування сочевичну крупу, ми отримуємо такі елементи (склад в 100 г):
- кальцій — 41-71 мг;
- цинк — 3,9 мг;
- марганець — 1,4 мг;
- селен — 8,2 мкг;
- калій — 578-940 мг;
- фосфор — 294-350 мг;
- мідь — 1,3 мг;
- магній — 72 мг;
- натрій — 7 мг;
- залізо — 7,6–11,8 мг.
Усі ці компоненти благотворно позначаються на стані шкіри і основних системах життєдіяльності організму.
В розрізі жирних кислот 100 г сочевиці виглядають таким чином:
- ненасичені жирні — 0,4 г;
- мононенасичені — 0,5 г;
- поліненасичені — 1,1 м;
- групи Омега-3 — 250 мг;
- групи Омега-6 — 886 мг.
Живильні властивості сочевичну крупи дозволяють замінювати нею такі продукти, як м'ясо і хліб.
Як і весь рід бобових, у сочевиці багатий вітамінний склад. У 100 г міститься такий комплекс вітамінів:
- A — 0,03 мг;
- B1 — 0,5 мг;
- B2 — 0,2 мг;
- B3 — 1,5 мг;
- B6 — 0,5 мг;
- B9 — 204 мкг;
- B5 — 0,3 мг.
Енергетична цінність крупи виглядає таким чином (100 г):
- вода — 15 г;
- білки — 23,8–35 г;
- вуглеводи — 46,5–56,3 м;
- жири — 1,3–2 р.
Цього достатньо для нормальної життєдіяльності людського організму протягом 24 годин. Саме енергетичний склад пояснює, звідки беруться сили у людини, що сидить на сочевичну дієту.
Смакові характеристики
Незважаючи на багату різновид сочевичну культури, будь-яку страву з цієї крупи відрізняється горіховим присмаком.
Користь і шкоду
Смачний продукт має багатий склад і несе тільки користь. В першу чергу, його воліють вирощувати і вживати з-за абсолютної екологічності — рослина не накопичує токсини і абсолютно нешкідливо.
Крім того, сочевиця — унікальний рослинний лікар, який допомагає при таких недугах:
- нервові розлади;
- сечокам'яна хвороба;
- цукровий діабет (при регулярному вживанні крупа допомагає знизити рівень цукру в крові);
- захворювання серцево-судинної системи;
- проблеми в роботі травного тракту (рослина допомагає також при виразках і колітах).
- Вона виконує такі функції:
- нормалізує кровотворення (сочевиця — багате джерело заліза);
- попереджає розвиток онкологічних захворювань прямої кишки і молочної залози (завдяки підвищеному вмісту клітковини і изофлавону);
- позитивно позначається на розвитку плода (цей корисний продукт рекомендується включати в раціон вагітних).
Як би те ні було, ставитися до сочевиці можна по-різному, але той факт, що регулярне її вживання зміцнює імунітет і піднімає життєвий тонус, є незаперечним.
- Сочевиця має також специфічні властивості, які негативно впливають на організм, а, отже, викликають такі небажані наслідки:
- Здуття і дискомфорт в кишечнику. При чутливій системі ШКТ є сочевицю, як і горох, рекомендується з обережністю.
- Важко перетравлюється шлунком. Людина, яка страждає на подагру, артрит або артрозом, не повинен вживати в їжу цей продукт.
- Зниження засвоюваності корисних елементів.
- Порушення роботи нирок. Все сімейство бобових містить білок в надлишку (30-35%), тому тривале і надмірне вживання бобів завдає великої шкоди ниркам, негативно відбиваючись на їх роботі, викликає нефрит і мочекаменное захворювання. Не останню роль в цьому відіграють оксалати.
Види сочевиці
Різні сочевичні види мають різний смак, консистенцію і поживний склад. Розглянемо кожен з них більш докладно.
Жовта
Цей вид відрізняється від інших тим, що у плодів немає оболонки, і їх приготування відбувається швидше (близько 10 хвилин).
Отримують такий сорт шляхом шліфування зеленого виду. Аромат жовтої сочевиці приємний, ніжний смак, нагадує гриби.
Жовту різновид можна використовувати для приготування таких страв:
- пюре;
- рагу;
- паштет;
- суп.
Підходить такий продукт і для начинок — смак страв виходить незвичайний.Всі сорти жовтого виду мають високий глікемічний індекс — 28-32 одиниці. У вільному продажу зустрічається часто. Причому придбати цей вид можна і в супермаркеті, і в невеликому магазині.
Червоний
Плоди червоного (або рожевого) виду сильно схильні лущінню, оскільки позбавлені оболонки. Вживати їх краще у вареному вигляді, готовність настає через 10-12 хвилин.
Коричнева
Цей харчової вид є звичайним великим. Перед приготуванням коричневу крупу необхідно на 30-40 хвилин замочувати у звичайній холодній воді. Час готування після замочування — 20-30 хвилин.
З такого різновиду можна готувати такі страви:
- супи;
- каші;
- салати.
В рецепт знаменитого сочевичного супу Пардина входить саме цей різновид сочевиці.
Зелена
Виглядати плоди цього виду можуть по-різному, але більшість сортів є крупносеменными.
Зелений вид високорослий, трав'янистий.
На території РФ вирощують такі сорти зеленого виду:
- Октава;
- Петровська;
- Нова Місяць;
- Анфия.
Цей сочевичний вид використовують для приготування:
- салатів;
- страв з рису;
- м'ясних страв.
Перед тим як готувати, крупу попередньо замочувати (квасоля) не слід, оскільки вона являє собою недостиглі зерна.
Сорти цього виду містять 30-32% протеїну і можуть мати всі відтінки зеленого — від оливкового до яскраво-зеленого.
Чорна
Чорний (називають ще Білугою) — елітний сорт. Зерно дрібне (2-3 мм), нагадує ікру риби.
Даний вид відрізняється тим, що така речовина, як протеїн, становить 35%. А колір визначається наявністю особливого пігменту, який має властивості антиоксиданта.
Боби не розварюються і в процесі приготування зберігають свою форму. Ця якість дозволяє використовувати чорну крупу для:
- салатів;
- гасіння м'яса;
- овочевих страв.
За поживністю нагадує маш (рослина родини бобових). Як бачимо, сортів і різновидів сочевиці багато. Але яку б крупу ви взяли для приготування страв, безсумнівно, вийде смачне і корисне блюдо, яке принесе відчутну користь кожній системі організму.
