Зберегти до зими літні вітаміни допоможе приготування консервованих цукіні. Такий продукт відрізняється не тільки чудовим смаком, але і приносить багато користі. Існує безліч рецептів приготування консервації і кожен може вибрати спосіб приготування по своєму смаку.
Як вибрати і правильно підготувати цукіні
Важливим етапом в приготуванні маринованих цукіні є вибір продукту. Від цього залежить в першу чергу якість страви. При відборі найкращих екземплярів, слід звертати увагу на деякі їх характеристики, а саме:
- рівна поверхня плоду;
- цілісна шкірка без пошкоджень;
- відсутність нальотів і гнилі.
Для цього потрібно виконати наступні дії:
- Промити продукт під проточною водою, змиваючи всі забруднення.
- Висушити природним способом або за допомогою кухонного рушника.
- Зрізати плодоніжку і невелику частину з іншого кінця.
Консервування цукіні на зиму: смачні рецепти
Зимові закрутки з цукіні користуються популярністю в народі, оскільки консервація з цього овоча виходить дуже смачною. Існує безліч різних рецептів. Серед них заслужено можна виділити закачування з різнокольорових плодів, спосіб приготування в маринаді, хрусткі цукіні з кабачками, пікантне блюдо з перцем чилі, часником і зеленню, а також варіація по-корейськи.
Рецепт №1
З різнокольорових цукіні
Закачування з різнокольорових плодів відрізняються не тільки добрим смаком, але і незвичайним зовнішнім виглядом. Строкату шкірку з овочів видаляти не потрібно, адже саме вона є головною родзинкою даного рецепту.
- цукіні різнокольорові
1 кг
- цукор
100 г
- сіль
2,5 ч. л.
- петрушка
за смаком
- лавровий лист
за смаком
- чорний перець горошком
за смаком
- Подрібнити овочі кружальцями товщиною 0,7–1 див.
- Дрібно нарізати петрушку.
- Змішати кільця цукіні і петрушку, викласти в миску.
- Воду налити в каструлю, поставити на плиту і довести до закипання.
- Додати у воду сіль, цукор, перець горошком і лавровий лист.
- Через 3-5 хвилин зняти маринад з вогню і залити половиною його кількості овочі з зеленню.
- Через 30 хвилин дістати овочі з маринаду і покласти в тару для консервації.
- Залити вміст банки залишком маринаду.
- Простерилізувати заповнені ємності протягом 25-30 хвилин.
Рецепт №2
У маринаді
Крім основного інгредієнта, важливу роль у даному рецепті грає маринад. Саме він допомагає надати страві неповторний смак. Найбільш насиченим він буде через 14-15 днів після закатування банки.
- цукіні
2 кг
- вода
2 л
- цукор
100 г
- оцет
400 мл
- лавровий лист
за смаком
- Подрібнити цукіні кружечками товщиною 0,5–1 див.
- На дно тари для консервації викласти лаврове листя.
- До верху заповнити банку овочевими кільцями.
- Нагріти воду в каструлі до температури +100°С.
- Додати в киплячу воду цукор і оцет.
- Довести маринад до однорідної консистенції.
- Залити вміст тари для консервації маринадом.
- Закатати банку.
Рецепт №3
Хрусткі
Назва цього рецепта говорить сама за себе. Овочі в процесі обробки стають хрусткими і набувають приємний смак. Крім основного компонента, тут також використовується ріпчасту цибулю. Замість звичайного столового оцту рекомендується застосовувати яблучний. На смак впливають і використовувані при готуванні спеції — в даному рецепті це гірчиця і куркума.
- цукіні
1 шт.
- ріпчаста цибуля
1 шт
- яблучний оцет
1 склянка
- цукор
0,5 склянки
- сіль
1 ст. л.
- гірчичний порошок
1 ч. л.
- насіння гірчиці
1 ч. л.
- куркума
0,5 ст. л.
- вода
1 л
- Подрібнити цибулю кільцями.
- Цукіні нарізати на кружки.
- В окремій ємності з'єднати воду і сіль.
- Помістити овочі в миску і залити солоною водою, перешкодити і залишити на 50-60 хвилин.
- Оцет залити в контейнер і поставити на плиту.
- Ввести в оцет гірчичний порошок і насіння, куркуму, цукор.
- Прокип'ятити оцтову суміш 5 хвилин і залишити охолоджуватися.
- По закінченню зазначеного терміну, дістати з води овочі і перекласти в скляну ємність для консервації.
- Залити вміст банки оцтовим маринадом і закатати її.
Рецепт №4
З перцем чилі, часником і зеленню
Цей спосіб приготування дозволяє додати гостру нотку страви. Така пікантна консервація відмінно підійде до будь-якого гарніру. Разом з головним компонентом пропонується використовувати кабачок, а незвичайний смак набувається завдяки додаванню часнику, перцю чилі і свіжої зелені.
Інгредієнти (на 1 літрову банку):
- кабачок
200 г
- цукіні
200 г
- перець чилі
15 м
- часник
5 м
- вода
1 л
- оцет
1 ст. л.
- свіжа зелень
за смаком
- перець духмяний горошком
за смаком
- гвоздика
за смаком
- лавровий лист
за смаком
- коріандр
за смаком
- сіль
50 г
- цукор
50 г
- Всі овочі нарізати кільцями товщиною 0,7–1 див.
- Нарізати часточками часник і чилі.
- Дрібно порізати свіжу зелень.
- На дно тари для консервації покласти перець горошком, лавровий лист, коріандр, зелень, часник і гострий перець.
- Зверху викласти овочі.
- Довести воду в чайнику до температури +100°С і залити вміст банки.
- Через 15-20 хвилин воду вилити.
- Знову закип'ятити 1 л води і залити в тару для консервації.
- Через 15-20 хвилин перелити її з банки в каструлю і поставити на вогонь.
- Коли злита вода почне кипіти, ввести в неї сіль, цукор і оцет.
- Через 2-3 хвилини перелити маринад в скляну ємність з овочами.
Рецепт №5
По-корейськи
Особливий варіант приготування — цукіні по-корейськи. Таке блюдо менш популярне, ніж поширена морква по-корейськи, однак за смаковими якостями їй не поступається. З овочів також використовується моркву, перець і цибулю.
- цукіні
1 кг
- морква
150 г
- ріпчаста цибуля
0,5 кг
- болгарський перець
1 шт
- часник
5 м
- гірчиця в насінні
2 ч. л.
- соняшникова олія
1 склянка
- оцет
1 склянка
- паприка мелена
0,25 ч. л.
- сіль
3 ст. л.
- чорний перець горошком
10 шт.
- цукор
0,2 кг
- свіжа зелень
за смаком
- Моркву натерти на тертці для моркви по-корейськи до отримання соломки.
- Також соломкою подрібнити болгарський перець, цукіні і цибулю.
- Зубчики часнику розчавити допомогою чеснокодавкі.
- Свіжу зелень подрібнити.
- Змішати всі перераховані вище інгредієнти в одному контейнері.[/li ]
- Ввести цукор, сіль, оцет і масло.
- Перемішати суміш і залишити на 3,5–4 години в прохолодному приміщенні, накривши кришкою або рушником.
- По закінченню визначеного часу, додати гірчицю, паприку і сіль, знову перемішати.
- Розфасувати суміш з ємкостей для консервації.
- Банки з цукіні по-корейськи простерилізувати протягом 25-30 хвилин.
Додаткові рекомендації
Закачування консервованих цукіні не приносить багато клопоту. Однак, щоб страва мала самий приємний смак, не варто забувати про деякі нюанси.
Досвідчені господині та господарі пропонують наступні поради з приготування, зберігання і вживання консервації:
- Обсяг банки можна визначати згідно з особистим уподобанням, однак варто звертати увагу на кількість людей в родині і частоту вживання консервації. Для однієї людини або сімейної пари зручніше буде робити півлітрові або літрові закачування. Якщо ж мова йде про великому сімействі, то трилітрова банка продукції буде як не можна до речі взимку до обіднього столу.
- Кожну герметично загорнену ємність слід перевернути, укутати ковдрою і залишити до охолодження.
- Зберігати продукт потрібно обов'язково в холодному місці. Це може бути або холодильник або льох, якщо закрутки виробляються в приватному будинку.
- Вживати цукіні можна вже через кілька днів, а іноді і годин після приготування. Точні терміни готовності залежать від конкретного рецепту.
- Страву можна використовувати як салат до гарніру і м'яса або як закуску. Консервація такого роду відмінно поєднується з картоплею, м'ясом в будь-якому вигляді та рибою.
Консервовані на зиму цукіні — найсмачніший спосіб вживати в зимовий сезон більшу кількість вітамінів і мікроелементів. Безліч існуючих рецептів дозволяють приготувати закрутки в різних варіаціях, що внесе різноманітність на ваш обідній стіл.
