Кабачки — корисні, смачні та універсальні овочі. З них готують різноманітні страви, але в смажених та варених овочах залишається менше вітамінів, а в свіжому вигляді вони зберігаються недовго. Відмінний варіант — малосольні кабачки: в них зберігається максимум корисних речовин, вони роблять раціон більш різноманітним, їх можна заготовити на зиму. Розглянемо кілька цікавих рецептів.
Як вибрати і підготувати кабачки до засолюванні
Купуючи кабачки на ринку, важливо звертати увагу на їх свіжість і вік. Краще всього брати молоді і невеликі овочі: у них тонка шкірка, м'якоть щільна і немає насіння — малосольном вигляді такі екземпляри виходять дуже ніжними.
Малосольні кабачки: рецепти швидкого приготування
- Є багато популярних рецептів малосольних кабачків. Господині люблять їх готувати, так як у них є свої переваги:
- хрусткі, як огірки, і не дуже солоні;
- готуються швидко, протягом декількох годин, на відміну від інших солінь, для приготування яких потрібні дні і місяці;
- вітаміни зберігаються в тому ж складі, що і в свіжих овочах;
- універсальні в застосуванні — годяться і як самостійна закуска, і як інгредієнт інших страв.
Рецепт №1
У пакеті
До найшвидших способів приготування відноситься засолювання овочів в пакеті. Так можна маринувати кабачки і огірки, але перші набувають більш цікавий смак. Час приготування — всього 2 години.
- молоді кабачки
2 шт.
- солодкий перець
1 шт
- свіжий кріп
1 невеликий пучок
- часник
2-3 зубки
- лавровий лист 2 шт
- сіль
1 ст. л. з гіркою
- цукор
1,5 ст. л.
- спеції за бажанням
паприка і хмелі-сунелі — 1 ч. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Відео: рецепт приготування малосольних кабачків в пакеті
Видео-рецепт
Рецепт №2
Класичний рецепт з оцтом
Найпопулярнішими залишаються класичні рецепти засолювання. Такий рецепт швидкої малосольною закуски з оцтом повинен бути в арсеналі кожної господині.
- молоді кабачки
1 кг
- часник
2 зубчики
- оцет (9%)
50 мл
- соль6 1 ст. л.
- цукор
4 ст. л.
- чорний перець
5-7 горошин
- соняшникова олія
3 ст. л.
- Вимиті овочі нарізати кружечками товщиною 0,5–1 див.
- Часник нарізати тонкими слайсами, зелень теж подрібнити.
- Приготовану банку довільно наповнити овочами з зеленню.
- Розсіл готують так — потрібно закип'ятити воду (0,5 л), влити олію і оцет, всипати сіль, цукор, перець і лаврове листя. Ретельно розмішати.
- Залити вміст банки гарячим розсолом.
- Поставити в холодильник або льох.
- Через добу закуска готова.
При зберіганні під поліетиленовою кришкою закуску потрібно з'їсти найближчим часом (до 3 діб). А якщо банку перед наповненням простерилізувати, а потім закатати залізною кришкою, то цим смачним блюдом можна буде насолоджуватися взимку.
Рецепт №3
У розсолі на зиму в банку
Ще один класичний рецепт соління кабачків, призначений для зимової заготівлі. Закуска готується дуже швидко і просто, і овочі вийдуть дуже хрусткими.
- молоді овочі
2 кг
- вода
2 л
- цукор
200 г
- сіль
2 ст. л.
- яблучний оцет
200 мл
- чорний перець
6 горошин
- кріп
1 пучок
- Для розсолу потрібно закип'ятити воду, змішану з сіллю, цукром і оцтом. Додати інші спеції, крім кропу.
- Вимиті плоди нарізати кружечками.
- Банки стерилізувати протягом 10 хвилин.
- Відразу ж наповнити їх овочами, перекладаючи гілочками зелені.
- Залити доверху гарячим розсолом і закатати.
Рецепт №4
З хріном
Хрусткі кабачки набудуть більш пряний смак, якщо їх посолити, використовуючи більшу кількість ароматних приправ, в тому числі і хрін. Готується закуска також швидко, але виходить більш пікантною. Посуд для засолювання — каструля з широким дном.
Перший спосіб приготування малосольних кабачків з хріном:
- кабачки
10 кг
- петрушка
150 г
- листя вишні
150 г
- листя хрону
300 г
- корінь хрону
100 г
- сіль
250 м
- вода
5 л
- Всі продукти добре вимити, часник почистити.
- Овочі розрізати на довгі часточки або кружечки.
- Дно посуду покрити половиною зелені і спецій, крім часнику.
- Нарізані овочі розділити на дві частини і викласти одну на зелень.
- Половину часникових зубчиків з допомогою чесночницы видавити на кабачки.
- Накрити листом хрону.
- Акуратно покласти другу частину овочів.
- Зверху видавити часник і викласти залишилися інгредієнти.
- Весь вміст накрити хріном.
- Приготувати розсіл — розчинити сіль і цукор у воді (1,5 л) і закип'ятити.
- Одразу налити розсіл в каструлю так, щоб вміст було повністю покрите. Накрити кришкою.
- Коли охолоне, поставити в холодильник.
- Через день кабачки готові.
Це соління потрібно з'їсти протягом 3-4 днів, інакше воно зіпсується.
Якщо зібраний великий врожай і після швидкої засолювання ще багато залишилося, підійде наступний рецепт повільного соління.
Другий спосіб приготування малосольних кабачків з хріном:
- кабачки
10 кг
- петрушка
150 г
- листя вишні
150 г
- листя хрону
300 г
- корінь хрону
100 г
- сіль
250 м
- вода
5 л
- Продукти ретельно помити.
- Кабачки порізати кружальцями, а корінь хрону — маленькими шматочками.
- Викладати шарами овочі, перекладаючи зеленню.
- Воду закип'ятити разом з сіллю, остудити і залити нею вміст каструлі.
- Ємність з цим солінням повинна стояти в холодному місці (льосі або підвалі) 20-25 днів.
- протягом цього терміну потрібно буде доливати солону воду (на 1 л води 20 г солі), щоб покрити вміст.
Корисні поради
Готуючи малосольні кабачки, потрібно врахувати кілька важливих моментів:
- Для засолювання слід брати тільки свіжі плоди. Несвіжі не будуть хрусткими.
- Зрілі овочі теж можна солити, але термін просолювання буде більше, ніж зазначено в рецептах.
- Для більшої гостроти в кожен з рецептів можна додати 0,5–1 стручок червоного перцю, попередньо очистивши його від насіння і порізавши на шматочки.
- Банки з закускою, накриті капроновими кришками, повинні стояти в холодильнику всього кілька днів (близько 3-4 діб). Для довгого зберігання посуд повинна бути простерилізованій і закрученою залізними кришками.
- В який би ємності не засаливались овочі, вона повинна стояти в прохолодному місці — в холодильнику, підвалі або льосі, інакше вони швидко перекиснут.
- Малосольні кабачки є смачною закускою, яка підійде до будь-якої м'ясної страви з гарніром. Також вони можуть використовуватися для приготування салатів, супів та ін
