Назад
Як засолити огірки на зиму з гірчицею

Як засолити огірки на зиму з гірчицею


Навігація по розділу
Як засолити огірки на зиму з гірчицею

Солоні огірки — дуже смачна і популярна закуска, без якої рідко обходиться застілля, особливо в зимовий період. Однієї з різновидів соління огірків на зиму є засолювання з додаванням до них гірчиці.


Що дає гірчиця при засолюванні огірків

Щоб зрозуміти, яку роль в кулінарії грає гірчиця і для чого її додають під час приготування різних страв, потрібно знати, якими якостями вона володіє. При засолюванні огірків гірчицю кладуть, щоб овочі були твердими і хрусткими. Гірчиця в зернах

Головні особливості цієї приправи:

  • має антибактеріальні властивості, тому її кладуть для того, щоб консервації зберігалися довше і не псувалися;
  • покращує смакові якості страви і підвищує апетит.

Знаєте ви? На Кіпрі з огірків готують дуже смачне варення.

Підготовка інгредієнтів

Попередня підготовка всіх продуктів і спецій полегшує процес консервації овочів.

Вона полягає в тому, щоб:

  • відібрати плоди однакового розміру;
  • попередньо вимити їх і тримати в холодній воді кілька годин, причому чим більше вік огірків, тим довше це треба робити;
  • обполоснути листя і корінці;
  • приготувати відповідні спеції і приправи;
  • якщо потрібно, знезаразити тару, в яку будуть укладатися продукти.

Рецепти соління огірків з гірчицею на зиму в банках

Враховуючи численна кількість способів приготування огірків і гірчичною приправи, нижче наведено приклади найбільш популярних і затребуваних.

Рецепт №1

средне

Простий рецепт засолки гарячим способом

на 4 банки по 1 л30 хвилин
Шаги
6 інгредієнтів
  • огірки

    3 кг

  • сіль

    1 ст. л. (на 1 л банку)

  • гірчиця суха

    1 ст. л. (на 1 л банку)

  • лист вишні

    4 шт.

  • лист смородини

    4 шт.

  • часник

    2-3 зубчики

Харчова цінність на 100 г
Калорії
17,1 ккал
Білки
0,88 г
Жири
0,15 г
Вуглеводи
3,35 г
  1. Огірки добре вимити і залити водою на 30 хв.
  2. Листки вишні і смородини сполоснути, часник почистити від лушпиння.
  3. Овочі, зелень і часник викласти в чисту тару.
  4. Поверх посолити, все це залити окропом, закрити капроновими кришками і відкласти на 3 дні, щоб бродило.
  5. Після появи плівки, розсіл процідити окремо і варити 5 хвилин, знімаючи піну.
  6. В літрові банки з продуктом висипати гірчицю, додати киплячий розсіл. Закатати металевими кришками.

Важливо! Рекомендується під час соління огірків використовувати кам'яну сіль, оскільки з її допомогою овочі будуть твердими і хрусткими.

Рецепт №2

легко

Малосольні огірки

на 4 банки по 1 л1 годину
Шаги
9 інгредієнтів
  • огірки свіжі

    3 кг

  • часник

    2-3 зубця

  • петрушка

    2-3 гілки

  • зелень селери

    2-3 гілки

  • парасолька кропу

    2 шт.

  • гірчиця суха

    1,5–2 ст. л.

  • вода

    до заповнення

  • сіль

    100 г

  • цукор

    30 г

Харчова цінність на 100 г
Калорії
21,61 ккал
Білки
0,92 г
Жири
0,2 г
Вуглеводи
4,33 г
  1. Всі необхідні інгредієнти помити.
  2. Зелень порізати великими шматками, а часник — маленькими кубиками.
  3. В банки на дно помістити 1/3 частину зелені.
  4. Огірками наповнити банки, пересипаючи їх іншою зеленню.
  5. Поверх овочів висипати гірчицю.
  6. Воду посолити, додати цукор, зварити розсіл і залити їм овочі.
  7. Закрити, з використанням простої кришки. Малосольні огірки будуть готові через 12 годин.

Знаєте ви? З білої гірчиці виготовляють дуже смачний мед.

Рецепт №3

легко

З часником

на 4-5 банок по 1 л30 хвилин
Шаги
7 інгредієнтів
  • огірки

    4 кг

  • рослинна олія

    200 г

  • 9% оцет

    200 г

  • гірчиця суха

    2 ст. л.

  • часник подрібнений

    2 ст. л.

  • сіль

    2 ст. л.

  • цукор

    100 г

Харчова цінність на 100 г
Калорії
64,01 ккал
Білки
0,82 г
Жири
4,46 г
Вуглеводи
5,59 г
  1. Чисті зеленці порізати на 2-4 шматка і перекласти у велику ємність.
  2. Змішати оцет, олію, спеції і часник, полити цим овочі.
  3. зверху Накрити кришкою і маринувати 2 години.
  4. Далі огірки розмістити по банкам, влити маринад і стерилізувати 20 хв.
  5. Банки закатати, повернути догори дном і накрити чим-небудь теплим.

Важливо! В ході консервації не можна користуватись алюмінієвим посудом, оскільки цей метал вступає з оцтовою кислотою в реакцію, продукти якої шкідливі для здоров'я.

Рецепт №4

средне

З насінням гірчиці і аспірином

Для маринаду на 1 літр води: сіль: 2 ст. л.; цукор: 1,5 ст. л.; оцтова есенція: 1 ч. л.; аспірин: 1 таблетка.

на 1 банку в 3 л30 хвилин
Шаги
13 інгредієнтів
  • огірки

    2 кг

  • насіння гірчиці

    1,5 ч. л.

  • цибуля ріпчаста 2 шт
  • часник

    3 зубчики

  • кріп

    за смаком

  • петрушка

    за смаком

  • листя хрону

    за смаком

  • листя вишні

    за смаком

  • листя смородини

    за смаком

  • перець духмяний

    4 горошини

  • перець чорний горошком

    6-8 шт.

  • перець гострий стручковий

    за смаком

  • гвоздика

    3 бутона

Харчова цінність на 100 г
Калорії
34,38 ккал
Білки
1,39 г
Жири
0,68 г
Вуглеводи
5,97 г
  1. Чисті плоди витримати у воді кілька годин.
  2. Обрізати огірки з обох боків, помістити їх у необхідну ємність.
  3. Закип'ятити воду, нею ж залити овочі і зверху накрити кришкою до охолодження, ознакою якого стане зміна забарвлення огірків на яскраво-оливковий.
  4. Приготовану зелень і листя розділити на 2 частини, одну з них покласти на дно банки, додати гвоздику і суміш перців.
  5. Коли огірки в мисці охолонуть, воду з них відлити окремо.
  6. Овочі розкласти в стерильну тару.
  7. Покласти всередину нарізану кільцями цибулю і шматочки часнику.
  8. Зверху на огірки всипати гірчичне насіння і подрібнений аспірин.
  9. Воду від огірків посолити, всипати цукор і закип'ятити.
  10. Залити приготовленим варом овочі, в кінці підлити есенцію.
  11. Тару закатати, поставити догори дном і утеплити.

Вам буде цікаво дізнатися, маринувати огірки з гірчицею на зиму.

Рецепт №5

средне

Хрусткі з гірчичним порошком

на 1 банку в 3 л15 хвилин
Шаги
11 інгредієнтів
  • кухонна сіль

    2 ст. л.

  • сухий гірчичний порошок

    1 ст. л.

  • огірочки свіжі маленькі

    2 кг

  • парасолька кропу

    за смаком

  • корінь хрону

    за смаком

  • лист хрону

    за смаком

  • листя дуба

    за смаком

  • листя вишні

    за смаком

  • листя смородини

    за смаком

  • часник

    1 головка

  • гіркий перець

    1/4 стручка

Харчова цінність на 100 г
Калорії
19,99 ккал
Білки
1,01 г
Жири
0,18 г
Вуглеводи
3,91 г
  1. Помиті огірки замочити у воді на деякий час.
  2. Закип'ятити 1,2 л води, посолити і прибрати з вогню.
  3. Всипати в окріп суху гірчичну приправу і знову розмішати.
  4. На дно знезараженої трилітрової банки покласти 1/2 частина зелених приправ, очищений часник, гіркий перець.
  5. Розкласти плоди, зверху засипавши іншою зеленню.
  6. Розчином з гірчицею залити овочі, закрити стерильними кришками.

Основні правила зберігання

Щоб консервація зберігалася тривалий час, потрібно дотримуватися таких рекомендацій:

  • зберігати заготовки найкраще — не більше року;
  • місце для зберігання повинно бути прохолодне (температура від 0°С до +15°С), без потрапляння прямих сонячних променів, сухе. У приватних будинках для цього підходять льоху, в квартирах — комори або засклені балкони.

Корисні поради

Під час заготавливания огірків на зиму можна скористатися такими порадами:

  • якщо тільки овочі з грядки, їх не потрібно попередньо замочувати перед консервацією;
  • для соління найкраще підходить джерельна вода, або взята з криниці;
  • овочі потрібно відбирати без вад і ознак загнивання;
  • обов'язково дотримуватися правил стерилізації, ретельно вимивати овочі та зелень, щоб уникнути псування продуктів;
  • щоб огірки не втратили свій хрусткий ефект, не можна їх сильно ущільнювати у банках, треба просто компактно укладати.
Солоні огірки з гірчицею Потрібно додати гірчицю до огірків під час консервації, і скільки — кожен вирішує сам. Однак, враховуючи її переваги, варто спробувати зробити заготовку з цією приправою.

Ця стаття була корисною?
15 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео