Що робити, якщо квашена капуста слизька?

Додати в обране

Facebook Twitter Telegram

388 лайків

2 коментаря

Смакота здавна улюблені багатьма, а квашена капуста — найпопулярніше і просте у приготуванні блюдо цього типу, завдяки хрустким властивостями і кисло-солодкого смаку. Однак, трапляється так, що в солінні з'являється слиз, і воно стає непривабливим і неаппетитным. Про те, чому це відбувається, і чи можна врятувати блюдо, розповімо у статті.

Причини слизький квашеної капусти

Причин появи слизу в продукті може бути декілька — від неякісного матеріалу до порушення технології приготування. Найбільш часті фактори, що призводять до псування якості соління:

• висока температура в приміщенні, де зберігаються ємності з квашением;
• перебір з цукром під час приготування страви;
• використання йодованої солі замість звичайної;
• капуста містить багато шкідливих добавок — нітрати, фосфати та іншу хімію;
• вибір невідповідного для заготівлі сорту;
• неправильно підібрана посуд;
• при квашенні використовувалося мало солі або вона була дуже дрібного помелу.

Неправильний вибір ємностей для квашення

Капуста здавна квасилась у дерев'яних діжках, бочках і чанах. Сьогодні знайти подібні ємності, особливо проживаючи в місті, проблематично. У зв'язку з цим господині використовують скляні банки або емальовані каструлі. Перераховані матеріали нейтральні і не додадуть небажаний присмак у страву. Не варто використовувати пластикову тару — відра, великі миски, обрізані великі бутлі. Всі ці предмети можуть привнести небажані хімічні сполуки, які, в кращому випадку, зіпсують смак продукту, а в гіршому, можуть призвести до отруєння.

Можна використовувати і металеві ємності — алюмінієві, мідні, оцинковані або з нержавіючої сталі. Їх поверхні можуть окислюватися, з-за чого в квашеному овоче з'явиться металевий присмак, розсіл стане тягучим, і невдале соління доведеться викинути.

Вибір невідповідних сортів

Кращими сортами для засолювання вважаються середньо-пізні і пізньостиглі. Ці види провели на грядці достатній час, щоб отримати всю сонячну енергію і корисні речовини з землі. Навіть порівняно із середньостиглими сортами, їх листя містить вдвічі більше цукру, який активно бере участь у процесі ферментації і процесах бродіння.

Неякісні додаткові інгредієнти

Погана якість компонентів помітно псує смак і вигляд соління, чому відпадає бажання вживати його в їжу. В залежності від рецептури, додатковими компонентами страви бувають: морква, чорний перець-горошок, лавровий лист, вода, сіль і цукор. Якщо до спецій питань не виникає, то якість використовуваної води потрібно ретельно контролювати.

Порушення технології готування

Крім перерахованого вище, для того, щоб капуста покрилася слизом, достатньо зробити одну з наступних помилок технологічного процесу під час приготування:

• погана підготовка капусти та моркви — наявність забруднень, паразитів, жорстких листя або шкірки;
• недостатня або надмірна кількість додаткових інгредієнтів — недосіл, пересіл, багато цукру, лаврового листа, перцю;
• використання при солінні кочережки, яка є збіркою шкідливих речовин в капустяному вилці;
• застосування різних за розміром і сорту качанів для нарізки;
• використання посуду з вузьким горлом, укупоріваніє або укутування — без хорошого контакту з повітрям на капусті утворюється слиз, або вона зовсім «задихнеться».

Що можна зробити з такою капустою?

Незважаючи на те, що розсіл став киселеобразным, а сама капуста слизькою, соління придатне до вживання в їжу. Можна спробувати виправити ситуацію, так і застосувати соління для приготування інших страв.

1. Викладіть нарізку в емальований таз і промийте водою.
2. Просушіть, посоліть і продавіть сировину.
3. Відставте таз в неосвітленому місці на пару днів.
4. Перемістіть ємність в холод на 4-5 днів.

Додаткові поради по квашену капусти

При всій простоті приготування страви, можна його ще полегшити і прискорити. Хитрощі, застосовувані досвідченими кулінарами при квашенні:

1. Так зване «жмакание» уникається при використанні розсолу — капуста вийде такий же хрусткою.
2. Розрізи необхідно проводити впоперек волокон — це необхідно для гарного виду нарізки.
3. Чим дрібніше нарізка, тим швидше продукт просолится.
4. Для кращого виділення соку на капусту ставлять гне — досить дерев'яного круга і літрової банки з водою.
5. Необхідно щодня оглядати поверхню розсолу — при появі плісняви, треба її прибирати.
6. Після закінчення процесу піноутворення гніт прибирають, а поверхня квашення прикривають свіжими капустяними листами.