Назад
Будова гороху, хімічний склад і особливості вживання

Будова гороху, хімічний склад і особливості вживання


Навігація по розділу
Будова гороху, хімічний склад і особливості вживання

Горох досить популярний і любимо дорослими і дітьми по всьому світу. Цей овоч коштує недорого, проте він корисний і поживний. До того ж горох практично універсальний в кулінарному плані: його їдять свіжим, додають у перші та овочеві страви, використовують як гарнір або одного з його інгредієнтів, а також роблять всілякі пиріжкові начинки. Розглянемо докладно особливості його будови, складу і інші характеристики.


Походження культури

Вважається, що горохом людство зобов'язане Південно-Західної Азії, точніше сучасним Афганським, Індійським, Ефіопською, Закавказьким територій. Завдяки археологічним дослідженням стало можливим простежити, яким чином ця культура поширювалася по світу. Так, понад 20 тис. років тому, в неолітичні часи, на території сучасних Сербії, Хорватії, Франції, Італії, Німеччини, Австрії та інших європейських держав цей овоч обробляється нарівні зі злаками: просом, ячменем, пшеницею.

Знаєте ви? В даний час Індія і Китай виробляють 70% світового обсягу гороху. Канада засіває ним самі великі, майже 1,5 млн га, площі в світі, а Франція демонструє найбільшу врожайність, збираючи більше 20 ц з кожного засіяного гектара.

Дослідження археологів повідомляють про широкому використанні гороху представниками крито-мікенської цивілізації, яка завершила своє існування за півтори тисячі років до настання нової ери. Причому вони його не тільки їли самі, але і годували домашніх тварин. У I столітті до н.е. цей овоч добрався через Індію до Китаю, а після і до Японії. Відомо, що жителі середньовічної Європи досить охоче включали горох в свій раціон, адже його в сухому вигляді можна зберігати тривалий час, він дешевий і живильний. Горох Завдяки цим якостям, овоч був затребуваний небагатими верствами населення Англії, Франції, Скандинавії та інших країн. Його часто готували зі свинячим салом, і таке блюдо могло озброїти людину необхідними в помірних умовах європейської зими енергією. У Новий Світ горох проник лише до кінця XV століття, коли Христофор Колумб посіяв його в 1493 р. на острові Ізабелла. На наших землях культура вирощувалась місцевими племенами ще в III–II тис. до н. е. В XVIII столітті вона стає дуже поширеною, популярною і затребуваною.

Будову

Горох — однорічна трава, що відноситься до роду трав'янистих рослин і є членом сімейства бобових. Латинська назва — Pisum. Наземна частина гороху покрита восковим нальотом, який, втім, відсутня у деяких видів.

Знаєте ви? Першим письмовим джерелом, в якому згадано рецепт приготування зеленого горошку, а не сухого продукту, на даний момент є книга рецептів Гійома Тиреля, що датується XIII ст. Автор описав спосіб приготування «зеленого горошку в горщику».

Коренева система

Коренева система у розглянутого рослини стрижнева, вона в змозі проникнути вглиб до 1,5 м, при цьому вона широко галузиться. Якщо в ґрунті, де виростає культура, вже водяться бульбочкові бактерії (ті їх раси, які вміють засвоювати азот безпосередньо з атмосфери) на ділянках кореня можуть утворитися бульби. Стрижнева коренева система Дане явище сильно впливає на можливість накопичення в грунті азоту — потрібного всім рослинам поживного елемента. Після гороху завдяки накопиченому азоту (близько 100 г речовини на 1 м2) відмінно ростуть будь-городні культури, особливо капуста, гарбуз і пасльонові культури, а також різні коренеплоди.

Стебло

У гороху трав'янистий, слабо лазить, легко висхідне, округлий стебло, довжина якого буває від 25 см до 3 м залежно від сорту і умов зростання, а також обробітку. Довжина — це ознака, по якому стебло поділяється на такі групи:

  • карликовий або низький — нижче 1,5 м;
  • напівкарликовий — від 51 до 80 см;
  • середній — від 81 до 150 см;
  • високий — від 1,5 до 3 м.

Стебло буває:

  • простим, інакше полегающим, який зростає від 0,5 до 1 м;
  • фасцированным, інакше штамбовым або кущовим, у нього налічується від 7 до 21 вузла, залежить від того, наскільки сорт скороспел.
Стебло гороху Междозулия у такого виду короткі, в пазухах листків скупчено розташовуються квітки.

Знаєте ви? Французька знати сильно захопилася зеленим горошком після того, як його, привезений з Італії, 18 січня 1660 року вперше приготував кухар Одижер і подав до столу Людовика XIV. Це викликало побічний ефект у вигляді підвищеного газоутворення і розлади шлунку. Тим не менш, мода трималася досить довго, про що говорить той факт, що Олівер Голдсміт, поет з Ірландії, часто бував у Франції XVIII століття, нарікав у своїх листах на отруйний продукт, приготовлений по-французьки.

Листя

Листорозміщення у гороху супротивное, це означає, що у вузлі розміщено по 2 листочка один напроти іншого. Прилисток досить великий, його форма нагадує половинку серця. На ньому і листках рослини є сіруватий, відливає сріблом малюнок, що нагадує мозаїку. Його розмір і розташування бувають різними і це сортовий ознака культури. Листя гороху Листя складні, розташовуються по 2-3 пари на черешку, перисті, закінчуються вусиками, з допомогою яких вони можуть закріплюватися на опорній культурі. Як і в інших однодольних рослин, жилкування у горохових листків сітчасте. Бувають також інші типи горохових листя:

  • акациевидный — лист, позбавлений вусиків, має непарний листочок на верхівці;
  • вусатий або безлисточковий — непарноперисті вуса, що утворюються замість листя;
  • багаторазово непарноперистый — сильно розгалужена жилка завершується 3-5 крихітними листочками.

Важливо! Одним з ознак сорту гороху вважається забарвлення листя, проте вона значною мірою залежить також від тих умов, в яких він росте, і від догляду за культурою.

Листочки за формою бувають:

  • продолговатыми;
  • яйцевидными;
  • обратнояйцевидными;
  • округлыми.

Розрізняють наступні краю листочків:

  • цілокраї;
  • зубчасті;
  • пилчасті;
  • городчатие.
Стебло і листя гороху

Колір може варіюватися наступними відтінками:

  • желто-зеленый;
  • светло-зеленый;
  • темно-зеленый;
  • сизовато-зеленый.

Квітки

Квіточки у гороху розташовуються на довгих квітконосах, забарвленого в жовтий колір, іноді дуже коротких, майже сидячих.

Знаєте ви? протягом XIX століття французькі селекціонери вивели колосальну кількість сортів зеленого горошку. У 1906 році у Франції вийшла праця селекціонерів «Денаиф і сини», в якому описувалося близько 250 різних сортів гороху городнього!

Суцвіття у культури кистьове, його штамбові представники можуть мати ложнозонтичное. Віночок у горохових квіток дуже цікавий — метеликовий, що складається з 5 пелюстків:

  • його вітрило має обратнояйцевидную форму, у верхній частині — виїмка;
  • 2 крила або весла видовжено-серповидні, мають найбільш інтенсивне забарвлення на відміну від вітрила;
  • човник являє собою два зрощених між собою пелюстки, вона в більшості випадків позбавлена забарвлення.

Віночок у зернових сортів гороху найчастіше білий, кормові сорти мають рожевий, фіолетовий або червоно-пурпурний відтінок. Квіточка забезпечений сростнолистной пятизубчатой чашкою, своїм виглядом нагадує дзвіночок. Горох в період цвітіння З десяти наявних дев'ять тичинок зрослися між собою, одна, яка прилягає до зав'язі, вільна. У зав'язі є від 10 до 12 семяпочек. Після посіву горох зацвітає в 30-55-денний термін.

Важливо! Незважаючи на те, що горох є самоопыляющейся культурою, часткове перезапилення цілком можливо.

Плід

Плодом гороху є боб, що складається з 2 стулок з 3-12 насінням всередині. Будова стулки може бути лущильным або цукровий, буває також полусахарное:

  • лущильні забезпечені зсередини жорстким шаром, що нагадує пергамент;
  • цукрові позбавлені такого шару;
  • у полусахарных він розвинений лише частково.

Найлегше обмолачиваются саме лущильні стулки. Горох Сортовий ознака — колір недозрілого боба, який буває:

  • жовтим;
  • світло - або темно-зеленим;
  • фіолетовим.

Важливо! Зрілі плоди забарвлюються в жовтий, бурий або фіолетово-бурий кольори.

По довжині вони можуть бути:

  • дрібними — 3-4,5 см;
  • середніми — 4,5–6 см;
  • великими — 6-10 см;
  • дуже великими — 10-15 див.

Однією з сортових ознак культури є крупність насіння:

  • дрібні: діаметр одного насіння 3,5–5 мм, маса тисячі насінин — 150 г;
  • середні: діаметр одного насіння 5-7 мм, маса тисячі — до 250 м;
  • великі: діаметр одного насіння 7-10,5 мм, маса тисячі перевищує 250 р.

Їх форма може бути:

  • угловато-округлой;
  • угловатой;
  • овально-удлиненной;
  • шаровидной;
  • плоскосдавленной.

У насіння гороху може бути гладка, зморшкувата, а також має вдавлення поверхню, а їх шкірка найчастіше безбарвна. Горох Колір сім'ядолей може бути:

  • жовтим;
  • зеленим;
  • темно-зеленим;
  • бурим;
  • фіолетовим.

Два останніх варіанти притаманні сортів кормового напряму. Вони також можуть мати плями, смужки, точки.

Знаєте ви? Слово «горох», що використовується в слов'янських мовах, має древнеиндийское походження. Справа в тому, що на санскриті «гаршати» означає «тре». Для отримання поживної горохового борошна його необхідно було розтерти.

Біологічні вимоги

Горох пред'являє певні біологічні вимоги:

  • холодостійкість: культура невибаглива до тепла, її насіння в стані прорости при температурі +1...+2 °С, а сходи можуть витримати 6-8-градусні заморозки;
  • посухостійкість: среднетребователен, весняну посуху до формування бутонів переносить досить легко, однак коли настає етап цвітіння і плодоутворення, рослина стає дуже чутливе до нестачі вологи;
  • високі вимоги до грунту: любить вологі чорноземні багаті вапном грунту, а також сірі лісові, окультурені дерново-підзолисті ґрунти з рівнем кислотності рН 6-7; не підійде культурі важка смытая, піщана, засолена ґрунт;
  • светолюбивость: гороху потрібно довгий світловий день, він за скоростиглістю перевершує інші бобові, маючи вегетаційний період 70-120 днів;
Горох

Фермерам і городникам слід побоюватися основних шкідників культури:

  • горохової плодожерки;
  • горохової зернівки;
  • горохової попелиці та інших.

Знаєте ви? Існує версія походження третьої частини імені великого римського оратора, консула Марка Туллія Цицерона, від давньоримського слова «горошина» — «цицеро». Цицерон не послухав пропозицією друзів змінити настільки «непривабливе» ім'я для просування в політичній кар'єрі, і не помилився: він прославив його в тисячоліттях.

Горох може виявитися вражений такими небезпечними захворюваннями, з якими городникові доведеться битися:

  • аскохітозом;
  • борошнистою росою;
  • фузаріозом;
  • іржею.

Краще заздалегідь подбати про їх профілактиці.

Хімічний склад і калорійність

Горох містить велику кількість рослинного білка, схожого за складом з твариною, маючи у своєму складі незамінні амінокислоти і інші необхідні для організму речовини. По вмісту рослинного білка горох займає друге місце і поступається лише сочевиці, яка лідирує у цьому списку. Горох На кожні 100 грамів їстівного вмісту гороху доводиться:

НутриентКоличествоНорма
Калорийность299 ккал1684 ккал
Білки23 г76 г
Жири1,6 г60 г
Вуглеводи48,1 г211 г
Харчові волокна10,7 г20 г
Вода14 г2400 г
Зола2,6 г~
Вітаміни
Вітамін А, РЕ2 мкг900 мкг
бета Каротин0,01 мг5 мг
Вітамін В1, тіамін 0,9 мг1,5 мг
Вітамін В2, рибофлавін 0,18 мг1,8 мг
Вітамін В5, пантотенова2,3 мг5 мг
Вітамін В6 піридоксин 0,3 мг2 мг
Вітамін В9, фолати16 мкг400 мкг
Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ0,5 мг15 мг
Вітамін Н, біотин19,5 мкг50 мкг
Вітамін РР, НЄ7,2 мг20 мг
Ніацин2,4 мг~
Макроелементи
Калій, K731 мг2500 мг
Кальцій, Ca89 мг1000 мг
Магній, Mg88 мг400 мг
Натрій, Na27 мг1300 мг
Сірка, S170 мг1000 мг
Фосфор, Ph226 мг800 мг
Хлор, Cl57 мг2300 мг
Мікроелементи
Залізо, Fe7 мг18 мг
Кобальт, Co8.6 мкг10 мкг
Марганець, Mn0.7 мг2 мг
Мідь, Cu 590 мкг1000 мкг
Цинк, Zn2,44 мг12 мг
Засвоювані вуглеводи
Крохмаль і декстрини44,7 г~
Моно - і дисахариди (цукру)3,4 гmax 100 г
Насичені жирні кислоти
Насичені жирні кислоти0,2 гmax 18,7 г

Важливо! Крохмаль, який міститься в горосі, використовується у виробництві биопластмассы, здатної до розкладання в навколишньому середовищі.

Особливості вживання гороху

Горох вживають в їжу з найдавніших часів і по наш час, оскільки це безсумнівно корисний овоч, до того ж досить недорогий і підлягає тривалому необтяжливої зберігання. Однак бездумне його вживання може в окремих випадках принести шкоду людському організму. Горохова каша з копченостями

Користь

  • Користь полягає в тому, що ця рослина:
  • більше за інших дарів природи багато деякими вітамінами і мінеральними речовинами, необхідними для профілактики різних захворювань;
  • може замінити м'ясо або інші білкові продукти, наприклад, в період посту;
  • містить природні антиоксиданти флавоноїди, зменшують рівень кислотності в тканинах і пригнічують злоякісні процеси;
  • містить тіамін, уповільнює вікові процеси старіння в організмі, що захищає його клітини від шкоди, що завдається шкідливими факторами начебто нікотину чи алкоголю, стимулює роботу головного мозку і вироблення енергії в організмі;
  • стимулює метаболізм, позбавляє від закрепів, виводить зайву рідину;
  • бореться із зайвою вагою оскільки в своєму складі має дуже мало жирів, а в деяких сортах їх і зовсім немає;
  • дозволений людям з діабетом, оскільки містяться в ньому вуглеводи — глюкоза і фруктоза — потрапляють в кров без допомоги інсуліну;
  • сприяє зміцненню серцево-судинної системи, що, в свою чергу, дуже важливо для попередження гіпертонії та інфаркту;
  • використовується в домашній косметології для виготовлення масок, поліпшують колір обличчя, що знімають набряклість і попереджають виникнення вугрової висипки.

Важливо! Висушений горох допустимо зберігати до 12 років, якщо дотримані умови. Своїх корисних властивостей він при цьому не втрачає.

Шкоду і протипоказання

  • Мається також ряд хвороб, при яких овоч необхідно повністю виключити з раціону або значно обмежити його застосування:
  • подагра та/або літній вік: із-за наявності великої кількості пуринів, які сприяють підвищенню в організмі рівня сечової кислоти і скупченню її солей — уратів, — в сухожиллях, суглобах і інших тканинах;
  • лактація: з-за підвищеного газоутворення і ймовірності появи колік у немовляти;
  • хвороби органів шлунково-кишкового тракту: в залежності від того, який орган і в якій мірі вражений і від стадії захворювання лікар може рекомендувати виключити або обмежити довічно або тимчасово вживання даного продукту.

Горох — коштовний дар природи, який люди здавна оцінили по достоїнству і донині, віддають їй належне. Він вживається в їжу в безлічі видів і варіантів. В наші дні зберігання даного продукту можлива не тільки в сухому вигляді, але і в консервованому і замороженому, що дозволяє урізноманітнити меню цілий рік, а не тільки в швидкоплинний період його дозрівання.

Ця стаття була корисною?
17 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі