Як заготовити огірки на зиму без стерилізації

Малосольні огірки

1. Першим ділом вимийте огірки і зелень чистою водою, підготуйте відміряну кількість солі і цукру, а також використовуються в подальшому спецій.
2. Помийте банку для заготівлі содою і обшпарте окропом (стерилізувати не потрібно).
3. Приготуйте маринад, розчинивши в 1,5 л води потрібну кількість солі та цукру. Поставте каструлю на плиту.
4. Поки суміш буде закипати, наповніть банку зеленню і самими огірками, викладаючи на дно спочатку листя хрону (2 шт.), укропные парасольки (2 шт.), смородинові і вишневі листя (половину наявної кількості), а за ними часник, чорний перець горошком і самі огірки зі зрізаними кінцями.
5. Як тільки банку наполовину наповниться, викладіть на огірки листя хрону, укропные парасольки, листя смородини і вишні, додайте ще 5 горошин чорного перцю і кілька розрізаних зубчиків часнику.
6. Заповніть простір, що залишився огірками (до самих країв банки) і по можливості закрийте овочі ще одним листом хрону, залишками кропу і часнику.
7. Залийте заготівлю злегка остигнув розсолом до самого верху і закрийте щільної поліетиленової кришкою (без загортання). Протягом доби мариновані огірки можуть перебувати в кімнаті, а після того як банку повністю охолоне, її краще помістити в холодильник або винести в підвал.

Відео: рецепт приготування малосольних огірків

Видео-рецепт

Малосольні огіркиВидео-рецепт: Малосольні огірки

Консервовані огірки з кабачками

1. В очищену і ошпарену банку викладіть спочатку укропные парасольки, часник і листя хрону (великі краще відразу розрізати на кілька частин).
2. Огірки разом з кабачками, морквою, болгарським перцем наріжте нетовстими кільцями (приблизно по 0,5 см кожний) і у довільному порядку наповніть ними банку з зеленню.
3. Зверху викладіть лавровий лист і спеції.
4. Наповнену ємність залийте окропом (до верху), накрийте кришкою і залиште настоюватися протягом 10 хвилин (для досягнення максимального ефекту можна додатково накрити тару покривалом).
5. Злийте з банки настоявшуюся воду, наповніть її чистим окропом і залиште на 20 хвилин.
6. Цього часу буде достатньо для приготування маринаду: на 1 л води розчиніть сіль і цукор, а після того як рідина закипить на вогні, влийте в суміш ще і оцет.
7. чисту воду Злийте, залийте овочі маринадом до самого верху і закатайте стерилізовану банку кришкою. У такому вигляді заготівля повинна настоятися протягом доби, після чого її можна опустити в підвал. Таким же способом консервують огірки з іншими овочами.

Салат з огірків з цибулею

Цей рецепт і без великої кількості спецій стане відмінним доповненням для будь-якого зимового обіду, а швидкість приготування заготівлі тільки додає їй цінності.

1. Очистіть цибулю і помийте його разом з огірками.
2. Наріжте овочі кільцями і півкільцями відповідно.
3. Змішайте огірки і цибулю з іншими інгредієнтами і залиште суміш на 3-4 години, до повного покриття овочів виділеним соком.
4. Поставте заготовку на вогонь і кип'ятіть протягом 5 хвилин, щоб до моменту зміни кольору огірків встигнути зняти їх з плити.
5. Гарячі овочі розкладіть по банках і загорніть кришками.

Зимовий салат «Пальчики оближеш»

1. Попередньо вимиті огірки замочіть у воді на 2 години, щоб вони зберегли свою пружність. Після цього наріжте їх тонкими кільцями.
2. Очистіть і наріжте півкільцями цибулю. Висипте його до огірків.
3. Додайте до овочів сіль і подрібнений кріп.
4. Добре перемішайте всі інгредієнти і залиште маринуватися під кришкою протягом наступних 2-3 годин, за які огірки з цибулею пустять сік.
5. Поки овочі настоюються у власному соку, вимийте з содою закаточну тару і прокип'ятіть її (можна пропарити в духовці).
6. Як тільки овочі пустять сік, додайте цукор, чорний і запашний перець, оцет. Акуратно перемішайте всі інгредієнти.
7. Перекладіть суміш у каструлю і доведіть до кипіння, залишивши на плиті приблизно на 5 хвилин. Показником готовності закуски буде потемнілий колір огірків, які з вигляду починають нагадувати малосольні.
8. Готові огірки розкладіть по підготовленим банкам і залийте маринадом, який утворюється в процесі термічної обробки всіх інгредієнтів.
9. Закрийте заготовки кришками і залиште в кухні до охолодження, після чого їх можна буде винести в підвал або помістити в холодильник.

Лечо з огірків

1. Підготуйте огірки, добре вимивши їх у теплій воді і нарізавши соломкою після висихання.
2. Томатні плоди також потрібно помити, після чого зробити на них хрестоподібні насічки і опустити в окріп на 30 секунд. Різко остудити гарячі помідори в мисці з льодом, можна легко зняти відсталу шкірку.
3. М'якоть помідорів ретельно подрібніть ножем або пропустіть через м'ясорубку, що дозволить виграти трохи часу.
4. Помийте і почистіть болгарський перець, вичистіть з нього все видаліть насіння і перегородки. Наріжте овочі соломкою.
5. Вилийте в каструлю олію, добре розігрійте його, а потім додайте підготовлені плоди. Слідом за ними потрібно висипати сіль, цукор і влити оцет, а на завершення варто додати і подрібнений часник.
6. На середньому вогні протушкувати овочеву суміш не менше півгодини, регулярно помішуючи овочі.
7. Після закінчення зазначеного часу розкладіть готовий продукт по стерилізованим банкам і щільно закупорьте пропареними кришками. У такому вигляді заготівля повинна залишатися при кімнатній температурі, поки повністю не охолоне.

Огірки у власному соку

Чому-то, якщо ми з вами закриваємо гостренькі або солодкі огірки, то практично завжди намагаємося доповнити їх смак всілякими прянощами та іншими овочами, хоча і закриті у власному соку зелені плоди мають чудовий смак. Пропонуємо вам один з рецептів такої заготовки.

1. Для початку добре помийте невеликі огірки і замочіть їх у чистій воді на 2 години.
2. крупніші екземпляри потрібно вимити, очистити від шкірки і натерти на крупній тертці.
3. Додайте до отриманої кашки сіль і добре все перемішайте, чекаючи її повного розчинення (в результаті в мисці буде дуже багато соку).
4. Вимийте листя хрону, очистіть і наріжте невеликими шматочками часник, червоний перець і підготуйте парасольки кропу.
5. Викладіть на дно банки зелень, висипте зверху терті огірки, а потім розкладіть і залишилися невеликі овочі, тільки так, щоб вони стояли вертикально, стовпчиками.
6. Викладіть на них ще по листу хрону (без нього заготівля буде не такою смачною) і вилийте сік, що залишився, щоб він заповнив всю ємність.
7. Закрийте банку капроновою кришкою і віднесіть в льох, де огірки будуть просаливаться не менше 3-4 тижнів. Щоб прискорити цей процес, можна залишити наповнену банку в теплому приміщенні і зняти пробу вже через 3-4 дні після приготування.