Назад
Чим відрізняється кмин від коріандру?

Чим відрізняється кмин від коріандру?


Навігація по розділу
Чим відрізняється кмин від коріандру?

Спеції, які продаються у формі насіння, часто здаються схожими. У статті ми відповімо на такі запитання: кмин і коріандр — це одне і те ж чи ні, і з'ясуємо, чим відрізняються рослини і як їх застосовувати.


Опис і характерні особливості рослин

Спільне у цих рослин є те, що обидва відносяться до сімейства Зонтичних, мають однакову будову і виростають у схожих умовах — в помірному кліматі Європи і Азії. Обидва вони — чудові медоноси з пряним ароматом. В їжу використовують насіння рослин. Кмин і коріандр

А відмінністю є призначення спецій. Так, насіння коріандру додають як приправу до соусів і м'ясних страв. А насіння кмину використовують для прикрашання страв, особливо страви з каррі, смаженим часником, цибулею. Крім того, у коріандру в їжу використовують зелень, звану кінзою. Листя нарізають і додають перед подачею страви. Вони змінюють смакові характеристики супу або соусу, додаючи їм пікантності. Масала — це ще один з варіантів використання коріандру (чай з трав і спецій).

Важливо! Будь-які спеції шкідливі у великих обсягах. Але деякі можуть стати просто отруйними, як шафран, смертельна доза якого складає 10 р.

Коріандру

Коріандр (лат. Coriandrum sativum) також називається китайської петрушкою або овочевим коріандром. Вирощується задля отримання зелені і насіння. Зелень коріандру (кінзу) багато людей характеризують як ароматну, з лимонним смаком. Рослина є однолетником і висівається насіння ранньою весною або під зиму.

Сушені плоди використовуються в якості спеції. Їх застосовують окремо: як інгредієнт масалов, овочевих маринадів для зимових заготовок, приправи для рідких страв. З насіння отримують широко застосовуване ефірне масло. Його використовують при виготовленні ароматизованого мила, тютюну і різної косметичної продукції. Коріандр

Коріандр володіє цілим рядом лікувальних властивостей. Він застосовується для лікування інфекцій, викликаних бактеріями та грибками, усунення проблем ШКТ — діарея, спазми, здуття, нудоти і інших патологій.

Сирі листя коріандру містять:

  • води: 92%;
  • вуглеводів: 4%;
  • білків: 2%;
  • жиру: 1%.

Харчової профіль насіння відрізняється від харчового профілю листя. Рослина багата на вітаміни А, С і К. В насінні вітамінів міститься значно менше, але там багато мінералів — кальцію, селену, заліза, магнію і марганцю.

Знаєте ви? Деякі люди не люблять коріандр, вважаючи, що він пахне, як мило, а за смаком нагадує клопів. Ця реакція пов'язана з наявністю певного набору генів у цих людей.

Кмину

Кмин (лат. Cárum) є многолетником сімейства Зонтичних. Вирощується для отримання насіння, які можуть бути як самостійної пряністю, так і сировиною для одержання олії. Насіння використовуються в приготуванні хліба, деяких видів сирів. Кмин може бути інгредієнтом в порошку чилі. Він надає їжі зігріваючий характер і аромат.

У народній медицині вважається, що він володіє протизапальною та антиоксидантною активністю, тому його насіння використовуються для лікування болю у животі, діареї, метеоризму та поліомієліту, а також різних запальних процесів. Кмин звичайний

У складі насіння кмину містяться:

  • вуглеводи: 31,94%;
  • жири: 38,20%;
  • білки: 20,85%;
  • волога: 4,64%;
  • зола: 4,37%;
  • сира клітковина: 7,94%.

З мінералів виявлені фосфор, калій, залізо і натрій у великих кількостях, а також цинк, кальцій, магній, марганець і мідь в набагато меншому обсязі.

Знаєте ви? Мальтійська острів Коміно названий на честь кмину, який росте там в дикому вигляді.

У чому різниця між коріандром і кмином

Для коріандру і кмину характерно наступну будову:

  • стрижневий корінь з невеликими відхиленнями;
  • прямі довгі стебла заввишки до 0,6 м;
  • розсічені листкові пластини;
  • квітконоси у формі парасольок;
  • плоди зернівки, що утворюються після цвітіння.

Цвітіння починається в червні, а збір насіння — в серпні – вересні. Але у них також є і ряд відмінностей.

Зовнішній вигляд

Кмину:

  • висота — 30-50 см;
  • на кожному стеблі по 2-3 гілки;
  • довжина листової пластини — 5-10 див.
Різниця між кмином і коріандром Коріандру:

  • висота — 40-70 см;
  • листя широколопатні, дуже схожі на петрушку;
  • смак листя — цитрусовий;
  • довжина листової пластини — 5-6 див.

Рослина коріандру за зовнішнім виглядом нагадує петрушку або кріп. А ось у кмину листя подовжені, менш розгалужені.

Важливо! Листя коріандру швидко псуються при знятті з рослини і втрачають аромат при сушінні або заморожування.

Квітки

Квіти коріандру невеликі, біло-рожевого кольору з кількома довгими пелюстками. Зібрані в суцвіття. Білі квіти кмину зібрані невеликими групами на одній квітконіжці. Кілька квітконіжок утворюють парасолька.

Насіння

У коріандру вони округло-видовжені, бежево-жовті. Діаметр — 1,5–3 мм. В кмину — витягнуті, ребристі, шоколадного кольору, довжиною 4-5 мм Кожна насінина має по 8 ребер. Насіння кмину та коріандру

Походження

Початок використання коріандру в їжу визначити складно. Кілька насіння було знайдено при розкопках в до-гончарному неолитическом поселенні в печері Нахаль-Хемар в Ізраїлі. Це вважається найдавнішою знахідкою спеції у світі.

Імовірно, рослина вже використовували в їжу в районі Середземномор'я. Потім разом з римськими легіонами воно поширилося по Європі. У Середні століття в епоху Великих географічних відкриттів коріандр був привезений на інші континенти.

У кмину дещо інший шлях розвитку. То рослина, яку використовують в їжу європейці, — виходець із Близького Сходу та Індії. Насіння, розкопані на сирійському ділянці Телль-ед-Дер, були датовані другим тисячоліттям до нашої ери. А в Америці є свої різновиди дикорослого кмину.

Знаєте ви? Селекціонерами отримано 2 різних типи сортів коріандру: ті, які вирощуються на зелень, і ті, з яких збираються отримати насіння. Враховуйте це, якщо вирішите виростити цю спецію будинку.

Умови вирощування

Обидва рослини зимостійкі. Сіянці переносять заморозки до -5°С, тому ці прянощі можна вирощувати, починаючи з ранньої весни і до самої осені. Зрізати листя в їжу слід по мірі їх зростання. Насіння збирають разом з парасольками тоді, коли 50% парасольок стануть сухими. Їх можна покласти в паперовий пакет. Коли насіння дозріють, то акуратно ссыпятся на дно пакету.

Смакові відмінності

Те, як готується коріандр, сильно впливає на його остаточний смак і на поєднання з іншими ароматами. В цілому у нього квітковий аромат з нотками цитрусових, легкий і солодкий. У процесі смаження виникають горіхові нотки. Злегка підсмажене насіння мають більш легким ароматом, ніж ті, які обробляли довше. Кмин і коріандр

Кмин має злегка гострий і гіркувато-солодкий смак. Іранський, індійський або близькосхідний сорти відрізняються вмістом олії і тому характеризуються різними відтінками смаку. В цілому насіння кмину роблять смак страви більш солодким.

Корисні властивості і способи застосування

  • Загальні для цих прянощів властивості:
  • містять ефірні олії, багаті антимікробними, антиоксидантні, противоинфекционными і детоксифицирующими компонентами;
  • можуть використовуватися для вирішення проблем з травленням, включаючи розлад шлунку, втраті апетиту, грижу, нудоту, пронос, спазми кишечнику і кишкові гази;
  • вважаються повністю безпечними в якості компонента їжі, а також в якості лікарського засобу;
  • не мають побічних ефектів при частому вживанні.

Знаєте ви? Екстракт кмину зменшує ознаки наркотичної залежності у мишей. Поки не відомо, чи буде досягатися той же ефект у людей.

Коріандру

  • Корисні властивості коріандру:
  • знижує артеріальний тиск у людей, що страждають гіпертонією, завдяки тому, що взаємодіють з іонами кальцію, розслабляючи кровоносні судини;
  • високий вміст заліза допомагає в лікуванні анемії;
  • запобігає остеопороз, захищає міцність кісток завдяки кальцію, який міститься в рослині у великих кількостях;
  • прискорює процес загоєння ран і освіжає дихання;
  • збільшує секрецію інсуліну, тим самим підвищуючи його рівень в крові, що добре для людей з діабетом 2 типу — це знижує ризик раптових перепадів рівня цукру в крові;
  • зменшує ризик шлунково-кишкових розладів;
  • посилює лактацію.
Насіння коріандру

  • Можливі обмеження у вживанні спеції:
  • Наявність алергії на зонтичні рослини — кріп, фенхель, аніс, кмин, полин.
  • Підвищена чутливість до сонячних променів, так як рослина може посилити її, що викличе опіки.
  • Потрапляння ефірної олії коріандру на шкіру може викликати подразнення і запалення.
  • При наявності діабету потрібно стежити за рівнем цукру в крові, застосовуючи коріандр.
  • Особам з низьким кров'яним тиском рекомендується обмежити вживання, так як компоненти рослини викликають його зниження.
  • Якщо належить хірургічне втручання, повідомте лікарю про те, що ви приймали екстракт, масло або насіння коріандру — це може впливати на тиск під час операції.

Знаєте ви? Властивості ефірних масел були відкриті випадково: француз-хімік Гатефосс отримав опік під час роботи в лабораторії. Щоб зменшити біль, він засунув руку найближчим масло — рана зажила так швидко, що вчений серйозно зацікавився вивченням властивостей масел.

Кмину

Деякі корисні властивості кмину, полягають у тому, що він сприяє травленню і зменшує кількість інфекційних захворювань кишечника. Він також сприяє схудненню і поліпшення стану діабетиків.

  • Серед корисних властивостей рослини відзначають:
  • покращує травлення;
  • активує роботу травних ферментів;
  • збільшує виділення жовчі з печінки, прискорюючи процеси травлення;
  • є хорошим джерелом заліза;
  • володіє антиоксидантними властивостями і може виводити з організму вільні радикали;
  • допомагає контролювати рівень цукру в крові;
  • може сприяти зниженню ваги;
  • володіє антимікробними властивостями, які можуть знизити ризик харчових інфекцій.

Насіння кмину

  • Можливі обмеження у вживанні кмину і продуктів з них:
  • Діабетикам слід контролювати рівень цукру в крові, так як ця пряність може його знизити.
  • Уповільнює згортання крові, тому якщо вам належить операція, повідомте лікарю про те, що ви брали продукти або препарати з кмином.

Правильне використання таких спецій, як коріандр і кмин, доповнює смак і корисні властивості ваших страв. Але не забувайте, що всі спеції повинні зберігатися не більше 6 місяців з дати відкриття упаковки, адже вони втрачають свою цінність, а ефірні масла дуже швидко випаровуються.

Ця стаття була корисною?
33 рази вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі