Відмінний варіант зберегти капусту до весни без втрати її смакових і товарних якостей вважається зберігання качанів у харчовій плівці. Давайте розглянемо, які сорти володіють високим відсотком лежкості, і які ще існують методи збереження овочів у свіжому вигляді.
Сорти капусти, придатні для тривалого зберігання
Сьогодні є безліч сортів капусти, що володіють своїми перевагами і недоліками. Втім, не всі вони підходять для тривалого зберігання. Найкращими видами овоча, що володіють прекрасною транспортабельністю, вважаються середньостиглі і пізньостиглі гібридні форми, які характеризуються досить тривалим періодом вегетації. Вони мають щільні, тверді качани, які однаково добре підходять як для довгого зберігання в домашніх умовах, так і для приготування різних заготовок, консервації.
Для закладки на зимовий час рекомендується віддавати перевагу таким сортам капусти, як:
- Московська або Харківська пізня;
![Капуста Московська поздня]( "Капуста Московська поздня")
- Слава;
![Капуста Слава]( "Капуста Слава")
- Амагер;
![Капуста Амагер]( "Капуста Амагер")
- Орбіта;
![Капуста Орбіта]( "Капуста Орбіта")
- Олімп;
![Капуста Олімп]( "Капуста Олімп")
- Чарівник;
![Капуста Чарівник]( "Капуста Чарівник")
- Квартет;
![Капуста Квартет]( "Капуста Квартет")
- Домбровська;
![Капуста Домбровська]( "Капуста Домбровська")
- Завірюха;
![Капуста Завірюха]( "Капуста Завірюха")
- Білосніжка;
![Капуста Білосніжка]( "Капуста Білосніжка")
- Кам'яна голова;
![Капуста Кам'яна голова]( "Капуста Кам'яна голова")
- Арос.
![Капуста Арос]( "Капуста Арос")
Основні правила зберігання капусти взимку
Тривале зберігання овоча передбачає дотримання декількох важливих правил, які дозволяють зберегти свіжу капусту до весни:
- Температура. Як високі, так і низькі температурні показники в приміщенні негативно позначаються на стані качанів. Капуста воліє стабільні температури, діапазон яких варіюється в межах від 0 до +2°С. Допускається невелике збільшення до +4°С. При мінусових температурах вилки ризикують замерзнути, і як наслідок, погнить. При дуже високих температурах, +5°З і вище, качани стають ідеальним джерелом для розвитку патогенних організмів та інфекцій.
- Вологість. Не менш важливою для тривалої лежкості овоча є вологість, оптимальний рівень якої повинен бути 85-95%. Занадто сухе повітря здатний спровокувати засихання качанів, а рівень вологості понад 95% призвести до швидкого гниття плодів.
Місця і способи зберігання
Традиційними місцями складування капусти на зиму вважаються підвали та льохи. Однак, мало хто знає, як зберегти овоч в умовах будинку або квартири. А для цього існує кілька простих альтернативних методів.
У харчовій плівці
Зберігання капусти в харчовій плівці є одним з найбільш легких і доступних, оскільки не займає багато часу і турбот. Все, що необхідно в даному випадку — запастися рулоном харчової плівки, шириною 35-45 див. Попередньо підготовлені качани загортаються в три-чотири шари, при цьому матеріал максимально щільно пригладжується до поверхні овоча.
- простоту у виконанні;
- доступність;
- невисоку вартість необхідних матеріалів.
Недоліком такого зберігання вважається необхідність регулярного огляду вілков на наявність пошкоджених, гнилих ділянок. Зберіганню підлягають тільки повністю здорові, щільною, пружною структури качани, без пошкоджень, тріщин, підгнилих та інфікованих місць, зі свіжими листям і міцними.
З овочів необхідно максимально близько до основи зрізати ніжку. Перед тим як правильно обмотати, капусту рекомендується промити під проточною водою і добре просушити. Загорнуті в стрейч вилки розташовують у ящиках або на полицях.
В холодильнику
Холодильник — найдоступніше місце в квартирі для складування капусти. Качани мають у відсіках для овочів або на полицях в холодильній камері. Качани можна обернути в харчову плівку або білу папір, які будуть уберігати їх від пересихання верхнього шару листя.
В морозилці
При відсутності льоху або підвалу для складування капусти, її можна заморозити в морозилці. Однак, багатьох господинь цікавить питання, чи можна це робити? Як відомо, овоч негативно реагує на холод, за допомогою якого він втрачає хрустку структуру, товарний вигляд, стає млявим і м'яким. Тому, прийнявши рішення про замороження качанів, потрібно бути готовим до того, що після розморожування листки капусти підійдуть не для всіх страв, наприклад, приготувати свіжий, хрусткий салат не вийде.
Плюсом такого зберігання вважаються:
- довгий термін збереження продукту;
- економічність;
- збереження всіх цінних харчових властивостей овочів;
- наявність овоча завжди «під рукою».
Інші способи
Урожай капусти, зібраний для споживання в зимовий час, також можна зберігати іншими, альтернативними методами.
В ящиках
Зберігати овочі на балконі, в льосі або підвалі зручно в ящиках. Даний метод хоч і вважається досить доступним, але не є найбільш ефективним, так як вимагає регулярного «провітрювання» врожаю.
Для нього:
- Качани перед укладанням перебирають, видаляють верхній шар листя, зрізають ніжку.
- Вилки розташовують в один ярус в тару таким чином, щоб вони не контактували один з одним.
В папері
Замість поліетиленової плівки, загортати качани дозволяється в звичайну, нецензурну папір, наприклад, пергамент. Попередньо очищені, вимиті і просушені качани обмотують папером у декілька шарів. Допускається використання газет для завертання, однак, для першого внутрішнього шару повинна бути виключно білий папір.
Загорнуті качани далі складуються в ящики, стелажі або полиці. Паперовий шар дозволить захистити вилки від холоду, вологи або освітлення, а також послужить бар'єром від доторкання качанів один з одним.
В глині
Нетрадиційним методом збереження овочів вважається обробка їх глиняним розчином.
Для цього:
- Готують водно-глиняний розчин, розмішавши дві частини глини і одну частину води. Суміш по консистенції повинна нагадувати густу сметану.
- Попередньо очищені від верхнього шару листя, промиті, просушені, здорові качани обмазують досить товстим шаром глини і дають їм висохнути.
- Обмазані «бовтанку» вилки розташовують у сітках і підвішують.
У такому вигляді капуста здатна зберігатися до кінця лютого.
Закопування капусти в пісок
Закопування овочів в пісок дає можливість істотно знизити ризик втрати врожаю, і як можна довше продовжити їх життєздатність.
- У качанів вирізають «ніжку» максимально під листя.
- Вилки розташовують у тару з дерева так, щоб вони не торкалися поверхнями.
- Перший шар капусти повністю покривають сухим піском.
- Зверху викладають другий шар, виконують аналогічні маніпуляції.
- Тару повністю заповнюють продуктом.
В сітці
Качани допускається зберігати в сітках. Для цього вибирають максимально здорові, тугі, міцні вилки, звільняють від верхнього шару листя, відрізають качан і складають в сітки. При цьому сітки підвішують у погребі, щоб забезпечити їм хороше провітрювання. Можна укладати сітки на дерев'яні піддони, однак, при такому зберіганні їх вміст буде потрібно регулярно переглядати на наявність підгнилих, зіпсованих ділянок.
У погребі
Перед укладанням овочів необхідно створити комфортні умови для зимівлі:
- здійснити дезінфекцію стін, стель, полиць і стелажів для профілактики грибкових і бактеріальних інфекцій;
- просушити приміщення;
- провести заходи, що виключають появу гризунів і паразитів.
Капусту в погребі допускається закладати:
- у дерев'яних або пластикових ящиках;
- зберігати у вигляді піраміди на спеціальному майданчику з деревини;
- поглиблювати в пісок;
- зберігати в загорнутому вигляді (плівці або папері);
- в підвішеному вигляді.
Поради як зберегти капусту взимку, щоб вона залишилася свіжій і соковитій до весни
Щоб продовжити свіжість і зберегти соковитість капусти, при її збереженні рекомендується керуватися кількома простими порадами:
- при будь-якому способі зберігання радять регулярно оглядати качани на предмет псування, гниття, механічних пошкоджень. При сортуванні овочів для подальшого складування на зиму слід, не шкодуючи, прибирати з качанів сухі, підгнилі листя. Навіть злегка пошкоджені вилки здатні спровокувати гниття і псування всього врожаю;
- на качанах слід обов'язково якомога глибше зрізати качан, інакше вона, при довгій лежкості, почне рости, формувати дрібні вилки, тим самим позбавляючи основний овоч вологи;
- дотримуватися в приміщенні, де зберігається капуста, оптимальних умов температур і вологості;
- при втраті овочами товарного вигляду, їх слід негайно переробити;
- стіни, підлога і стеля у приміщенні повинні бути максимально просушенными, без поразок гнилизною, грибками або цвіллю;
- перед тим як качани відправити «на зимівлю», їх рекомендується замочити на 15 хвилин у солоній воді і добре просушити. Такі маніпуляції дозволяють захистити вилки від інфекцій, а також зберегти в них вологу;
- при будь-якому методі зберігання, капуста потребує регулярного провітрювання, кілька разів в місяць.
Капуста — овоч, надзвичайно багатий вітамінами і мінеральними компонентами, необхідними для забезпечення нормальної життєдіяльності людського організму. Однак, щоб вилки залишалися свіжими і соковитими тривалий період, їм необхідно забезпечити комфортні умови зберігання. На щастя, сьогодні існує безліч простих і доступних способів, які дають можливість насолоджуватися корисним продуктом до самої весни.
