Назад
Особливості зберігання брюссельської капусти в домашніх умовах

Особливості зберігання брюссельської капусти в домашніх умовах


Навігація по розділу
Особливості зберігання брюссельської капусти в домашніх умовах

Брюссельська капуста — це прекрасна можливість урізноманітнити раціон пізньої осені. Вона готова до збирання через 90-110 днів після посіву. Про те, як правильно збирати і зберігати, читайте далі у статті.


Збір врожаю і процес підготовки до зберігання

Збір брюссельської капусти слід починати, коли паростки (вилки) досягають діаметра 1-4 див. Почніть збирати після першого морозу і продовжуйте до снігопаду. Її паростки стають більш солодкими і ароматними після того, як були порушені заморозками. Їх можна збирати навіть з-під снігу.

Брюссельська капуста

Нижні вилки дозрівають першими. Верхні дозрівають через день або кілька днів після того. У більшості гібридних сортів дозрівання настає на 85 день. До 110-го дня можна вважати, що будь-який сорт досягне зрілості.

Інструкція по збору урожаю:

  1. Паростки ростуть у підстави кожного аркуша поряд з основним стеблом. Візьміть качан двома пальцями і просто поверніть його, щоб відірвати.
  2. Видаляйте м'які і низькорослі пагони, якщо не плануєте використовувати їх в їжу.
  3. Видаліть листя нижче зібраних паростків. Це дозволяє овочу рости далі, забезпечуючи вас новими качанами.

Важливо! Можна використовувати для збору врожаю садові ножиці, але не зрізайте занадто близько до стебла, щоб не пошкодити рослину.

Як зберігати брюссельську капусту на зиму

Зберігати брюссельську капусту потрібно в холодному і вологому приміщенні, при температурі від 0° до 4°C і відносній вологості 95%. І це проблема, так як повністю відповідає таким критеріям тільки холодильник, але його мікроклімат сушить ніжні листя. Паростки зберігають немитими, загорнутими у вологий рушник, в перфорованому пластиковому пакеті в овочевий секції. Строк такого зберігання — від 3 до 5 тижнів. Вони також можуть зберігається прямо на стеблі або знятими з нього.

У регіонах з холодною зимою, зберігати врожай можна в гаражі або підвалі. Тоді качани можна знімати періодично, протягом декількох місяців. Якщо ви будете вживати в їжу листя, то готуйте їх на пару, так як вони товщі і жорсткіші, ніж паростки.

Зберігання брюссельської капусти

У підвалі і погребі

Для зберігання в підвалі використовують ящики, підвішують стебла під стелею або зберігають на решітці, в осередки якої їх можна встановити. У ящиках зберігаються качани без стебла. Укладають їх щільно, щоб зменшити випаровування вологи. Зверху прикривають щільним шаром паперу.

Ящик не потрібно закривати чимось іншим, щоб виключити утворення конденсату всередині і появи цвілі. Підвішену капусту можна прикрити харчовою плівкою. Але загортають її нещільно, щоб забезпечити хороший повітрообмін.

Зберігання брюссельської капусти в підваліМожливий термін зберігання врожаю — до 2-3 місяців при температурі близько 0°С і вологості 90%.

У траншеї

Для капусти, яка не дозріла використовують прикапывание в пісок. В траншеї повинен знаходитися чистий пісок, в який укладають качани в поліетилені. Основна особливість методу — пісок повинен бути вологим. Такий спосіб дозволяє овочу дозріти і зберігати смакові якості протягом 5 місяців.

На балконі

Зберігати капусту на балконі можна так само, як і в гаражі, за умови, що температура не буде поза діапазону від 0° до 4°C, а вологість нижче 95%. Так як постійно підтримувати однакові умови на балконі складно, то такий спосіб зберігання використовувати недоцільно.

Важливо! Одна брюссельська капуста виробляє близько 100 качанів протягом 2-3 місяців. Паростки, залишені на стеблі занадто довго, почнуть жовтіти, тому зрізайте їх своєчасно.

Заморозка

Технологія заморожування:

  1. Перш ніж заморожувати, зріжте паростки зі стебла. Сам стебло можна викинути.
  2. Для обробки від шкідників качани поміщають на 15 хвилин у розчин солоної води. Всі комахи, які можуть перебувати в листі, спливуть на поверхню.
  3. Потім їх промивають і опускають на 5 хвилин в окріп, а після нього в холодну воду.
  4. Дають просушитись на серветці. Висушену сировину укладають в герметичний контейнер або поліетиленовий пакет з блискавкою. Якщо ви заморозити качани у вологому стані, вони заледеніють і отримають опік від заморожування. Їм потрібно всього близько 15-20 хвилин, щоб повністю висохнути на поверхні сухого рушника.
  5. При закритті з пакета треба видалити якомога більше повітря. А на контейнер просто надягають кришку.
  6. Помістіть все це в саму холодну частину холодильника, поки качани не замерзнуть.

Відео: Заморожування брюссельської капусти

Інші способи зберігання капусти

Зимові заготовки капусти також включають маринування і засолювання. Заготовки роблять як з самого овоча, так і використовують його у складі овочевих асорті.

Важливо! Намагайтеся не мити брюссельську капусту до тих пір, поки не будете її готувати (крім етапу заморозки), оскільки волога може призвести качани до псування.

Вакуумна упаковка

У вакуумній упаковці зберігають свіжу капусту для поточного споживання. Такий пакет поміщають в овочевий відсік холодильника. А також заморожену зберігають у морозильній камері. В підвалі або іншому сховище краще використовувати плівку, щоб під нею не накопичувався конденсат.

Зберігання брюссельської капусти

Маринування

Маринування — це спосіб приготування, в ході якого основний продукт насичується маринадом. Такі продукти можуть зберігатися протягом декількох років в консервованому вигляді при помірній температурі. А значить продукт можна зберігати на полиці, не виносячи в підвал. Вона стане хорошою закускою для м'ясних страв на зиму.

Інгредієнти:

  • 3-4 кг брюссельської капусти;
  • 6 ст. ложок нарізаної цибулі-шалот;
  • 6 лаврових листків;
  • 300 г дистильованого білого оцту або яблучного оцту;
  • 3 склянки води;
  • 2 ст. ложки + 2 ч. ложки морської солі;
  • 2 ст. ложки цукру.

Знаєте ви? Імовірно брюссельську капусту вирощували ще в Стародавньому Римі. Вважається, що в Бельгії вона відома з 1200 року, але свою офіційну назву овоч придбав тільки до 1587 року.

Технологія приготування:

  1. набрати В миску холодної води і поставити поруч з плитою.
  2. У каструлі закип'ятити воду.
  3. Вкласти в окріп паростки, накрити кришкою і варити 2 хвилини.
  4. після варіння Викласти в миску з крижаною водою.
  5. Злити воду.
  6. Паростки розкласти по стерильним банкам.
  7. Додати 1 ст. ложку шалот і 1 лавровий лист в кожну банку.
  8. Змішати оцет, 3 склянки води, сіль і цукор у великій каструлі. Довести до кипіння. Почекати, поки повністю розчиняться цукор і сіль. Варити 2 хвилини. Зняти з вогню.
  9. Заповнити банки розсолом, повністю покриваючи брюссельську капусту.
  10. Закрити кришками і охолодити.

Маринована брюссельська капустаКапусту, підготовлену таким способом можна вживати протягом місяця

Засолювання

Соління — це консервування впливом солі на продукт. При цьому гинуть бактерії, а продукт може зберігатися довго, не піддаючись псування. І чим більше в розчині солі, тим краще ефект консервації. Овочі можуть засаливаться як окремо, так і в складі овочевого асорті.

Сухий засолюванні зазвичай піддається м'ясо і риба. А ось овочі консервують з використанням розсолу. Підготовлену капусту кладуть у ємність і заливають міцним розчином солі. В розсіл можуть додаватися цукор і спеції, залежно від рецепту. Зверху встановлюють гніт і закривають кришкою. Зберігають у холодному приміщенні, можливо на балконі.

Знаєте ви? Смакові якості брюссельської капусти незаслужено критикують. Правильно відварена, вона має горіховий смак та щільну текстуру. Але якщо її переварили, то з'являється сильний неприємний запах сірки, а паростки стають дуже м'якими.

Для класичного рецепту знадобиться:

  • 1 кг капусти;
  • 1 л води;
  • 2 ст. ложки солі;
  • 3 середніх морквини;
  • 2 ст. ложки цукру;
  • зелень кропу;
  • 2 лаврових листа;
  • спеції за смаком.

Технологія приготування:

  1. Коренеплоди миють, чистять і дрібно нарізають.
  2. Качани миють, видаляють зіпсовані листочки, обробляють в солоному розчині 5 хвилин, щоб видалити можливих комах.
  3. Овочі укладають у підготовлену скляну тару шарами.
  4. Додають кріп, лавровий лист і спеції.
  5. У киплячу воду додають цукор і сіль. Кип'ятять 2 хвилини.
  6. капусту Заливають підготовленим розчином.
  7. Зверху кладуть гніт. Якщо це банки, то їх накривають звичайними капроновими кришками.

Солона брюссельська капустаРозсіл повинен повністю покривати качани. Зберігати овочі можна також протягом місяця в прохолодному місці.

Поради по зберіганню капусти

Для капусти, яка зберігається в підвалі або іншому приміщенні обов'язково потрібно перевіряти мікроклімат і стан овочів. Встановіть гігрометр і постійно контролюйте вологість. Це запобігти появі цвілі і гнилизни у вашому сховищі. При появі конденсату, рослини потрібно просушити, змінити плівку і добре провітрити приміщення.

У холодильнику також стежать за появою ознак гниття. Такі качани треба обов'язково прибирати, щоб вони не заразили іншу продукцію.

Брюссельська капуста корисна, особливо в той час, коли раціон бідний вітамінами. Заготовити її про запас зовсім не складно. Дотримуйтесь рекомендований режим зберігання овочів і вам вдасться продовжити термін їх зберігання.

Ця стаття була корисною?
6 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі