Квашена капуста — це продукт, який виходить із звичайної капусти в результаті дії молочної кислоти, яка утворюється в процесі бродіння. Такий спосіб приготування дозволяє продукту придбати безліч нових цінних для людини речовин. Але, разом з цим, є ряд хвороб, при яких вживання цієї страви має свої нюанси. У пропонованому матеріалі йтиметься про особливості його вживання при панкреатиті.
Можна їсти квашену капусту при панкреатиті
Перш ніж відповісти на це питання, слід розібратися, що ж таке панкреатит. Це недуга органу травної системи — підшлункової залози, яка виробляє ферменти (органічні речовини), що регулюють засвоєння жирів, білків і вуглеводів. При такому недугу (запаленні підшлункової залози) ці органічні речовини не потрапляють в дванадцятипалу кишку, а затримуються в підшлунковій, в результаті чого вона «поїдає» сама себе. Утворилися при цьому токсини, проникаючи в кров, починають вражати весь організм.
При такому недугу дозволяється вживати лише певні продукти, які не дратують підшлункову. А квашена капуста, з-за великої кількості солі, а також наявності в ній молочної кислоти, є подразником нездорового органу. Виходячи з цього, продукт у своєму «чистому» вигляді при такому недугу не рекомендується вживати. Проте є способи зменшення шкідливого впливу продукту на організм людини, що страждає від панкреатиту.
Хімічний склад
Квашений овоч багатий такими вітамінами (на 100 г):
- тіамін — 0,021 мг;
- лютеїн і зеаксантин — 295 мг;
- ретинолу ацетат — 1 мкг;
- альфа-каротин — 5 мкг;
- бета-каротин — 0,008 мг;
- рибофлавін — 0,022 мг;
- пантотенова кислота — 0,093 мг;
- піридоксин — 0,13 мг;
- фолієва кислота — 24 мкг;
- аскорбінова кислота — 14,7 мг;
- альфа-токоферол — 0,14 мг;
- нікотинова кислота — 0,143 мг.
![Користь квашеної капусти]( "Користь квашеної капусти")
Властивості квашеної капусти для організму людини
Вплив цього кислого овоча на людський організм досить широко. Розглянемо його незаперечну користь і випадки, коли його вживання може завдати шкоди.
Користь
Завдяки насиченому складу цінних для людини мінералів і вітамінів, цей продукт надає позитивний вплив на організм людини, а саме:
- Для травної системи. Оптимізує її функціонування, приводить в норму мікрофлору кишечника після вживання медичних препаратів, сприяє апетиту. Нормалізує рівень кислотності.
- Для нервової системи. Покращує стійкість до стресів і нервових розладів. Позитивно впливає на психоемоційний стан, надає заспокійливу дію, ліквідує мігрені і головні болі. Позитивно впливає на властивості пам'яті і роботу мозку.
- Для серцево-судинної системи. Знаходиться в складі продукту клітковина, поглинаючи холестерин, знижує його загальний рівень в організмі. Сік захищає від атеросклерозу, ішемії та тахікардії. Зміцнюються стінки судин і нормалізує ритм серця.
- Для імунної системи. що Міститься в продукті вітамін C сприяє підтримці на належному рівні захисних властивостей організму. Інші вітаміни рятують від авітамінозу, додають сили і бадьорість.
![Користь квашеної капусти]( "Користь квашеної капусти")
- Для зменшення ваги. Низька калорійність робить продукт дієтичним. Крім цього, він очищає від шлаків, видаляє зайву сіль і рідина, завдяки чому зникає набряклість. Завдяки що міститься в продукті тартроновою кислоті відбувається швидкий розпад жирів.
- Для омолодження шкіри і всього організму. Відбувається очищення організму, прискорюється відновлення тканин на клітинному рівні.
- Для чоловічої статевої сили. Підвищується сексуальний потяг і потенція, в статеві органи збільшується надходження крові. При раціональному використанні продукту чоловічі статеві клітини стають більш рухливими, зростає їх кількість.
- Для вагітних і годуючих жінок. Сік продукту при токсикозі запобігає нудоті, допомагає при дефіциті вітамінів, покращує настрій. У годуючих мам молоко стає більш жирним, збільшується його кількість.
- Для полегшення похмілля. Розсіл прискорює розщеплення етилового спирту і видалення його з організму людини. Позбавляє печінку від токсинів, знімає головні болі і хворобливий стан.
Шкоду і протипоказання
Надаючи чималу користь людському організму, продукт здатний нашкодити. Основне погіршення приносить сіль, за допомогою якої відбувається закваска овоча. Її надмірне вживання супроводжується здуттям живота, метеоризмом і печією. Крім цього, сіль затримує рідину, що призводить до набряків деяких частин тіла.
Страви з квашеної капусти не слід вживати тим, у кого є:
- панкреатит;
- виразка дванадцятипалої кишки і шлунка;
- артеріальна гіпертензія;
- схильність до печії і підвищеному газоутворенню;
- жовчнокам'яна хвороба;
- діабет (якщо капуста приготована з використанням цукру);
- підвищена кислотність;
- загострення хронічного гастриту;
- ниркова недостатність.
![Шкоду квашеної капусти]( "Шкоду квашеної капусти")
Окремо розглянемо негативний вплив продукту на людей, хворих панкреатитом:
- В результаті хвороби підшлункової залози вироблених нею панкреатичних ферментів і соків вкрай недостатньо, щоб засвоїти грубу клітковину овоча. Внаслідок цього виникає надмірне навантаження на підшлункову.
- Утворилася при сквашивании овоча кислота може викликати вироблення разом з шлунковим соком панкреатичного соку, що здатне при підвищеній кислотності спровокувати відновлення запалення.
Як зробити квашену капусту менш небезпечною при панкреатиті
Існує кілька способів зниження небажаного впливу продукту.
Для цього рекомендується:
- ще на стадії засолювання овочів виключити додавання спецій;
- при засолюванні в 3 рази зменшити кількість солі;
- напередодні вживання квашену капусту промити холодною кип'яченою водою — це виведе з неї небезпечний для підшлункової розсіл.
Далі розглянемо особливості вживання квашеної капусти при запаленні підшлункової залози:
- В початку слід вживати тушковану квашену капусту малими порціями. Така обробка її пом'якшить, зробить більш засвоювання. Якщо після цього самопочуття в нормі, можна потроху пробувати квашену капусту в чистому вигляді.
- Вживати продукт потрібно обов'язково з гарніром — це максимально зменшити подразнюючу дію.
- Заборонено їсти квашену капусту натщесерце.
- За один раз потрібно з'їдати не більше 1 ложки (1 раз в 7 днів).
Чим можна замінити
На думку дієтологів, при панкреатиті немає жорсткого заборони на вживання капусти.
Замість квашеної можна вживати таку:
- Кольорову. Вона має невисоку калорійність, ніжність волокон і мала кількість клітковини, що стимулює діяльність ШЛУНКОВО-кишкового тракту, приводить в норму кислотність, видаляє шлаки і токсини.
- Брюссельську. У неї не менш багатий хімічний склад при відсутності подразнюючого впливу на органи ШКТ. Зміцнює імунну систему, благотворно діє на травний процес, роботу серця і судин.
- Брокколі. Корисна для підшлункової залози. Невелика кількість цього овоча у вигляді пюре додають у вигляді живильної добавки до інших страв.
Квашена капуста — цінний продукт, приносить чималу користь організму людини. Однак, незважаючи на це, при наявності такої недуги, як панкреатит, до вживання цього овоча слід ставитися вкрай обережно.
