Для того щоб мариновані огірки швидкого приготування, були приготовані не просто швидко, а ще й апетитно, необхідні деякі пізнання в найбільш гідних способи прискореного маринування, про що буде розказано далі.
Вибір і підготовка огірків
Якщо для маринування огіркових плодів з метою їх довготривалого зберігання протягом зими і весни кращі огірки засолочного типу, то для прискореного маринування і настільки ж стрімкого їх вживання годяться будь-які плоди, якщо тільки вони не подвялі і не підгнили. Можна використовувати навіть перезрілі овочі, з яких досить зняти малоапетитну жовтувате шкірку.
Як зробити мариновані огірки швидкого приготування
В даний час існує безліч способів прискореного приготування маринованих огіркових плодів. Серед них є перевірені часом старовинні рецепти, які є базовими для нових, деякі з яких також придбали популярність серед любителів маринованих огірочків на швидку руку.
Рецепт №1
Простий рецепт з оцтом, часником і зеленню
Цей спосіб являє собою перевірену часом класику прискореного маринування огіркових плодів.
- огіркові плоди
1 кг
- вода
1,5 л
- кухонна сіль
60 г
- цукор-пісок
10 г
- гвоздика
5 шт.
- запашний перець (горошком)
10 шт.
- часник
10 зубчиків
- листя хрону
2 шт.
- укропные парасольки
5 шт.
- столовий оцет (9%)
80 мл
- Огіркові плоди ретельно промиваються.
- Після цього вони поміщаються в ємність у повній цілості без зрізаних кінчиків.
- Нарізаний у вигляді пластинок часник зверху насипається огірків.
- Листя хрону розриваються на невеликі шматки і також кладуться на овочі.
- Туди ж додаються укропные парасольки.
- В окропі розчиняються сіль і цукор.
- В гарячий розчин додаються перець і гвоздика.
- Розчин кип'ятять 5 хвилин.
- Потім в нього вливається оцет, і суміш ретельно перемішується.
- Отриманий маринад вливається в ємність з огірковим плодами, після чого суміш залишають остигати при кімнатній температурі.
- Остиглий продукт ставиться в холодне місце на чверть доби, після чого він готовий до вживання.
Рецепт №2
У медовому маринаді
- огіркові плоди
0,5 кг
- вода
30 мл
- кухонна сіль
20 г
- яблучний оцет (6%)
50 мл
- гірчичний порошок
0,5 ч. л.
- бджолиний мед
20 мл
- Кухонну сіль необхідно розтерти з медом до рідкої консистенції.
- В суміш додається гірчичний порошок, розведений в 1 ст. л. теплої води.
- Потім вливається оцет, після чого суміш ретельно розмішати.
- Вимиті огірки обсушиваются з допомогою рушника або серветок і нарізати великими поздовжнім частинами, після чого поміщають в ємність.
- У ємність наливають приготований маринад, закривають її і ставлять у холодне місце.
- Через годину продукт вже готовий до вживання.
Рецепт №3
З соєвим соусом
- огіркові плоди
1 кг
- вода
0,75 л
- пекучий перець
1 шт
- зелений кріп
кількість гілочок у відповідності з кількістю огірків
- соус із сої
60 мл
- цукор
80 г
- кухонна сіль
60 г
- яблучний оцет (6%)
50 мл
- рослинна олія
50 мл
- Вимиті і обсушені серветкою огірки розрізають хрестоподібно уздовж плоду, але не до самого кінця.
- Надрізані огіркові плоди поміщають в ємність і посипаються 1 ст. л. кухонної солі.
- Через 40 хв. утворилася на дні ємності рідина зливається, а в кожен плід вставляється за кропової гілочці.
- Зверху кладуться колечка нарізаного пекучого перцю.
- В окропі розчиняються залишки цукру і солі, після чого розчин остуджується до кімнатної температури.
- Підігрітим на сковороді рослинним маслом овочі поливаються і потім обережно перемішуються в ємності.
- Потім додається соєвий соус, після чого огіркові плоди знову перемішуються.
- В охолоджений маринад додається оцет, після чого цим маринадом заливаються овочі.
- Ємність з огірками накривається і при кімнатній температурі залишають на добу, після чого продукт готовий до вживання.
Рецепт №4
У пакеті
- огіркові плоди
1 кг
- кухонна або морська сіль
1 ст. л.
- зелений кріп
1 пучок
- часник
3 зубчики
- З вимитих і підсушених плодів зрізають кінчики.
- Огірки розрізають навпіл уздовж плоду.
- Зелень і часник дрібно нарізати.
- Овочі поміщають в поліетиленовий пакет разом з подрібненою зеленню і часником.
- Туди ж додається сіль.
- Пакет зав'язується і активно струшується для рівномірного перемішування інгредієнтів.
- Потім пакет для підстраховки вкладається в інший і поміщається на чверть доби в холодильник, після чого мариновані огірки повинні бути готові до вживання.
- У разі якщо вони не дійшли до потрібної кондиції, їх можна залишити в холодильнику ще на пару годин.
Особливості зберігання маринованих огірків
Зазвичай швидке приготування маринованих огіркових плодів передбачає і досить швидке їх вживання. Проте іноді виникають ситуації, коли прискорено приготовані мариновані огірки потребують збереження своїх споживчих кондицій протягом декількох днів. Строк зберігання такого продукту залежить від способу його приготування і ємності, в якій він знаходиться.
Був використаний при маринуванні розсіл або маринування було безрассольным в пакеті, чи використовувався при маринуванні гарячий розсіл або він був холодним, скляній чи була ємність для продукту або алюмінієвої — всі ці фактори впливають на тривалість збереження продукту.
Наприклад:
- Якщо передбачається збереження продукту на кілька діб, то слід при маринуванні використовувати холодний розсіл, а не гарячий, який стимулює процес бродіння.
- Також для продовження терміну зберігання маринованих плодів у них не потрібно обрізати кінчики. Це дещо подовжує час, за який огірки досягають споживчої готовності, але і продовжує термін їх зберігання в холодильнику або льосі.
- Плоди, замариновані в пакеті без розсолу, довше збережуть свої кондиції, якщо в процесі приготування трохи зменшити кількість солі, а після приготування їх помістити в найхолоднішу (але не в морозилку!) місце в холодильнику. Це знову ж сповільнить процес приготування, але паралельно продовжить термін їх збереження.
Корисні рекомендації
Прискорене маринування огіркових плодів підкоряється певним правилам, знання яких дозволяє приготувати продукт не тільки швидко, але й смачно.
- Використання при маринуванні холодного маринаду не тільки подовжує термін зберігання готових плодів, але й покращує їх зовнішній вигляд, зберігаючи в банку природні огіркові тони.
- Плоди з гіркотою перед маринуванням рекомендується очистити від шкірки за допомогою овочечистки.
- Найбільш швидкий спосіб маринування виходить при дрібному нарізуванні даного овоча. Тут діє правило: чим дрібніше нарізка, тим швидше настає готовність, але тим коротше термін зберігання.
- Маринувати огірки краще у скляних або пластикових ємностях, оскільки метал, а особливо алюміній, надає продукту небажаний присмак.
- При використанні способу маринування в пакеті потрібно стежити за тим, щоб там залишалося якомога менше повітря, що прискорює процес маринування та продовжує термін зберігання.
- Якщо в процесі приготування продукт вийшов надто солоним, можна додати в пакет з ним пару великих ложок цукру і струсити його. Через пару годин від пересолу не залишиться і сліду.
