Плоди нетоварного вигляду і форми краще використовувати в заготовках в порізаному вигляді. Розглянемо, як найкраще законсервувати огірки кружечками, як підготувати овочі до заготівлі, як їх зберігати, а також корисні поради з засолюванні.
Як підготувати огірки до засолюванні
Фахівці рекомендують підготувати огірки до засолюванні кружечками наступним чином:
- спочатку всі плоди перебирають і видаляють зіпсовані, хворі екземпляри;
- вибрані примірники ретельно миють;
- свіжозрізані огірки засолюють в день збору, але якщо вони пролежали кілька днів, то їх необхідно замочити на 3-6 годин у воді;
- у плодів видаляють за допомогою ножа кінці з двох сторін, а потім нарізають в товщину 1,5–3 см.
Для заготовок кружечками огірків можна брати примірники деформованої форми, а також великі — більше 10 см в довжину.
Рецепт №1
Як засолити огірки кружечками на зиму в банках
Порізані плоди (часточками, кубиками, кружечками) краще заготовлювати в банках об'ємом 1 л. Для соління таких огірків використовують маринад. Такий продукт згодом не здувається і добре зберігається.
Покрокова інструкція засолювання
- огірки
2 кг
- часник
8-10 зубчиків
- кріп (парасольки)
2-3 шт.
- сіль
50 г
- цукор
½ склянки
- рослинна олія
½ склянки
- оцет (9%)
½ склянки
- перець чорний (мелений)
½ ч. л.
- Стерилізувати банки над парою, а кришки потримати 2 хвилини в окропі.
- Часник почистити і помити зубчики, а потім дрібно порізати.
- Підготовлені кружечки огірків покласти в таз або каструлю і засипати сіллю, цукром, додати часник і перець, влити оцет і масло.
- Все перемішати, накрити і залишити настоюватися 1,5–2 години.
- В кожну стерильну банку покласти парасольку кропу і щільно засипати овочеву суміш.
- Огірковий сік потрібно злити в каструльку, дати закипіти і залити їм кружечки в банках. Зверху прикрити стерильними кришками.
- Поставити банки з овочами в каструлю з тканиною на днище і долити гарячої води на 2/3 банок. Довести до тихого кипіння і стерилізувати під кришкою 15 хвилин.
- Акуратно вийняти банки і закатати.
Як правильно зберігати огірки
Засолені влітку огірки зберігають у скляних банках. Якщо плоди закатали в стерилізовані банки з такими ж кришками, зберігати консервацію можна у звичайній коморі в кімнатних умовах до року. Достатньо, щоб місце було темне і сухе, а також прохолодне.
При зберіганні під капроновою кришкою банки краще перемістити у підвал, балкон або на полицю холодильника. При засолюванні методом природного бродіння термін зберігання невеликий. Бочкові огірки зберігаються при температурному режимі близько 0°С.
При відкритті банки з солоними огірочками після закінчення 7 діб продукт починає пліснявіти і псуватися. Щоб він не зіпсувався, що залишилися в банку екземпляри можна заморозити. Для цього овочі виймають з розсолу, підсушують, кладуть у пакет, який потім переміщають у морозильну камеру.
Корисні поради
Професійні кулінари дають наступні поради по засолюванню огірків:
- Для засолювання краще вибирати невеликі екземпляри, щільні за структурою і з присмерковою колючим поверхнею. Сорти з білими колючками краще не солити, оскільки вони є швидкопсувними.
- Для заготовки потрібно брати тільки свіжо зірване екземпляри, а не залежалися.
- Перед використанням огірки краще замочити на 3-6 годин в прохолодній воді — це зробить їх більш хрусткими. Хрускіт огіркам також надає додавання дубового листя і кори.
- Щоб заготовка не вибухнула, в розсіл для заливки кидають насіння гірчиці або додають 1 ст. л. спирту.
- Уникнути появи цвілі може подрібнений на крупній тертці або нарізану соломкою корінь хрону. Він також додасть гостроту заготівлі. Прихильники гостренького можуть взяти при засолюванні часнику і хрону в 2 рази більше, ніж за рецептом.
- Для солінь потрібно брати велику кам'яну сіль. не Можна брати йодовану або сіль екстра. Саме велика сіль краще просаливает і не пом'якшує овочі.
- Всю посуд для засолювання необхідно добре вимити, щоб огірки не стали псуватися і покриватися цвіллю.
- Плоди краще обдати закипілої водою перед маринуванням. В цьому випадку вони краще будуть вбирати спеції і маринад. При використанні оцту в розсолі дані овочі зберігаються довше за часом.
- Такі приправи, як чорний перець горошком, лавровий лист, гвоздика, перець духмяний захищають розсіл від появи цвілі.
- При засолюванні в бочках з дерева зверху бажано покласти гілки чорної смородини і вишні замість гніту.
- При засолюванні великих обсягів краще використовувати для нарізки кухонний комбайн. Він значно полегшить процес і добре зекономить час.
- Для засолювання бажано вибирати такі сорти огірків, як Ніжинський, Дебют, Муромський, Берегової, Алтай.
Такий вид заготовок буде добре зберігатися і порадує вас взимку своїм пікантним смаком.
