Назад
Чому морква темніє після чищення і як вирішувати цю проблему?

Чому морква темніє після чищення і як вирішувати цю проблему?


Навігація по розділу
Чому морква темніє після чищення і як вирішувати цю проблему?

Морква є частим компонентом багатьох страв-салатів, супів, гарнірів, запіканок, зимових заготовок. Після очищення вона, як правило, має насичений оранжевий колір і апетитний вигляд. Але деякі кулінари помічають, що іноді очищена або терта морква темніє і до того ж втрачає смак: чому це відбувається, пояснюється в статті.


Чому очищена морква чорніє?

Потемніння овоча може відбуватися з кількох причин:

  1. Відбувається окислення мінеральних речовин, що входять до складу коренеплодів, під дією кисню.
  2. Очищення тупим ножем і зняття занадто товстого шару шкірки.
  3. Використання великої кількості добрив при вирощуванні.
  4. Вибір сорту, непридатного до тривалого зберігання.
  5. Неправильні умови зберігання.

морква Очищена

При варінні коренеплід може потемніти, якщо він варився в одній ємності з іншими овочами, наприклад, картоплею, буряками. Втрата смаку очищеного плода відбувається внаслідок втрати ним вологи, в'янення і всихання.

Що робити і як вирішувати цю проблему?

Якщо причиною потемніння стало неправильне зберігання, то такі коренеплоди в їжу вже не придатні — їх варто утилізувати. Вони не містять необхідні для людського організму речовини і є марними.

А якщо морква зберігалася надто довго, то вона може представляти небезпеку для здоров'я людини. Викинути стоїть і неякісні плоди, які могли вирощуватися з застосуванням добрив і хімічних обробок.

Заходи профілактики

  • Для того щоб морква не темніла, необхідно проводити наступні заходи профілактики:
  • Набувати лише якісні плоди у перевірених реалізаторів.
  • При купівлі коренеплодів вибирати не занадто великі — вони накопичують у собі велику кількість нітратів. Оптимальна вага овоча — 150 р. Саме в такому плоді достатню кількість вітамінів і мінералів і мала кількість шкідливих речовин.
  • Очищати гострим ножем і знімати тонкий шар шкірки.
  • Варити окремо від інших овочів.
  • Не переварювати.
  • По можливості використовувати у стравах свіжий, а не пройшов теплову обробку овоч.
  • Щоб зберегти вітаміни, коренеплід слід опускати вже в киплячу воду і варити або тушкувати при закритій кришці.
  • Зберігати овоч у відповідності з рекомендаціями.
  • Якщо плоди були очищені, але відразу не використані, їх можна натерти на тертці, помістити у вакуумний пакет або пластиковий контейнер і заморозити.

Очищення моркви

Рекомендації по правильному зберіганню моркви

Неочищену моркву слід зберігати у погребі або холодильнику. У погребі її поміщають в ящики з дерева або пластику або пакети з поліетилену. У холодильнику овоч зберігають в лотку, спеціально призначеному для овочів. Його варто обернути харчовою плівкою, папером.

Термін зберігання в холодних умовах складає 2 місяці, після миття — 1-2 тижні. Можливо також зберігання в домашніх умовах. Час, за який слід вжити такий продукт, — 1 місяць. Продовжити термін вживання плодів можна шляхом їх глинования або пересипання тирсою.

Знаєте ви? Найбільша моркву у світі зросла на ділянці, що належить американському фермеру Крістоферу Квалли: вона важила 10,18 кг. Овоч-гігант був зафіксований представниками Книги рекордів Гіннесса.

Очищені коренеплоди, які планується використовувати протягом 2-3 годин, можна зберігати в кімнатних умовах, в посуді без води, прикритої вологою тканиною. Так вдасться зберегти в них максимальну кількість цінних елементів і вологи.

Зберігання моркви в холодильникуВ холодильнику моркву необхідно зберігати окремо від овочів і фруктів, як яблука, капуста, помідори. Спільне зберігання сприяє їх швидкому псуванню.

Нарізаний або тертий овоч можна зберігати в холодильнику до двох днів. Його слід обернути у вологу серветку і помістити в поліетиленовий пакет. Після процедури бланшування і заморозки плоди придатні до вживання протягом року.

Отже, морква після очищення або теплової обробки може втрачати свій красивий і апетитний колір. Щоб цього не сталося, слід дотримуватися правила її вибору при покупці, очищення і варіння.

Ця стаття була корисною?
26 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі