Сочевиця — це рослина з сімейства Бобових. Його активно використовують у кулінарії багато народів, внаслідок чого селекціонери вивели багато сортів. Інформація про те, які бувають різновиди цієї культури, яка між ними різниця і якими корисними властивостями вони володіють, міститься в статті.
Кращі сорти
Сочевиця не так популярна у городників, як картопля, однак її теж можна вирощувати на дачних ділянках. Нижче містяться назви і опису найбільш урожайних сортів з смачними плодами.
Анфия
Це один із найбільш урожайних сортів. Дозрівання плодів відбувається за 3 місяці. Рослини виростають на 57 см у висоту. Крім високої продуктивності, сорт володіє рядом позитивних характеристик: він самоопыляем, характеризується стійкістю до посушливих періодів, основних хвороб, несхильністю до до вилягання та осипання. Плоди цього сорту зелені, плоскі. Дозрівають в червні.
Любава
Рослини виростають на півметра у висоту і формують багато листків. Тривалість дозрівання становить 70-75 днів. Урожай можна прибирати в липні. Зерна жовтого кольору, плоско. Сорт Любава характеризується хорошою переносимістю температурних перепадів, самоопыляемостью. Рослини не вилягає, плоди не обсипаються.
Луганчанка
Терміни дозрівання цієї сочевиці середньостиглі — плоди зріють через 81-95 днів після появи сходів. Кущики максимально виростають на 57 див. Рівень врожайності становить до 300 зерен з одного куща. Головні позитивні якості Луганчанки — красиві і смачні жовті плоди, хороший імунітет до основних хвороб.
Пензенська 14
Боби цього сорту зріють в середні строки — 90-95 днів. Сорт запилюється самостійно, не вилягає, добре пручається хвороб і шкідливих комах. Висота кущів близько 45 див. Плоди мають плоскоокруглу форму. Колір їх оболонки — зелений. Довжина стручка — 14 див.
Зразків чифлік 7
Сорт характеризується середніми термінами дозрівання (80-85 днів), середнім рівнем продуктивності, несхильністю до до вилягання, самостійним запиленням, міцним імунітетом. Збір врожаю можна проводити з червня. Плоди трапецієвидні або ромбоподібні. Оболонка забарвлена в жовто-зелений колір, тонка, добре розварюється.
Петровська зеленозерная
Цей сортовий примірник цінується з-за високої продуктивності, стійкості до вилягання та осипання, самоопыляемости. Кущі досягають максимальної висоти 45 див. Плоди формуються зеленого кольору з блакитним відливом. За формою вони плоско.
Петровська 6
Основні переваги сорту: плоди не обсипаються, кущі не вилягає, рослина самозапилюється. Сочевиця дозріває за 90 днів. Вона плоськоокруглая за формою, жовтого забарвлення. Стручки мають довжину 3 див.
Степова 244
Боби досягають зрілості за 90 днів. Кущі виростають близько 45 див. На них формується багато листя і стручки довжиною 2 див. Вони не вилягає, плоди з них не обсипаються. Рослини добре переносять посуху. Боби округлої форми, приплюснуті. За кольором — жовто-зелені.
Аїда
Високоврожайний сорт з середньоранніми термінами дозрівання. Збір врожаю можна здійснювати через 90 днів після появи паростків. Кущі досягають висоти 55 див. На них утворюється велика кількість листків. Плоди жовто-зелені, округлі, плоскі.
Донська
Високі показники продуктивності роблять цей сорт привабливим для вирощування. Кущі виростають на 58 див. Вони рідко піддаються хворобам, не вилягає. Осипання плодів не відбувається. Боби округлі, плоскі, жовто-зелені.
Кохана
Перші плоди у цій сочевиці з'являються через 3 місяці після прокльовування паростків. Вони округлі за формою, плескаті, жовто-зелені. Максимальна висота рослини — 55 див. Продуктивність сорту характеризується високими показниками.
Нива 95
Плідність цього сорту коливається від середньої до високої і залежить від умов зростання. Плоди досягають зрілості за період 68-85 днів. Кущі виростають на 50 см. Плоди округлі, плоскі, жовтого кольору. У сорту є ряд позитивних характеристик, серед яких міцний імунітет, стійкість до осипання та вилягання.
Веховская 1
Рослина формує низькорослі кущі висотою до 36 см з хорошою листям. Показники продуктивності й характеристики у нього відмінні. Серед «плюсів» сочевиці Веховская — вона не вилягає і не обсипається, стійко переносить посушливі періоди, не хворіє і не уражається шкідливими комахами. Плоди у неї округлі, плоскі, жовті.
Надія
Від прокльовування паростків до стиглості плодів проходить 81-96 доби. Кущі мають висоту до 50 см. Вони нормально себе почувають в ході посух, не вилягає, плоди з гілок не обсипаються. Боби жовті, округлі за формою, плоскі.
Рауза
У цього сорту середні по висоті кущі — зазвичай вони не перевищують 57 див. Плоди на них зріють за 81-96 доби. Основні характеристики сочевиці Рауза: висока продуктивність, самоопыляемость, відмінна опірність захворюванням. Боби з жовто-зеленою оболонкою, плоскі, округлі.
Видова класифікація
Існує кілька різновидів сочевиці. Їх відмінності — у кольорі, складі, формі, корисних властивостях, наявності/відсутності оболонки, спосіб приготування, смаку.
Чорна
Плоди цього виду дуже нагадують чорну ікру, за що отримали назву «білуга». Виведений вид в Канаді. Зерна маленькі, близько 2-3 мм. Вони містять приблизно 35% білків і 53% вуглеводів. Після варіння боби зберігають колір та форму, а їх оболонка розм'якшується. З них готують перші страви, рагу, гарніри, салати, соуси, солодкі страви.
Червоний
Особливістю червоних бобів є те, що вони не мають оболонки, тому після термічної обробки розварюються і втрачають форму. Саме їх рекомендують для приготування супів. На відміну від інших видів, вони містять найбільше заліза і рослинного білка, а також є найбільш калорійними.
Зелена
Вважається, що цей вид вивели французи. Зелена різновид вміщує найбільше дієтичних волокон. При приготуванні вона не розварюється, в стравах дуже смачна. З неї роблять салати, гарніри, запіканки, перші страви.
Цей вид рекомендують вживати тим, кому поставлені діагнози «холецистит», «гіпертонія», «ревматизм».
Помаранчева
У помаранчевих бобів оболонка відсутня, тому з них виходять смачні каші, котлети, пюре, гарніри. Готуються вони швидко і просто, а засвоєння їх відбувається легко, оскільки вони стають дуже м'якими. В процесі термічної обробки плоди не втрачають цінні речовини і корисні властивості.
Жовта
Жовта чечевиця так само, як і червона і помаранчева, не має оболонки, що обумовлює її швидке приготування, м'якість, ніжний смак та хорошу засвоюваність після термічної обробки. Плоди цієї рослини не ростуть у такому вигляді, їх отримують шляхом шліфування зелених бобів.
Біла
З білої різновиди роблять сочевичну борошно і закуски. У неї самі низькі смакові і ароматні характеристики. Зерна великі, кілька нагадують дрібну квасолю. Білі боби є самими твердими, тому перед приготуванням їх обов'язково слід замочувати. Найкраще вони підходять для гасіння: з них роблять рагу або тушкують з овочами.
Коричнева
Коричневі боби ідеально підходять для варіння супів, оскільки не розварюються і не розм'якшуються до консистенції каші. Найбільше цей різновид цінують американці.
У цього виду великі зерна. У них пряний смак і запах, що нагадує горіховий. Замочуванні перед приготуванням вони не потребують.
Дрібна
Крім того, що сочевиця відрізняється за кольорами, вона ще буває великої й дрібної. Великі зерна досягають 6-8 мм в діаметрі, дрібні — до 5 мм. Останні швидше варяться.
Корисні властивості
У кулінарії сочевиця популярна, в першу чергу, із-за своєї поживності та багатого вітамінно-мінерального складу.
Вітаміни
У бобах містяться практично всі вітаміни. Найбільше в них вітаміну В1 — в 100 г продукту міститься 33,3% від добової норми для людського організму, В4 — 19,3%, В6 — 27%, В5 — 24%, В9 — 22,5%, РР — 27,5%, В2 — 11,7%. Також присутні вітаміни А, С, Е, Н, К, бета-каротин.
Залізо
З мінералів сочевиця особливо багата залізом. Щоб задовольнити денну дозу в цьому елементі, людині необхідно з'їсти близько 180 г бобів (стакан об'ємом 200 мл).
Також в продукті багато калію (27%), кремнію (266%), магнію (20%), сірки (16%), фосфору (48%), кобальту (116%), марганцю (59%), міді (66%), молібдену (110%).
Фітоестрогени
Сочевиця відноситься до продуктів, які містять фітоестрогени з класу ізофлавонів — речовини, здатні надавати естрогенну і антиестрогенної дії. На сьогодні вплив їх на людський організм до кінця не вивчено. Існують дослідження, які вказують на те, що вони можуть знижувати вплив статевих гормонів у чоловіків, призводити до порушень репродуктивної функції у дітей, попереджати розвиток раку передміхурової залози, підвищувати настрій.
Калорійність сочевиці
Сочевичні плоди досить калорійні — в 100 г міститься від 297 до 318 ккал (залежно від виду), що становить 18-20% від добової норми для людини. У такому ж кількості міститься:
- 24 г білків;
- 1,5 г жирів;
- 46,3 г вуглеводів;
- 11,5 харчових волокон;
- 14 г води.
Корисні і шкідливі властивості сочевиці
Завдяки багатому хімічному складу сочевиця здатна впливати на людський організм як сприятливий, так і негативний вплив.
- Серед корисних дій треба згадати наступні:
- сприяння якнайшвидшому відновленню м'язів після физнагрузок;
- поліпшення кровообігу;
- попередження розвитку серцево-судинних захворювань;
- зниження рівня холестерину в крові;
- поліпшення мозкової діяльності;
- нормалізація обміну речовин і травлення;
- усунення сухості шкіри;
- попередження розвитку ракових хвороб;
- зміцнення імунної системи;
- виведення токсинів.
Шкода сочевиця може наносити при надмірному вживанні або при наявності у людини індивідуальної непереносимості. Її не слід їсти людям з подагрою, хворобами нирок, оскільки пурин, що входить до складу плодів, призводить до накопичення сечової кислоти.
Отже, сочевиця є цінним харчовим продуктом з багатим вітамінно-мінеральним складом. Існує кілька видів і безліч сортів, які відрізняються за кольором, смаком, виду та іншим характеристикам, але всі вони годяться в їжу і можуть приємно урізноманітнити повсякденний раціон.
