Як замаринувати огірки-переростки на зиму: найкращі рецепти з покроковим приготуванням

10 лайків

Перерослі огірки нерідко залишають на насіння, але коли сорт є гібридом або плодів занадто багато, постає закономірне питання про їх використання у консервації. Дізнайтеся, як можна маринувати огірки-переростки на зиму.

Зміст

статті

Приховати

Можна маринувати переросли огірки
Вибір і підготовка інгредієнтів
Як замаринувати переросли огірки на зиму
Особливості зберігання заготовок

Можна маринувати переросли огірки

Не вчасно зібрані огірки переростають і не так смачні, проте навіть такі овочі можна маринувати. Для них краще всього вибирати рецепти, які передбачають нарізку — у таких плодів нерідко доводиться зрізати тверду пожовклу шкірку або насіння. Якщо переросли огірки ще й гірчать, то при їх маринуванні добре використовувати гірчицю — вона переб'є неприємний присмак.

Важливо! Використовують тільки засолювальні або універсальні сорти. Салатні різновиди мають занадто мало сухих речовин і в заготовках кілька водянисты.

Заготовки будуть поступатися за смаковими якостями свіжим і невеликим екземплярів, але все одно відмінно підійдуть для прийому в їжу в зимовий час.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Плоди миють і перебирають, очищають від шкірки і насіння (при необхідності), нарізують залежно від розміру і рецепта на кружечки, півкола, кубики. Підгнилі або м'які екземпляри не використовують.

Як замаринувати переросли огірки на зиму

Для маринування великих плодів підходять багато рецепти для огірків шматочками, тому в якості тари беруть звичайні скляні банки ємністю 0,5 і 1 л. Їх обов'язково слід простерилізувати (над парою, в мікрохвильовій печі, духовці). Кришки до них зазвичай для стерильності кип'ятять.

Рецепт №1

Простий рецепт з оцтом

Салат, закуска, гарнір

Складність приготування: середня.

Знаєте ви? Звичне слово «огірок» походить від давньогрецької назви цього овочу «агурос», що перекладається як «незрілий, недозрілий». Очевидно, плоди прозвали так через їх зеленого кольору, який зазвичай означає незрілість.

1 банку на 2 л3 години

Шаги

8 інгредієнтів

огірки
1,5 кг
рафіновану олію
100 мл
оцет (9%)
100 мл
цукровий пісок
100 г
сіль
1,5 ст. л.
чорний перець (мелений)
1-2 ч. л
часник
1 головка
гірчиці (сухий порошок)
1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

84 ккал

Білки

1 г

Жири

5 г

Вуглеводи

8 г

Очистити огірки і нарізати довільно невеликими шматочками.
Почистити часник і помити зубки, видавити їх чесночницей.
З решти інгредієнтів треба зробити соус, перемішуючи їх, і додати його до огірковим шматочках.
Знову перешкодити і залишити на 1,5–2 години. За період настоювання заважати ще кілька разів.
Розкласти шматочки з соком по банкам і зверху накрити кришками.
Поставити банки в каструлю, на дно якої поклали тканину, і залити водою до місця звуження банок до неї.
Довести до кипіння і стерилізувати 15 хв на слабкому вогні.
Дістати банки і зробити їх закатку. Перевернути на кришку і укутати.

Рецепт №2

Без стерилізації

Салат, закуска, гарнір

Складність приготування: середня.

Читайте також маринувати огірки з гірчицею на зиму.

7 банок на 1 л2 години

Шаги

6 інгредієнтів

огірки
2,5 кг
цибуля
0,5 кг
часник
2 головки
зелень естрагону
за смаком
сіль
50 г
кислота лимонна
50 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

22 ккал

Білки

1 г

Жири

5 г

Вуглеводи

8 г

Очищені огірки порізати на кубики.
Цибуля очистити, вимити і також нарізати кубиками.
Очистити і помити часник пропустити через часникодавку.
Помити і подрібнити зелень естрагону.
Всі складові перемішати в тазу і залишити на годину. Перенести таз на плиту і довести до кипіння. Варити, помішуючи, 15 хв.
Розподілити продукт за підготовленої тарі і зробити закатку.

Рецепт №3

По-корейськи

Салат, закуска, гарнір

Складність приготування: середня.

Важливо! Для консервації не можна брати йодовану сіль — банки з таким інгредієнтом здуваються. Найкраще підійде проста кам'яна сіль.

6 банок на 1 л1 годину

Шаги

8 інгредієнтів

Видео-рецепт

огірки
2 кг
морквина
0,5 кг
оцет столовий
½ ст.
соняшникова олія
½ ст.
часник
5 шт.
цукровий пісок
½ ст.
кам'яна сіль
50 г
приправа для моркви по-корейськи
½ пакета.

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

71 ккал

Білки

1 г

Жири

4 г

Вуглеводи

8 г

Промити овочі під проточною водою і підсушити на рушник. У перезрілих огірків видалити великі насіння, товсту шкірку, і за допомогою ножа нарубати їх на великі шматочки.
Моркву почистити і нашаткувати соломкою. Можна скористатися для зручності спеціальною теркою або кухонним комбайном. Часник також подрібнити ножем.
В тазик помістити подрібнені овочі.
Приготувати холодний маринад — змішати оцет, олію, часник, сіль, цукор, приправу. Залити ємність з овочами холодним маринадом, перемішати і дати постояти 4 години.
Розмістити вміст ємності з скляним банкам, які потім накрити кришками і простерилізувати протягом 11-15 хвилин.
Зробити закатку банок.
Поставити консервацію кришками вниз.

Відео: Огірки по-корейськи на зиму

Видео-рецепт
По-корейськиВидео-рецепт: По-корейськи

Рецепт №4

У власному соку

Салат, закуска, гарнір

Важливо! Існують сорти і гібриди, які не переростають, якщо їх вчасно не зібрати. Наприклад, Сибірський засолення F1, Престиж F1, Герда, Красень, Паризький корнішон. Серед них чимало партенокарпічних гібридів, які не потребують запилення і нерідко стійкі до багатьох несприятливих факторів.

6 банок на 1 л1 годину

Шаги

9 інгредієнтів

огірки
4,5 кг
цибуля ріпчаста-0,5 кг
перець болгарський-0,5 кг
зелень кропу
30 м
зелень петрушки
30 м
цукор
200 г
сіль
100 г
рафіновану олію
230 мл
оцет 6%
35 мл

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

67 ккал

Білки

0,5 г

Жири

13 г

Вуглеводи

16 г

огірків-переростків зрізати кінці і нарізати їх обручками.
Почистити і помити цибулю та перці. Цибулини нашаткувати півкільцями, а перець — співмірними з ними смужками.
Помити і подрібнити зелень.
Змішати нарізку з усіма рештою інгредієнтами, перешкодити і залишити на 2 години.
Розкласти масу разом з відпущеним соком по підготовленій тарі і прикрити кришками.
Поставити банки в широку каструлю з тканинною серветкою на дні і долити гарячої води.
Довести до кипіння, зменшити вогонь і стерилізувати 20 хв.
Зробити закатку тари і перевернути на кришку. Утеплити ковдрою і залишити до охолодження.

Салат з переросли огірків

Рецепт №5

У власному соку

Салат, закуска, гарнір

Радимо почитати як приготувати мариновані огірки швидкого приготування.

1 банку на 1 л1 годину

Шаги

7 інгредієнтів

огірки
1 кг
цибуля ріпчаста
2 цибулини
зелень кропу
30 м
цукор
1 ч. л.
сіль
15 м
рафіновану олію
50 мл
оцет
35 мл

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

52 ккал

Білки

1 г

Жири

4 г

Вуглеводи

4 г

Огірки замочити на 1 годину у воді. У огірків зрізати кінчики і порізати на кружечки, половинки або четвертинки (залежно від розміру).
Цибулини очистити, помити і нарізати півкільцями.
Кріп помити і дрібно нарізати. Всю овочеву нарізку скласти в одну ємність, додати всі інші інгредієнти, перешкодити, накрити і залишити на півгодини.
Розкласти суміш по підготовленим ємкостей, прикрити кришками. Помістити банки в каструлю з тканиною на днище і залити на ¾ висоти гарячою водою. Довести до кипіння і стерилізувати на тихому вогні 15 хвилин.
Обережно витягти банки з окропу і закатати. Перевернути консервацію на кришку і вкрити теплою ковдрою.

Особливості зберігання заготовок

Якщо консервація з огірками піддавалася стерилізації і тара щільно закупорена кришками, а також якщо при приготуванні використовувався оцет, то здійснювати зберігання можна в домашніх умовах при кімнатній температурі. Достатньо, щоб місце для зберігання було без доступу сонячних променів і сухе. Добре підійде комора, кухонний шафа або полиці. Якщо є в наявності підлогу або льох, то заготовки можна перемістити туди. Термін зберігання — не більше 1 року.

Знаєте ви? З переросли огірків можна зробити сік, вживання якого добре позначиться на стані шкіри і волосся, обмінних процесах, роботі серцево-судинної системи. А якщо такий сік виявився з гірчинкою, його можна застосовувати зовнішньо для відбілювання шкіри.

Отже, які переросли огірки можна консервувати, але тільки в порізаному вигляді. Існує чимало рецептів, які допоможуть заготовити не вчасно зібраний урожай.