Сьогодні на сочевицю зростає попит з боку прихильників правильного харчування. Якщо ви ставитеся до такої категорії людей, напевно, звертали увагу, що у цієї представниці бобових є різновиди. У статті піде мова про основних видах сочевиці та їх відмінності.
Види сочевиці: короткий огляд і опис
Сочевиця варіюється за кольором, формою і розміром насіння. Останній критерій поділяє культуру на крупносеменную і мелкосеменную. Класичними і найбільш популярними видами сочевиці вважаються червона і зелена. Крім того, є також чорна, коричнева і жовта сочевиці. Усередині кожного з видів існують також і сочевичні сорти.
Кожен з видів має особливості:
- Чорна, крім кольору і форми, які дають їй схожість з чорною ікрою (за що її називають Білугою), відрізняється також дорожнечею насіння. Вони містять до 35% протеїну і речовина, що надає насінню чорний колір, який має антиоксидантні властивості.
![Чорна сочевиця]( "Чорна сочевиця")
- Червоний має світло-червоний колір, за що її часто називають рожевою. Характерною особливістю виду є відсутність оболонки на зернах, завдяки чому продукт готується швидко. Червона сочевиця відноситься до найбільш популярних видів і володіє широкою палітрою нутрієнтів при гідних смакових якостях.
![Червона сочевиця]( "Червона сочевиця")
- Зелена є найбільш вирощується в наших краях вигляд. Її насіння плоскі, що нагадують тарілку, дали друга назва цієї сочевиці — Тарелочная. На відміну від насіння червоної, плоди зеленої сочевиці набагато довше варяться, але зате завжди зберігають форму і мають більш насиченим смаком.
![Зелена сочевиця]( "Зелена сочевиця")
- Жовта має в своєму розпорядженні великими насінинами, які відрізняються горіховим смаком і тонким ароматом. Користуються попитом жовті плоди з серцевиною червоного забарвлення.
![Жовта чечевиця]( "Жовта чечевиця")
- Коричнева є найбільш поширеним у світі видом. Її плоди мають твердою оболонкою, що дозволяє їм не розварюватися в процесі термічної обробки. Однак, перед приготуванням коричневі плоди потрібно замочувати.
![Коричнева сочевиця]( "Коричнева сочевиця")
Червона і зелена сочевиця: порівняльний аналіз
Ці найбільш популярні види при схожості за хімічним складом зерен і набору нутрієнтів, мають суттєві відмінності в приготуванні і деяку різницю в смаку.
Хімічний склад
Хімічний склад червоної сочевиці:
| В 100 г продукту містяться вітаміни у вигляді: | В 100 г насіння мікро - і макроелементи представлені: |
|
|
Вітамінно-мінеральний склад зеленої сочевиці:
| В 100 г зерен присутні вітаміни, представлені: | 100 г плодів містять мінерали у вигляді: |
|
|
Користь і шкоду
Червона та зелена сочевиця відрізняються своїми властивостями і впливом на організм людини.
Червона чечечвица
В 100 г цього виду налічується:
- калорій — 350 ккал;
- білків — 26 м;
- жирів — 2 г;
- вуглеводів — 57 р.
- Насиченість плодів нутрієнтами і висока поживна цінність зумовлюють користь, яку приносить людському організму вживання цього продукту, що проявляється в:
- зміцненні імунної системи;
- оптимізації діяльності системи кровообігу;
- зниженні рівня поганого холестерину в крові;
- стабілізації кров'яного тиску;
- стимуляції травного процес, завдяки наявності клітковини;
- очищення шлунково-кишкового тракту від отрут і шлаків;
- зміцненні тканин кісток;
- активізації кровотворних процесів, чому сприяє великий вміст заліза в продукті;
- стабілізації вмісту цукру в крові;
- підняття тонусу організму;
- поліпшення гостроти зору;
- користь для правильного формування плоду у вагітних жінок;
- сприятливий вплив на стан шкіри, волосся і нігтів;
- сприянні схудненню.
Разом з тим велика кількість корисних якостей не робить продукт 100% безпечним. У більшості випадків це обумовлено не стільки властивостями сочевиці, скільки станом здоров'я людини.
- Шкоду сочевиця може принести при:
- її індивідуальної непереносимості;
- схильністю до газоутворення в кишечнику;
- наявності каменів у нирках;
- подагрі;
- низькій кислотності шлунка.
Зелена сочевиця
Харчова цінність цього виду сочевиці:
- калорійність — 323 ккал;
- білки — 25 г;
- жири — 1,1 г;
- вуглеводи — 53 р.
Володіючи практично тими ж позитивними якостями, які є в червоної сочевиці, зелена добре проявила себе при захворюваннях:
- гепатит;
- пієлонефрит;
- холецистит;
- виразкою;
- гіпертонією;
- ревматизм.
- Крім того:
- маючи у 100 г плодів майже добову норму фолієвої кислоти, продукт позитивно впливає на функціонування центральної нервової системи;
- ця кислота також перешкоджає утворенню у новонароджених вроджених дефектів;
- здатність виводити отрути з організму робить продукт затребуваним при отруєннях;
- насиченість плодів антиоксидантами гальмує клітинне старіння організму і захищає судини від атеросклерозу;
- збалансований склад плодів активізує обмінні процеси в організмі;
- наявність лізину дозволяє організму синтезувати серотонін, по праву званий гормоном щастя.
Шкоди від вживання зеленої сочевиці може бути завдано проблемному організму у тих же випадках, що і у червоного виду.
Смакові особливості
| Червоний | За смаком більш всього нагадує горох, хоча й з менш різким ароматом. |
| Зелена | Володіє яскраво вираженим пряним смаком з горіховим відтінком. |
Основні відмінності
| Червоний |
|
| Зелена |
|
Використання
Високі гастрономічні якості розглянутого рослини і його унікальний набір нутрієнтів дозволяють широко використовувати сочевицю в кулінарії і в дієтах, спрямованих на боротьбу із зайвими кілограмами, і при розробках раціонів правильного харчування.
У кулінарії
Здатність зеленої сочевиці зберігати форму в ході тривалої термічної обробки дозволяє готувати з неї самостійні страви, гарніри, додавати її в салати, начинки для випічки. З неї можна готувати десертні страви, причому без додавання цукру і масла. Червоний сочевичний вид чудово підходить в якості інгредієнта для смачних супів, пюре, каш, шоколадних бісквітів та кексів, в яких вона активує шоколадний смак.
У дієтології
Солідне присутність рослинного білка і незначний вміст жирів робить продукт затребуваним у прихильників дієт, спрямованих на позбавлення від зайвих кілограмів. Наявність клітковини стимулює діяльність шлунково-кишкового тракту, активує обмінні процеси і одночасно гальмує розвиток апетиту, що сприяє схудненню.
Цьому процесу також сприяє наявність у продукті нікотинової кислоти (вітаміну В3), що сприяє розщепленню надміру накопичених жирів. Насиченість продукту залізом перешкоджає виснаженню організму протягом перебування на дієті, активізуючи кровотворні процеси.
У правильному харчуванні
Здатність сочевиці не накопичувати шкідливих речовин, незалежно від місця зростання, робить її незамінним продуктом для прихильників правильного харчування. Також принципам правильного харчування відповідає низький рівень жирів у продукті при одночасній наявності в ньому високоякісного рослинного білка, а також збалансованого набору вітамінів, мінеральних речовин, амінокислот і якісної клітковини.
Протипоказання до вживання
Протипоказання до вживання сочевиці виникають не із-за її згубних властивостей, а з-за існуючих в організмі людини проблем. Для здорової людини продукт нічого, крім користі, не приносить. Про шкоду, яку можуть нанести сочевичні плоди хворому організму, мова вже йшла вище.
Крім того, наявність у продукті повільних вуглеводів і рослинних волокон уповільнює процес його перетравлення, тому при дисбактеріозі та інших проблемах з кишечником його слід уникати. Також не рекомендується вживати сочевицю при хронічних захворюваннях внутрішніх органів і при подагрі.
Як зберігати сочевицю?
При правильному зберіганні сочевичні зерна здатні зберігатися досить довго, не втрачаючи якостей. Для цього їх корисно поміщати в повітронепроникний контейнер або в тару з натуральної тканини. Зберігати сушені зерна повинні в сухому і прохолодному приміщенні. При цьому важливо, щоб плоди не піддавалися впливу світла, який руйнує їх оболонку. Не рекомендується також зберігати продукт у поліетиленових пакетах щоб уникнути появи конденсату, який може призвести до гниття зерен.
У вареному вигляді сочевицю тримають в холодильнику не довше 5 днів. В морозильнику варений продукт здатний протриматися півроку, а при кімнатній температурі — не довше 12 год.
І червона та зелена сочевиця практично в рівній мірі гідно представляють бобове сімейство. Та незначна різниця, яка є, лише підкреслює масу позитивних якостей, якими володіють ці види сочевиці.
