Однією з найбільш відомих прянощів, яка використовується у повсякденному житті для приготування різних страв, є чорний мелений перець. Він надає приготовленим стравам неповторний апетитний аромат і пікантний присмак, але, крім цього, має низку важливих для людського організму властивостей. У цій статті розглянемо опис, корисні і шкідливі характеристики, калорійність даної прянощі, а також особливості її застосування.
Що таке мелений чорний перець?
Мелений чорний перець отримують з плодів дерев'янистої ліани, що належить до сімейства Перцеві (Piperaceae). Точну назву сорту, з якого виготовляють цю спецію — Piper nigrum. Рослина належить до багаторічних і вічнозеленим, росте в багатьох тропічних країнах.
Розглянемо докладніше опис плодів рослини і розберемося, яким чином отримують мелений чорний перець:
- Свіжозібрані недозрілі плоди рослини мають круглу форму і гладку шкірку.
- Всередині плоди містять біле ядро. Колір горошин коливається від оливкового до чорно-коричневого.
- Після збору врожаю горошини просушують на сонці, в результаті чого їх поверхня стає зморщеною і набуває чорний колір.
- В сушеному вигляді плоди вже можна використовувати в їжу, додаючи їх до страв в цілому вигляді.
- Мелену приправу отримують при подрібненні висушених горошин. В результаті цієї процедури отримують темний порошок з характерним пряним ароматом і пікантним смаком.
Історія поширення
Батьківщиною цієї спеції є Південно-Західне узбережжя Індії, там перець ще в V столітті н. е. ріс в умовах дикої природи. Плоди цієї рослини були добре відомі на території Давньої Греції і дуже цінувалися місцевими жителями, які вважали цю пряність священною і використовували її в якості грошей. В їжу цю спецію не вживали, але часто використовували для проведення релігійних обрядів і підносили богам в якості дару. В Європу цю пікантну приправу почали завозити в XV столітті.
На той час вона вважалася дорогим делікатесом, на ввезення продукту діяла монополія. Заборона на ввезення прянощі в Європу був знятий тільки в XVIII столітті, а ще через 100 років вона потрапила на територію Росії. Зараз рослину вирощують не тільки в Індії, але і у В'єтнамі, Малайзії, Бразилії та Індонезії. Це дозволяє мати урожай прянощі круглий рік і завозити її в усі країни світу.
Властивості чорного меленого перцю
Крім характерного приємного смаку і аромату, чорний мелений перець володіє багатьма додатковими властивостями, які можуть бути корисними для організму людини. Але перед вживанням цього продукту в їжу потрібно не тільки вивчити чим він корисний для організму, але й ознайомитися з переліком шкідливих властивостей прянощі.
Користь
- До списку корисних властивостей даної спеції належать:
- високий вміст мікроелементів і вітамінів;
- поліпшення процесів травлення;
- низька калорійність;
- профілактика виникнення онкологічних захворювань;
- зміцнення нервової системи і стимуляція роботи головного мозку;
- профілактика виникнення інсульту та інфаркту;
- зниження артеріального тиску;
- ефективний засіб для лікування застудних захворювань;
- загоєння та дезінфікування ран;
- виведення токсинів з організму;
- захист зубної емалі;
- противоглистное дію;
- боротьба зі стресом;
- стимуляція обміну речовин;
- запобігання випадіння волосся;
- руйнування жирових клітин.
Можливу шкоду й протипоказання
- Розглянемо детальніше чим може бути шкідливий цей продукт:
- подразнює слизову оболонку шлунка;
- може знижувати статевий потяг в результаті порушення вироблення гормонів, тому не рекомендується у великих кількостях для чоловіків;
- може викликати безсоння при вживанні перед сном;
- викликає дискомфорт у шлунку у дітей до 12 років.
Чорний мелений перець протипоказаний у таких випадках:
- хвороби шлунка, які можуть супроводжуватися кровотечами (гастрит, виразка);
- індивідуальна непереносимість продукту;
- гіпертонія, анемія;
- запалення сечового міхура і нирок.
Хімічна структура і калорійність
Чорний перець є справжнім сховищем вітамінів і корисних мікроелементів. Відмінною особливістю спеції є те, що вона містить мінімум калорій і може використовуватися для приготування дієтичних страв людьми, які страждають зайвою вагою. Калорійність чорного меленого перцю становить 255 ккал на 100 грам продукту.
Харчова цінність прянощі (БЖУ) описана нижче:
- білки — 11 г;
- жири — 3,3 м;
- вуглеводи — 38,3 г;
- харчові волокна — 26,5 м;
- вода — 10,5 г;
- зола — 4 р.
За хімічним складом ця спеція належить до продуктів, що містять велику кількість вітамінів і корисних речовин:
- вітаміни А, В, З, Е, ДО, РР;
- мікроелементи — кальцій, калій, натрій, магній і фосфор;
- мікроелементи — марганець, залізо, мідь, фтор і цинк;
- моно - і дисахариди;
- жирні кислоти Омега — 3, Омега-6, Омега-9, лауринова та лінолевої.
Особливості застосування
Багатьом людям чорний мелений перець відомий тільки в якості спеції, яка використовується в кулінарії. Але його також можна використовувати в медицині і косметології для усунення деяких захворювань і проблем. Правильне застосування цієї гострої спеції допоможе зробити смак приготованих страв найбільш яскравим і насиченим, а також добитися хорошого результату в лікуванні деяких захворювань. Розглянемо особливості застосування прянощі детальніше.
У кулінарії
Ця спеція часто використовується в кулінарії. В магазинах можна знайти чорний перець крупного і дрібного помелу. Він здатний зробити смак страви більш пряним і насиченим, чудово стимулює апетит. Але для того щоб уникнути негативного впливу даної прянощі на організм, не можна занадто зловживати нею.
Ось кілька основних секретів зберігання і використання чорного меленого перцю в кулінарних цілях:
- найкраще використовувати для приготування страв мелений перець, так як він має найбільш насичений аромат і хороший смак;
- зберігати приправу потрібно в герметично закривається скляній банці, запобігаючи її намокання;
- до гарячих супів і бульйонів спецію потрібно додавати в самому кінці приготування;
- при обсмажуванні риби або овочів пряність додають в кляр, яким обволікають продукт;
- для приготування запеченого або смаженого м'яса його попередньо замочують протягом декількох годин в маринаді з додаванням чорного меленого перцю;
- під час приготування м'ясного або рибного фаршу приправу додають разом з сіллю;
- спецію використовують для приготування консервованих продуктів на зиму.
У медицині
Завдяки своїм численним корисним властивостям, чорний мелений перець часто застосовується в медицині і косметології.
Спецію часто використовують для приготування народних засобів від багатьох хвороб:
- для лікування кашлю та застуди радять з'їдати дрібку меленої прянощі, рясно запиваючи її водою;
- при розладах травлення або тяжкості в шлунку допомагає засіб, приготований з молока і меленої приправи;
- при респіраторних хворобах в якості додаткового ліки можна використовувати молочний відвар з чорного перцю і куркуми;
- для лікування радикуліту і усунення болю в суглобах готують засіб з оливкової олії і даної спеції, який втирають у хворі місця;
- щоб усунути запалення шкіри, екзема і бородавки, використовують мазь із топленого вершкового масла і свіжомеленої прянощі;
- якщо необхідно позбутися від прищів, можна втирати в шкірні покриви суміш з прянощі і кисляку;
- щоб зняти запалення ясен, застосовують засоби для полоскання рота, що містять цю спецію;
- пряність використовується для виготовлення омолоджуючих масок для обличчя і кремів проти целюліту.
Аналоги і схожі продукти
Плоди сорту Piper nigrum використовуються для виробництва інших спецій з пікантним смаком. Різниця полягає у способі обробки ягід, який впливає на колір прянощі і смак отриманого продукту.
Існує ще 3 види спецій, які є аналогами чорного меленого перцю і мають схожі характеристики:
- Білий перець. Для його виготовлення використовуються дозрілі ягоди чагарнику Piper nigrum. Їх замочують у воді і очищають від шкірки, а потім ретельно підсушують. Така спеція відрізняється особливою легкої гостротою, але має слабо виражений аромат. Може використовуватися в кулінарії для приготування м'ясних і рибних страв, а також гострих білих соусів.
![Білий перець]( "Білий перець")
- Зелений перець. Для створення цієї прянощі ягоди Piper nigrum збирають недозрілими і вимочують в розсолі. Після цього плоди стають м'якше, а їх смак менш гострим. Після вимочування ягоди піддають впливу високої температури для просушування. Завдяки такій обробці, горошини зберігають зелений колір. Пряність має пікантний смак і сильний аромат. Використовується в кулінарії для приготування маринадів і гострих закусок, а також для декору готових страв.
![Зелений перець]( "Зелений перець")
- Червоний перець. Для його приготування збирають повністю дозрілі ягоди рослини Piper nigrum. Плоди поміщають в солоний розчин, не очищаючи їх від шкірки. Це допомагає зберегти червоний колір ягід, завдяки якому вони завжди використовуються в кулінарії тільки в цілому вигляді. Така спеція має дуже гострий смак і найчастіше використовується для декорування страв і приготування гострих закусок.
![Червоний перець горошком]( "Червоний перець горошком")
