На овочевих прилавках можна зустріти не тільки звичну помаранчеву моркву, але і коренеплід інших кольорів. Нижче докладно розглянуто особливості та кращі сорти жовтої моркви.
Чим відрізняється жовта моркву від помаранчевої
Колір овоча визначає його хімічний склад. І в цьому відмінність жовтої моркви від помаранчевої й інших різновидів овоча. Існують сорти з рожевими і фіолетовими відтінками, які з'являються при накопиченні антоціанів. Сорти з червоними і помаранчевими кольорами мають у своєму складі більше каротину.
В білих коренеплодах майже немає барвників, але в них більше глюкози і корисних харчових волокон.
Опис сортів
Існує велика кількість як традиційних, так і сучасних сортів і гібридів жовтої моркви. Одними з кращих вважаються описані нижче сорту.
Мирзои 304
Столовий сорт виведений в Узбецькому НДІ овоче-баштанних культур і картоплі в середині XX століття. Дозрівання до пучкової стиглості відбувається за 50 днів, а через 113-120 днів овоч виростає до технічної стиглості.
- коренеплід циліндричної форми, тупий кінчик;
- поверхня гладка;
- колір жовтий або світло-жовтий, головка залишається зеленуватою;
- м'якоть також має жовтий колір, соковита і ніжна;
- серцевина займає до 30% від діаметра коренеплоду;
- довжина — 10-15 см, середня вага коренеплоду — 100-150 г;
- урожайність сорту хороша — 200-300 ц/га.
- Перевагами сорту є:
- відмінні смакові якості;
- хороша лежкість і транспортабельність.
- Є у Мирзои 304 і недоліки:
- схильна до розтріскування;
- на початку вегетації висока потреба у воді.
Йеллоустоун
Даний сорт відрізняється раннім терміном дозрівання і відмінним зовнішнім виглядом. Вегетаційний період становить 70-85 днів.
- довжина коренеплоду — від 18 см (тип Імператор);
- колір лимонно-жовтий, яскравий;
- смак солодкий, хрумкий;
- врожайність висока.
- Перевагами Йеллоустоун називають:
- привабливий зовнішній вигляд;
- відмінний смак;
- збереження кольору при температурній обробці;
- раннє дозрівання;
- хороша адаптація до різних умов.
Яскраво виражених недоліків даний овоч не має, однак, щоб повністю реалізувати його потенціал, необхідно забезпечити живильну пухкий грунт.
Solar Yellow
Ще один ранній сорт з часом дозрівання близько 85 днів.
- довгі веретеноподібні коренеплоди, 16-19 см;
- колір яскраво-жовтий;
- смак відмінний, хрусткий;
- врожайність висока.
В деяких джерелах описується підвищена вимогливість сорту до грунту і освітленості грядки. Коренеплоди можна використовувати як в свіжому вигляді, так і для температурної обробки.
Хімічний склад і калорійність
Як і інші різновиди, жовта морква має насичений хімічний склад:
- магній, калій і кальцій;
- залізо і цинк;
- фтор, йод, а також натрій і фосфор;
- вітаміни групи B, A, C, E, H і PP, K.
Харчова цінність овоча така:
- 1,3 г білків;
- 0,1 г жирів;
- 7,2 г вуглеводів;
- калорійність продукту — 33 ккал.
Властивості жовтої моркви
Більшість властивостей виду відноситься до всіх типів овоча, проте є і деякі особливості, які викладені далі.
Корисні властивості
- Як і морква інших кольорів, цей вид має наступні корисні властивості:
- покращує обмінні процеси в організмі;
- покращує роботу серця;
- надає сечогінний і жовчогінний ефект;
- допомагає в боротьбі з глистами;
- покращує стан і колір шкіри, волосся і нігтів;
- допомагає формувати прикус в дитячому віці і зміцнює зубну емаль.
Конкретно жовті сорти також забезпечують:
- протидія утворенню ракових клітин за рахунок великого процентного вмісту ксантофилла;
- профілактику серцево-судинних захворювань і захист очної сітківки завдяки великій кількості лютеїну.
Протипоказання і шкоду
Жовта морква не рекомендована при наступних захворюваннях:
- виразка шлунка;
- хвороби щитовидної залози;
- цукровий діабет (інсулінозалежний);
- індивідуальна непереносимість продукту.
Способи застосування
Використання жовтої моркви характерно для страв азіатської кухні. В цілому її можна вживати у всіх рецептах, де вказано звичайний коренеплід.
Найбільш часто зустрічаються такі способи застосування:
- вживання у свіжому вигляді, а також в салатах або овочевих фондю;
- пасерування і подальше використання в супи, рагу та інших гасіння;
- як складова частина плову, в рецептах з запеченим м'ясом або рибою;
- консервування та маринування;
- для солодкої випічки в поєднанні з медом, горіхами і сухофруктами;
- для солодких салатів зі сметаною або вершками;
- для соків як цілісних, так і змішаних (з яблуками, гарбузом, апельсинами).
Смак жовтої моркви дозволяє використовувати її в повсякденному харчуванні і приготування оригінальних страв. Корисні властивості коренеплоду роблять її важливої складової здорового раціону дорослих і дітей.
