Ріпчасту цибулю є невід'ємною частиною багатьох кухонь світу і є широко поширеним овочем. Його можна споживати в різному вигляді — сирому, вареному, печеному, смаженому. Розглянемо калорійність і склад сирого лука, корисність та шкоду сирого та вареного продукту, протипоказання, особливості його споживання.
Калорійність
У 100 грамах сирого ріпчастої цибулі знаходиться 36-40 ккал. БЖУ в 100 г:
- білки — 1,1 м;
- жири — 0,1 г;
- вуглеводи — 7,64 р.
Хімічний склад лука
В 100 грамах свіжого продукту знаходяться наступні вітаміни:
- бета-каротин — 1 мкг;
- лютеїн+зеаксантин — 4 мкг;
- В1 — 46 мкг;
- В2 — 27 мкг;
- В4 — 6,1 мг;
- В5 — 0,123 мг;
- В6 — 0,12 мг;
- В9 — 0,019 мг;
- З — 7,4 мг;
- Е — 0,02 мг;
- До — 0,4 мкг;
- РР — 0,116 мг;
- бетаїн — 0,1 мг.
Мінерали:
- калій — 146 мг;
- кальцій — 23 мг;
- магній — 10 мг;
- натрій — 4 мг;
- фосфор — 29 мг;
- залізо — 0,21 мг;
- марганець — 0,129 мг;
- мідь — 0,39 мг;
- селен — 0,5 мкг;
- фтор — 1,1 мкг;
- цинк — 0,17 мг.
Користь і шкоду
Цибуля корисний в будь-якому вигляді. Після теплообработки він містить дещо менше вітамінів, але те ж кількість мінеральних компонентів. Розглянемо корисність та можливу шкоду сирого та вареного продукту.
Цибулі в сирому вигляді
Звичайно, найбільш корисний цибулю, не пройшов термообробку, адже він містить більше корисних речовин.
- Його вживання приносить таку користь:
- пригнічує патогенну мікрофлору (віруси, бактерії);
- підвищує захисні сили організму;
- покращує обмінні процеси;
- володіє антигельмінтною дією;
- стимулює апетит і сприяє травленню;
- позитивно впливає на сечостатеву сферу;
- виводить шкідливий холестерин;
- добре впливає на роботу підшлункової залози;
- може використовуватися як відхаркувальний засіб;
- є профілактикою хвороб серцево-судинної системи.
Сирий варіант дратує слизові оболонки і має більше протипоказань, які будуть перераховані в однойменному розділі.
Вареного лука
При варінні руйнується частина вітамінів і продукт має практично ті ж корисні властивості, що і без обробки. При цьому варену цибулю є дієтичним продуктом, оскільки не надає таке подразнюючу дію на слизові оболонки, як сирий. Він має набагато менш гострий смак і його можна використовувати в дитячому харчуванні і споживати годуючим жінкам. Він не протипоказаний при панкреатиті та інших захворюваннях ШКТ.
Особливості вживання
Варто відзначити, що регулярне споживання цибулі у їжу позитивно впливає на весь організм, він зміцнює імунну систему і надає життєві сили.
Для чоловіків
Постійне споживання цибулі представниками чоловічої статі підвищує потенцію, посилює лібідо, добре впливає на якість насіння. А ще цей продукт — відмінна профілактика проти аденоми простати. Даний овоч часто включають у харчування при багатьох захворюваннях, так як він має протизапальну дію, є сечогінним засобом і перешкоджає появі пухлинних утворень.
Для жінок
Лук рекомендується включати в меню жінкам, які хочуть зачати дитину, так як цей продукт у своєму складі має досить цинку, який сприяє нормалізації репродуктивної функції. Овоч містить багато заліза, тому його необхідно споживати при низькому гемоглобіні. Цей продукт актуальне в раціоні вагітної і годуючої жінки (у вареному вигляді), оскільки містить вітамін В9, потрібний для нормального розвитку плоду.
Вітаміни і антиоксиданти, що містяться в ньому, сприяють не тільки кращому самопочуттю, але і краще увазі, сприяє схудненню. Жінки використовують такий овоч в косметичних цілях. З нього в домашніх умовах можна приготувати маску для обличчя. Для цього використовують продукт або його сік в сирому вигляді або в поєднанні з іншими продуктами. Сік цибулі без добавок добре вирівнює і освітлює шкіру, чудовий засіб від пігментації шкіри.
Для дітей
Лікарі-дієтологи рекомендують включати даний овоч в дитячий раціон. Він покращує апетит і травний процес, зміцнює кістки та судини. Такий продукт просто криниця вітамінів для дитячого організму, містить необхідні в цьому віці вітаміни С і Е. Сік цибулі з теплим молоком допомагає дітям міцно заснути, а всі страви з використанням сирого овоча є відмінною профілактикою проти глистів без побічних ефектів.
Протипоказання для організму людини
- На вживання даного продукту в сирому вигляді існують протипоказання:
- панкреатит;
- виразки ШКТ, гастрити;
- індивідуальна непереносимість;
- підвищена нервова збудливість;
- при загостреннях хвороб нирок, серця і печінки.
Корисні поради по приготуванню
Існують такі рекомендації по використанню лука:
- Щоб очищена і порізана головка овоча не сохла, її слід покласти зрізом на блюдечко з сіллю. Можна також зберігати його в герметичній ємності в холодильнику. Ще місце зрізу можна змастити жиром, — це також збереже цибулину свіжою.
- Щоб цей овоч не так викликав сльози своєї пекучістю, різати треба, опустивши руки з цибулею в ємність з прохолодною водою.
- Якщо цибуля обробляти біля включеної плити, очі не будуть сльозитися. Також можна прополоскати ніж холодною водою, щоб позбутися від сльозотечі.
- Підмерзлі овочі не варто заносити в тепле місце, щоб уникнути їх псування. Такий продукт треба відразу використовувати в їжу. Перед вживанням його треба поставити на 3 години в холодну воду, тоді його смак не зміниться.
- Щоб руки після роботи з таким продуктом не пахли, можна протерти їх сіллю, слабким розчином оцту або кавовою гущею, а потім вимити теплою водою з милом. Щоб ніж не пах цибулею його також потрібно протерти сіллю.
- Для нарізки краще використовувати дошку з пластика, так як вона не вбирає сік цибулі так, як з дерева.
- Для приготування супу овоч дрібно нарізають або роблять засмажку. Не варто кидати цілу головку в суп. Для обжарювання цибулину також нарізають кубиками, а не кільцями.
- Відваром цибульного лушпиння можна підфарбовувати бульйон. До того ж це зробить суп більш поживним і корисним.
- Якщо овоч взяли для салату, то прибрати гіркоту у нього можна, помістивши його в друшляк і обливши закипілої водою. Щоб зменшити гіркоту, порізаний овоч промивають у прохолодній воді.
- Якщо при смаженні цибулю трохи присипати цукровою пудрою, то він буде смачнішим і знайде красиву золотисту скоринку.
- Щоб при обжарке нарізаний овоч не пригорів і мав приємний вигляд, його можна вмочити в борошно напередодні процесу.
- Даний продукт при гасінні викладають шаром не більше 4 див.
- Для приготування салатів краще взяти солодкі сорти цього овоча.
- В маринованому вигляді його використовують для салатів, як гарнір до холодної риби, особливо оселедця, а також до холодного м'яса.
