Сортові варіації картоплі характеризуються різними смаковими властивостями, однак є серед них і ті екземпляри, які не можна вживати в їжу ні під яким приводом. Мова йде про позеленілих бульбах, які несуть в собі певну небезпеку як для людини, так і для тварин. В чому саме вона полягає, від чого зеленіють картопляні плоди під шкіркою і як їх можна використовувати без побоювань для здоров'я — про це читайте далі.
Яка причина появи зелені на картоплі
Картопля відноситься до рослинам, здатним самостійно відтворювати нові плоди. Важливу роль у цьому процесі відіграє сонячне світло, під впливом якого всі зелені частини культури запускають процес фотосинтезу. Саме він і сприяє зміні забарвлення бульби, насичення кольору листя та стеблової зони. Чому так відбувається з надземними частинами — зрозуміло без зайвих пояснень, а ось позеленіння картоплі в землі не завжди зрозуміло.
В останньому випадку мова йде в основному про бульбах, висаджених занадто близько до поверхні грунту, або ж про тих, які якийсь час зберігалися під прямими сонячними променями.
Можна садити позеленілу картоплю
Поява зелених ділянок на картопляних бульбах не є протипоказанням до використання такого посадкового матеріалу. Навпаки, багато городники радять спеціально викладати плоди на сонці хоча б за 2-3 тижні до передбачуваної дати висадки.
Для формування хлорофілу картопляних бульб достатньо всього 36 годин, після чого вони стають набагато міцнішими і відрізняються підвищеною збереженням, що позитивно позначається на розвитку молодих рослин. Простіше кажучи, зелений картопля не тільки можна, але і потрібно садити в землю.
Чому не можна їсти зелений картопля
Спори щодо можливості вживання зеленого картоплі в їжу ведуться до цих пір: одні люди говорять про відсутність будь-якого шкідливого впливу, а інші не радять вживати в їжу такий овоч. Однак перш ніж прийняти остаточне рішення, все ж варто дізнатися про можливі ризики, пов'язані із застосуванням таких плодів в кулінарних цілях.
Шкоду зеленого картоплі
У зелених картопляних плодах набагато більше шкідливого соланіну, ніж у бульбах стандартного окрасу, і з цим пов'язані основні застереження щодо його вживання. Всього 300-400 г цієї речовини здатні призвести до серйозного отруєння з різким болем у шлунку і блювотою, а з'їдені 2 кг зеленого картоплі обернутися летальним результатом, як для людини, так і для тварин.
Примітно, що у вареному вигляді такої бульба менш небезпечний, проте при регулярному вживанні кількість отруйної речовини буде тільки накопичуватися, в кінцевому підсумку викликаючи критичний вміст соланіну в крові та пов'язані з цим наслідки.
Найсильніше від впливу отрути страждають діти, вагітні жінки та люди з проблемами серцево-судинної системи, а для повністю здорової людини одноразове вживання приготованого зеленого картоплі, швидше за все, закінчиться банальним розладом шлунку, звичайно, якщо мова йде про стандартної порції.
Тому вирішувати, наскільки отруйна зелена картопля і буде вона шкідлива конкретно для вас, варто виходячи зі свого споконвічного самопочуття і стану здоров'я.
Ознаки отруєння
Для того щоб дізнатися, що буде, якщо з'їсти велику кількість зеленого картоплі, досить вивчити список можливих симптомів отруєння овочем.
- Перш за все, в нього входять наступні ознаки:
- нападоподібне відчуття нудоти і блювання;
- біль у кишечнику;
- сильна діарея (близько 7-10 разів в день, іноді і більше);
- порушення діяльності м'язів серця;
- зниження кровоносного тиску (часто до критичних значень);
- безконтрольне посмикування м'язів;
- поява гіркого присмаку у ротовій порожнині;
- відчуття першіння в горлі;
- підвищення температури (в окремих випадках).
Якщо розглядати вплив соланіну, що знаходиться всередині людського організму, то відповідні аналізи допоможуть помітити зниження кількості еритроцитів в крові, а без них повноцінне постачання клітин киснем буде неможливим.
Саме нестача кисню викликає параліч м'язів і навіть смерть людини, якщо допомога не прийшла вчасно. Отже, навіть вирішивши зрізати зелень, важливо правильно оцінити, чи зможете ви з'їсти овоч без шкоди для власного здоров'я чи все ж варто вибрати для приготування інші плоди.
Якщо уникнути отруєння все ж не вдалося, варто знати про правила першої допомоги потерпілому від дії соланіну. До приїзду швидкої допомоги (її потрібно викликати в будь-якому випадку) людині потрібно промити шлунок слабким розчином марганцівки (для дорослої людини досить трилітрової банки), викликати блювоту і дати активоване вугілля.
В подальшому лікарі проведуть внутрішньовенну регідратацію організму з використанням стерильного розчину натрій хлориду. Цей процес попередить зневоднення після промивання шлунка.
Що робити з картоплею
Отже, можна готувати зелений картопля — кожна людина вирішує самостійно, виходячи з власного самопочуття і способів термічної обробки продукту. У той же час залишати на насіння бульби не забороняється, а іноді навіть рекомендується, щоб плоди краще проросли і дали гарний врожай наступного року.
Позеленілий картопля набагато краще зберігається і менше псується, тому відмінно зберігає свою схожість до самої весни. Цікаво, що навіть гризуни менше звертають на нього увагу, мабуть знаючи про його негативних властивостей.
Іноді з пророслих зелених плодів можна отримати крохмаль, який після попереднього очищення використовується в кулінарних цілях. Правда, деякі господині все ж сумніваються, чи можна їсти приготовані на його підставі страви, адже теоретично в ньому ще є соланін. Щоб максимально убезпечити себе, завжди добре очищайте бульби і вибирайте в якості сировини тільки середню частину плодів — з мінімальним вмістом отруйної речовини.
Заходи
Якщо весь викопаний урожай буде використаний тільки в кулінарних цілях, тоді варто докласти максимум зусиль, щоб не допустити позеленіння картоплі і накопичення в ньому соланіну. Для цього всі зібрані бульби варто укласти в щільні мішки, які не пропускають сонячні промені. Дротові сітки й поліетиленові пакети в цьому випадку не підійдуть.
Перед приготуванням овоча завжди ретельно очищайте його від шкірки, причому її потрібно зрізати саме товстим шаром, захоплюючи і кілька міліметрів підшкірного простору. Повністю зелені плоди рекомендується відразу викинути, щоб виключити ймовірність випадкового отруєння.
Вірно оцінивши всі можливі ризики, пов'язані з вживанням соланіну, ви зможете попередити небажані наслідки приготування зеленого картоплі, що напевно буде корисно для всієї родини.
