Багато хто думає, що зіра і кмин — одна і та ж приправа, так як на вигляд насіння цих рослин дуже схожі. Насправді це абсолютно різні рослини, хоч і належать до однієї родини. Чим же вони відрізняються, і де їх використовують, — розповімо далі.
Особливості і біологічну опис
Для початку пропонуємо вивчити біологічні особливості кожного з рослин, які речовини в них містяться, а також розповімо про корисні властивості цих двох прянощів.
Зіри
Зіра — трав'яниста рослина, яка відноситься до виду з роду кмин, що належить до сімейства зонтичних. Нерідко його називають зэрой, римським (волоським) кмином, кумином римським, кмином, кмином тминовым і каммуном. Культура одно - або дворічна, з черговою листям бірюзово-зеленого кольору. У землі листя двічі тройчаторассеченные на тонкі лінійні сегменти.
| Насіння зіри містять: | Харчова цінність 100 г: |
|
|
- Корисні властивості культури:
- відновлює зір;
- заспокоює нервову систему;
- допомагає від безсоння;
- рятує від головного болю;
- знижує ймовірність виникнення інфаркту;
- налагоджує обмінні процеси;
- покращує діяльність серця;
- лікує застуду;
- покращує лактацію і якість молока;
- налагоджує роботу головного мозку;
- нормалізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
- перешкоджає виникненню тромбів;
- тонізує організм;
- прибирає набряки через сечогінної дії;
- підвищує лібідо;
- очищає організм від шлаків, токсинів.
Кмину
Кмин — дво - або багаторічна рослина з однойменного роду сімейства зонтичних. Найпопулярніший представник роду — кмин звичайний. Саме він є популярною пряністю. Листя у рослини двічі - або триждыперистая, довгаста, що покриває одиночне стебло прямостояче, розгалужене у верхній частині.
| Хімічний склад: | Харчова цінність 100 г: |
|
|
- Корисні властивості прянощі:
- усуває проблеми з травленням;
- прискорює процес виведення жовчі;
- покращує апетит;
- посилює лактацію;
- усуває головні болі;
- допомагає при бронхіті і запальних процесах в легенів.
Чим відрізняються кмин і зіра?
Існують відмінності між культурами не тільки в зовнішньому вигляді, але і в регіоні походження, у смакових і ароматних якостях.
Відео: відмінності між кмином і зірою
Місце походження
Вважається, що зіра відбувається з середньоазіатських земель. В Індії вона культивується на городах, також активно вирощується в Південно-Східній Азії, Ірані, Афганістані, Північній Африці та Латинській Америці. На європейських землях зіра менш популярна. Тут пальму першості отримав кмин. Він росте в помірному кліматі Європи. У цій же смузі зустрічається і в Азії.
Умови вирощування культур
У відкритий грунт насіння кмину і зіри можна сіяти в один і той же час, у квітні, коли температура перевищить позначку +8°С. Грунт обидві культури воліють схожу: родючу та пухку — на глинистих і піщаних не ростуть. Залягання грунтових вод необхідно різне: для кмину ближче до поверхні, ніж для зіри. Обидва рослини люблять сонячні ділянки.
Збирають «урожай» приблизно через 140 днів після посадки, коли у верхніх парасольках 55-60% насіння будуть дозрілими, решта — побуревшими. Кмин необхідно зрізати секатором або гострим ножем і збирати в снопи, а зіру косять і збирають у валки. Обидва рослини вимагають просушування протягом декількох днів, перш ніж можна буде обмолотити насіння.
Відмінності в смаку і запаху
У кмину пекучо-островато-пряний смак з легким цитрусовим смаком. У зіри ж смак гострий з горіховим присмаком. У сирому вигляді відмінності в ароматі рослин слабо виражені. Але якщо обсмажити насіння, то одні будуть виділяти гіркуватий аромат з нотками горіха, а другі — гостро-солодкий аромат, що віддалено нагадує кроповий. Перші насіння це зіра, а другі — кмин. Посилити аромат можна не тільки з допомогою обжарювання, але і шляхом розтирання насіння в руках.
Зовнішній вигляд
Плоди кмину довгасті, трохи стислі з боків, з тупими поздовжніми ребрами в кількості 5 шт. Насіння коричневі, злегка зігнутої форми. У довжину досягають 3-5 мм. Плоди зіри також довгасті, сплюснуте з боків. У довжину досягають 6 мм, а в ширину — 1,5 мм. По формі зазвичай прямі або злегка дугоподібні. Окрас коричневий або сіро-зелений.
Рекомендації по вживанню обох культур
Оскільки насіння рослин специфічні смак, у них є особливості щодо застосування:
- Культури вдало доповнюють один одного і поєднуються з іншими прянощами: паприкою, анісом, мускатним горіхом, м'ятою, корицею, кропом, петрушкою, гвоздикою, куркумою, імбиром, гірчицею, базиліком.
- Зіра підходить для плову, пряних ковбасних і сирних виробів, м'ясних страв. Використовують кмин у консервації, випічки, додають у напої.
- Ці прянощі, при їх відсутності під рукою, можна замінити на перець чилі, каррі, коріандр.
- Щоб зіра довше зберігала свої якості, перед подрібненням її потрібно обсмажувати.
