Назад
Як смачно замаринувати огірки з яблучним оцтом

Як смачно замаринувати огірки з яблучним оцтом


Навігація по розділу
Як смачно замаринувати огірки з яблучним оцтом

Яблучний оцет є повністю натуральним продуктом і містить багато цінних для організму людини елементів. Такий інгредієнт буде корисний у будь-якому блюді і додасть йому пікантний плодовий присмак. Дізнаємося, як маринувати огірки з яблучним оцтом, що враховувати при цьому і як зберігати.


Основні правила засолювання огірків з яблучним оцтом

Для консервації з використанням яблучного оцту важливо вибрати саме натуральний продукт. Уважно прочитайте етикетку і ознайомтеся зі складом. Зазвичай натуральний продукт має концентрацію 3-6% складається з натуральної сировини.

Знаєте ви? В яблучному оцті знаходиться багато мінералів — кальцій, сірка, магній, мідь, фосфор, залізо, натрій, кремній, калій, а також вітаміни (А, Р, С, Е, група В і каротини), пектин. В ньому знаходиться 16 амінокислот — у 3 рази більше, ніж у свіжих плодах.
Якщо в складі є ароматизатори, барвники, то сенсу в такій покупці не буде. Краще всього зупинити свій вибір на продукті, упакованому в пляшки із затемненого скла. Його вартість завжди буде дорожче звичайного столового оцту. Якщо спостерігається невеликий осад, то не варто переживати — для продукту з яблук це нормальне явище.

Краще всього зібрати свіжі огірочки засолочного типу у себе в городі і законсервувати в той же день. При купівлі огірки треба вибирати засолювальних або універсальних сортів, а потім мити і вимочити в холодній воді мінімум 1,5–2 години, а краще 5-6 годин, щоб вони вийшли хрусткими. Підготовка огірків

Кращі засолювальні сорти мають горбистість і темні шипи, тонку шкірку, а їх розміри не перевищують 7-12 див. Не слід купувати м'які, жовтуваті або пошкоджені плоди.

Скільки яблучного оцту потрібно додавати в маринад для огірків

Кількість оцту залежить від пропорцій, зазначених у рецептурі. Більшість кулінарних рецептів маринування з цим продуктом включають в себе 6-процентний продукт, так як він найчастіше продається в магазинах. Якщо ви придбали 3-процентний оцет, то його кількість в рецепті подвоюється. Правила засолювання огірків з яблучним оцтом

маринувати огірки з яблучним оцтом: найкращі рецепти

При маринуванні огірків в якості тари використовують скляні банки з кришками, які попередньо стерилізують. Для маринування можна використовувати як звичайні зеленці, так і корнішони. В останньому випадку краще буде брати для маринування ємності в 0,5–1 л, а для огірків звичайних розмірів — 2-3 л.

Консервацію з пряними травами краще всього робити з маленьких огірків — корнішонів. Заготовки з маленьких огірочків завжди найсмачніші.

Знаєте ви? Корнішони мають розміри до 6-8 см, а пікулі — до 3-5 см. Для їх одержання зазвичай використовуються спеціальні корнишонные сорти огірків (наприклад, Син полку F1, Ангел F1), але можна просто вчасно збирати зеленці засолювальних сортів, поки вони ще маленькі.

Рецепт №1

средне

Простий рецепт

1 банка на 3 л50 хвилин
Шаги
12 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • огірки

    2 кг

  • часник

    9 зубков

  • базилік (свіжий)

    3 гілочки

  • кріп

    3 парасольки

  • зелень

    за смаком

  • оцет яблучний 6%

    2 ст. л.

  • цукор

    5 ст. л.

  • сіль

    3 ст. л.

  • листя смородини

    6 шт.

  • перець духмяний

    12 шт.

  • чорний перець

    за смаком

  • лист лавра

    3 шт.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
37 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
8 г
  1. Помити зелень і розкласти на дно стерильних банок разом з горошинами перцю чорного і духмяного, лавром. Зелень кропу перед цим треба порізати.
  2. Зрізати з підготовлених огірків кінці на 0,5 см і розкласти поверх спецій до самого горлечка.
  3. Закип'ятити воду і залити овочі окропом. Залишити настоюватися 3 хвилини, а потім злити воду назад.
  4. Знову закип'ятити настій і знову залити їм плоди. Залишити на 5 хвилин і злити воду назад.
  5. Знову довести до кипіння настій, додавши в нього сіль і цукор. Коли цукор і сіль розчиняться в киплячому розсолі, влити в нього оцет.
  6. Залити киплячим маринадом огірки, а потім зробити закатку банок.
  7. Вкрити заготовки чимось теплим до охолодження. Перенести в підвал.

Видео-рецепт

Простий рецепт Простий рецепт Видео-рецепт: Простий рецепт

Важливо! не Можна використовувати для консервації саморобний яблучний оцет — кількість кислоти в такому продукті невідомо і може виявитися недостатнім, що призведе до здуття заготовок.

Рецепт №2

средне

Без стерилізації

1 банку на 2-3 л55 хвилин
Шаги
12 інгредієнтів
  • огірки

    1 кг

  • кріп (парасольки)

    1 шт.

  • перець чилі

    1 шт.

  • часник

    3 зубчики

  • яблучний оцет 6%

    150 мл

  • очищена вода

    1 л

  • сіль

    1,5 ст. л.

  • цукор

    4 ст. л.

  • гірчиця (зерна)

    ½ чайн. л.

  • лавр

    2 аркуша

  • перець духмяний (горошком)

    3 шт.

  • перець чорний (горошком)

    5 шт.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
45 ккал
білки
0,5–1 г
жири
0 г
вуглеводи
11 г
  1. Очистити часник. Помити часникові зубки, укропные парасольки і перець чилі. Викласти їх на дно підготовленої тари.
  2. У замочених і вимитих плодів зрізати кінці і наповнити ними щільно банку.
  3. Закип'ятити воду і залити кип'ятком овочі, настоювати 10 хв.
  4. Вилити непотрібний настій і закип'ятити вже іншу воду. Знову залити банки окропом і настоювати 5 хв.
  5. В цей час зробити маринад — закип'ятити 1 л очищеної води з сіллю, цукром і прянощами (чорний і запашний перець, лавр) і проварити 2 хв.
  6. Влити яблучний оцет в маринад в кінці варіння і залити їм зеленці в банках в останній раз. Негайно зробити закатку банок.
  7. Накрити чимось теплим до охолодження.

Рецепт №3

средне

З прянощами

1 банку на 1 л55 хвилин
Шаги
5 інгредієнтів
  • корнішони

    430 г

  • оцет яблучний 6%

    15 мл

  • цукор

    15 м

  • сіль

    20 г

  • прованські трави

    5 г

Харчова цінність на 100 г:
калорії
26 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
6 г
  1. Помити корнішони і розподілити по стерильної банку, посипаючи пряністю з пакетика.
  2. Залити банку з огірками окропом і залишити на 3 хвилини.
  3. Злити настій тому, знову закип'ятити і знову залити плоди з 3-хвилинним настоюванням.
  4. Знову настій довести до кипіння, розчинити в ньому сіль і цукор, додати яблучний оцет і залити плоди в банках.
  5. Відразу ж закатати кришками.

Чим можна замінити яблучний оцет

Цей продукт не завжди може знаходитися під рукою під час консервації. Його цілком можна замінити звичайним столовим оцтом чи оцтовою есенцією, лимонною кислотою, отримавши розчин чистою кип'яченою воді потрібної концентрації.

Яблучний оцет 6% можна замінити так:

  • оцтова есенція (70%) — розчинити водою в пропорції 1:11;
  • оцет столовий 9% — розчинити 2 частини в 3 частинах води;
  • лимонна кислота — 1 ч. л. на 22 ст. л. води.
Важливо! Оцтову есенцію треба зберігати подалі від дітей.
Столовий оцет і есенцію роблять з газу і деревної тирси, і навряд чи такий продукт буде корисний. Можна скористатися виноградним оцтом з таким же вмістом кислоти.

Особливості зберігання заготовок

Якщо при консервації проводили процес стерилізації банки і щільно закатані жерстяними кришечками, то зберігання можна здійснювати в домашніх умовах. Місце для зберігання повинно бути сухим, темним. Добре підійде комора, кухонний шафа і інше місце без доступу сонячного світла і нагрівальних приладів. Особливості зберігання заготовок

Якщо є підпідлогу або підвал, то консервацію можна перенести туди і діставати у міру потреби. Консервацію без стерилізації треба зберігати в холодному місці, так як яблучний оцет не так сильно концентрований, як звичайний. Термін зберігання — 1 рік.

Корисні рекомендації

Фахівці-кулінари дають наступні поради з маринування огірків яблучним оцтом:

  1. Овочі будуть більш щільними і не розм'якнуть, якщо додати в ємність для маринування рослини, які містять дубильні речовини — це листя і гілки дуба, смородини, вишні.
  2. Гостроту можна надати за допомогою листя і кореня хрону, зубків часнику, додавання різних прянощів (горошини чорного і духмяного перцю, гвоздика). Любителі гостренького можуть додати такі інгредієнти вище норми.
  3. свіжо зірване огірки можна консервувати відразу, але якщо вони зірвані більше доби тому, їх краще замочити в прохолодній (краще джерельною) воді на 4-6 годин. Плоди вберуть вологу і при подальшому зберіганні не будуть поглинати маринад в банку. Це, в свою чергу, призведе до зниження рівня рідкого середовища в ємності для зберігання та освіти порожнього простору, що може спровокувати появу і розмноження шкідливих мікроорганізмів.
  4. Уникнути здуття і підривання банок допоможуть насіння гірчиці.
  5. Для заготовок на зиму потрібно брати тільки кам'яну сіль, вона добре просаливает овочі, на відміну від екстра.
  6. Приправ і пряних трав не повинно бути більше 5-6% від загального обсягу консервації.
  7. Воду для маринаду краще брати з колодязя або свердловини. Якщо використовують воду з-під крана, потрібно дати їй відстоятися кілька годин.
  8. Після закупорки закаточним ключем банки краще перевернути, щоб кришка більш щільно прилягала до горлечка банки.
Знаєте ви? Вода з яблучним оцтом і медом корисний при ожирінні, запорах, високий холестерин, є профілактикою старіння. Цей продукт використовують також зовнішньо — при варикозному розширенні вен, ураження грибками нігтьової пластини і для ополіскування волосся.
Консервація з натуральним яблучним оцтом більш корисна, ніж зі звичайним столовим. Потрібно відповідально поставитися до вибору та купівлі такого продукту.

Ця стаття була корисною?
50 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео