Назад
Можна смажити червоний лук замість білого

Можна смажити червоний лук замість білого


Навігація по розділу
Можна смажити червоний лук замість білого

Червоний лук — невід'ємна частина кухонь багатьох країн. По достоїнству оцінили його і вітчизняні гурмани і кулінари. Овоч з красивою пурпурно-фіолетового забарвлення є окрасою і відмінним смаковим доповненням до салатів і закусок. Багато вважають його виключно салатним. Чи Так це і чи підходить цей овоч для смаження — відповість дана стаття.


Хімічний склад червоного цибулі

Своїм відтінком червоні цибулини зобов'язані рослинним глікозидів (антоцианам) і флавоноиду кверцетину. Ці речовини володіють антиоксидантними і бактерицидними властивостями. В овочі міститься велика кількість вітамінів (С, В6), мікро - і макроелементів (сірки, хрому), що робить його надзвичайно цінним продуктом для профілактики серцево-судинних захворювань, боротьби із зайвою вагою і цукровим діабетом.

Знаєте ви? Червоний лук, часто іменований в побуті «кримським», включає в себе безліч сортів і різновидів. Знайомий нам сорт, ще відомий як ялтинський, — лише одна з цих різновидів, виведена шляхом селекції плоского мадерского, завезеного в Крим в XIX столітті.

Цьому також сприяє:

  • досить низька калорійність (всього 40 ккал);
  • відсутність жирів;
  • низький глікемічний індекс (10).

Ефірні олії і фітонциди у складі володіють протимікробними властивостями, покращують апетит, посилюють метаболізм. Корисні властивості цибулі

Можна смажити червоний лук

Він цілком підходить для смаження, хоча це і буде деяким марнотратством, так як його ціна значно вище в порівнянні з жовтим ріпчастою. Слід пам'ятати, що при смаженні він втрачає більше поживних речовин, ніж при інших видах термообробки або вживанні в сирому вигляді, а також набуває не дуже естетичний, сірувато-бурий колір. Втім, на смакових характеристиках це не відображається, овоч залишається ароматним і солодкувато-пряний.

Важливо! Засмажку з червоних сортів не використовують для приготування прозорих супів, щоб не зіпсувати колір. У той же час овоч добре поєднується з томатами в засмажки для темних супів та борщів.

У рецептах страв середземноморської та близькосхідної кухонь його часто піддають карамелізації (повільної обсмажування в маслі або оливковій олії з додаванням цукру) і потім використовують як інгредієнт соусів, випічки, супів. Нарізані товстими кільцями і злегка збризнуті маслом, цибулини можна також швидко обсмажити на грилі, і вони стануть відмінним гарніром до шашлику.

З чим можна смажити червоний лук

Крім вищезгаданих способів приготування, цей овоч також можна використовувати при смаженні м'яса, картоплі або грибів. Розглянемо нюанси приготування цих страв. Червоний цибулю

З картоплею

Цибуля додасть гарніром з картоплі особливу душистость. Слід пам'ятати, що цибуля, особливо червоний, смажиться набагато швидше картоплі, тому їх неприпустимо готувати одночасно. Зазвичай дрібно нарізану цибулину додають за 5 хвилин до кінця смаження.

Ще один варіант поєднання цих двох овочів:

  1. Відварити картоплю до напівготовності.
  2. Обсмажити скибочки цибулини у вершковому маслі протягом 2 хвилин (можна додати поросяти, ягняти часник).
  3. Додати картоплю, нарізану четвертинками, і смажити на середньому вогні до готовності.

Рекомендуємо вам дізнатися, як правильно різати цибулю і не плакати.

З м'ясом

Плануючи приготувати смажене м'ясо, потрібно знати правильний час закладки лука. Якщо смажиться свинина, його кладуть на початку підрум'янення м'яса (до появи скоринки). Таким чином воно краще вбере цибульний смак і аромат. Якщо ви готуєте яловичину (телятину), то додайте цибулю в середині смаження. А для смаженої печінки і курячого філе необхідно спочатку обсмажити овочі до напівготовності. Цибулю з м'ясом

З грибами

Культивовані гриби (печериці, гливи) починають смажити одночасно з цибулею. Лісові, як більш щільні, краще починати обсмажувати окремо, а овоч додавати в процесі (хвилин через 10).

Важливо! При смаженні грибів з цибулею слід викладати інгредієнти на сковорідку невеликим шаром і солити в кінці. В іншому випадку вийде тушковане, а не смажена страва.

Відмінності між смаженою червоним і білим цибулею

Як і його червоний побратим, білий лук найчастіше використовується для приготування салатів і закусок, хоча підходить і для смаження. На відміну від червоного, він естетично виглядає в смаженому вигляді, а м'який, більш солодкий смак, яскравий аромат і хрусткості роблять його незрівнянним продуктом для обсмажування цибулевих кілець в клярі. Цибулю Червоний цибулю смачний, корисний і, всупереч існуючій думці, підходить для смаження так само, як і будь-який інший ріпчасту цибулю. При смаженні потрібно лише враховувати особливості цього овоча, описані в статті.

Ця стаття була корисною?
22 рази вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі