Як закрити зелені помідори на зиму: покрокові рецепти, корисні поради

Додати в обране

Facebook Telegram

4 лайка

Відсутність свіжих овочів в зимовий період можна компенсувати заготівлею за допомогою консервування. Сьогодні мова піде про консервацію зелених помідорів, різних рецептах, а також корисних і шкідливих властивостей продукту.

Вплив зелених помідорів на організм

У складі незрілого овоча присутній отруйна речовина соланін, тому у свіжому вигляді він може бути небезпечний для здоров'я. Але в цьому ж складі є такі корисні речовини, як:

• лікопін;
• вітамін С;
• клітковина;
• калій і мідь.

Користь і шкоду

Досі точиться чимало суперечок про те, можна чи ні їсти зелені помідори. В ході численних досліджень було знайдено чимало як позитивних, так і негативних властивостей:

• нудота;
• сонливість;
• задишка;
• головні спазми;
• загальна слабкість.

Протипоказання

Враховуючи присутність у складі овоча токсичних для людини глікоалкалоїдів, продукт (навіть після загортання) можна вживати не всім. Серед безумовних протипоказань:

• період вагітності і лактації;
• алергія;
• патології нирок і печінки;
• хвороби суглобів;
• порушення травлення.

Кращі рецепти консервації зелених помідорів на зиму

Є чимало способів законсервувати зелений помідор.

Цей овоч поєднується з багатьма спеціями та іншими овочами:

• цибуля;
• часник;
• перець болгарський;
• кабачок;
• морква;
• яблука;
• хрін;
• кінза тощо

Томати можна піддавати різним технікам кулінарної обробки, наприклад:

• закручувати зі стерилізацією і без неї;
• маринувати;
• солити;
• квасити;
• фарширувати і робити салати.

Класичним способом

Просто приготувати мариновані томати можна класичним методом. Для приготування знадобляться:

• томати — 3 кг;
• вишневі листя — 70 г;
• кріп — 70 г;
• петрушка -70 г;
• перець горошком — 6-7 шт.;
• цибулю і часник — 100 г;
• лавровий лист — 3 шт.;
• сіль — 1 ст. л.;
• цукор — 1 ст. л.;
• оцет -1 ст. л.;
• олія соняшникова — 1 ст. л.;
• вода — 1,5 л.

Технологія приготування:

1. Приготувати маринад з солі, цукру, води і масла.
2. На дно банки викласти листя вишні, очищені часточки часнику і зелень.
3. Додати в маринад оцет.
4. Укласти вимиті помідори, зверху — порубаний лук.
5. Залити маринадом і простерилізувати 15 хвилин.

Відео: зелені помідори мариновані

Холодним способом

Холодну засолювання можна робити в бочці або емальованої ємності. Спосіб також не виключає застосування скляної банки, перед процедурою ємність обдають окропом. Необхідні інгредієнти на 10 кг основного компонента:

• сіль — з розрахунку 70 г/1 л води;
• листя смородини — 12-15 шт.;
• кріп — 200 г;
• петрушка — 50 г;
• гострий перець — 2 стручка;
• гвоздика — 7-9 шт.

Далі слідують за такою схемою:

1. На дно ємності кладуть шар спецій.
2. Потім поміщають цілі овочі.
3. Пересипають все це сіллю.
4. Останній етап — заливають сирою водою і закривають кришкою.

Відео: засолювання зелених помідорів холодним способом

Без стерилізації

Смачно і відносно швидко готуються овочі без застосування стерилізації. Для рецепту знадобляться:

• помідори — 1,5 кг (на 3 л);
• цукор — 4 ст. л.;
• сіль — 1 ст. л.;
• вода — 1 л;
• виноградний оцет — 100 мл;
• болгарський перець — для прикраси.

Інструкція по приготуванню:

1. Помідори, укладені в банки цілком, двічі обшпарюють окропом.
2. Перець ріжуть довільно і додають в ємність.
3. З решти інгредієнтів варять маринад, додаючи оцет в останній момент.
4. Відразу після закипання маринаду, його розливають по ємностях.
5. Після цього потрібно закрити простерилизованными кришками.

Відео: зелені помідори на зиму без стерилізації

З часником

Часник надає овочам насичений гострий смак і пікантну нотку. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• зелені томати — 3 кг;
• корінь хрону;
• часник — 1 головка;
• перець горошком;
• кріп;
• листя смородини;
• лавровий лист — 6 шт.

Розсіл (на 1,5 л води):

• сіль — 1 ст. л.;
• цукор — 100 г;
• оцет — 100 мл (на банку).

Приготування:

1. Овочі вимити й обсушити.
2. На дно банки покласти по парі листочків смородини і лаврового листа, шматочки нарізаного кореня хрону і перець горошком.
3. Потім шарами: помідори, пару зубків часнику.
4. Зверху парасольку кропу.
5. Зварити розсіл, оцет додається окремо в кожну банку.
6. Гарячим розсолом залити овочі.
7. Стерилізувати 10-15 хвилин.

Відео: зелені помідори з часником на зиму

З цибулею

Консервація з ріпчастою цибулею не дасть сильної гостроти страви, але зробить смак більш насиченим. Крім основного компонента (3 кг), необхідні такі інгредієнти:

• цибуля — 1 кг;
• гвоздика — 6 шт.;
• перець горошком — 6 шт.;
• вода — 1,5 л;
• сіль — 3 ст. л.;
• цукор — 4 ст. л.;
• оцет — 1,5 ст. л. (на банку 3 л).

Консервуємо за наступною схемою:

1. В чисті банки на дно кладемо гвоздику і перець.
2. Шарами перекладаємо томати і нарізану півкільцями цибулю.
3. В каструлі ретельно розмішуємо воду, сіль і цукор.
4. В кожну ємність додаємо оцет, заливаємо розсолом.
5. Стерилізуємо 15-20 хвилин.

З кабачками

Кабачки бажано брати молоді, невеликого обсягу. На 2 кг помідорів, 1 кг кабачків знадобляться:

• часник — 2 великих головки;
• цибуля — 5 шт.;
• перець болгарський — 2 шт.;
• перець горошком — 6 шт.;
• лавровий лист — 6 шт.;
• бутони гвоздики — 6 шт.;
• зелень (кріп, петрушка) — по 150 г;
• вода — 2,5 л;
• цукор — 3 ст. л.;
• сіль — 5 ст. л.;
• оцет — 6 ст. л.

Рецепт розрахований на 6 літрових банок. Послідовність дій:

1. Овочі миємо й чистимо.
2. Цибулю кришимо півкільцями, часник — пластинами, кабачки — кільцями. Помідори залишаємо цілими. Перець болгарський нарізаємо довільно, він потрібен для прикраси.
3. Зелень гілочками кладемо на дно банки, туди ж гвоздику, лавровий лист і горошини перцю (по одній на банку).
4. Овочі викладаємо шарами: томат, перець, цибулю, часник.
5. З решти спецій, крім оцту, варимо маринад.
6. Готову заливку розливаємо по банках, додаючи зверху ложку оцту.
7. Стерилізуємо 15-20 хвилин.

Гострі

Гострі, або грузинські помідори, готують без стерилізації, але, при бажанні, їх можна закрутити на зиму, після стерилізації. Для страви (на 1 кг основного інгредієнта) знадобляться:

• червоний пекучий перець — 1 стручок;
• селера — пучок;
• петрушка пучок;
• кріп — пучок;
• часник — 5 зубків;
• гострий перець горошком — 5 шт.;
• лавровий лист — 5 шт.;
• вода — 300 мл;
• сіль — 1 ст. л.

Послідовність приготування:

1. Овочі помити і почистити.
2. Пекучий перець нарізати кільцями, часник — пластинами.
3. На дно ємності покласти горошини перцю і лавровий лист.
4. Зверху кладуть помідори, чергуючи їх з кільцями перцю і часником.
5. В каструлі зварити розсіл з гілочками зелені.
6. Зелень викласти зверху на овочі, залити розсолом.
7. Банки укутати, залишити в прохолодному приміщенні.

Відео: зелені помідори по-грузинськи на зиму

З начинкою (фаршировані)

Фаршировані помідори, насичуючись смаком інших овочів і спецій, виходять соковитими і в міру гострими — просто пальчики оближеш! Потрібні компоненти:

• зелені томати — 2 кг;
• морква — 0,5 кг;
• болгарський перець — 250 г;
• часник — 1 головка;
• петрушка пучок;
• кінза — пучок;
• пекучий перець — 1-2 стручки;
• вода — 2 л;
• сіль — 100 р.

Послідовність приготування:

1. Помиті і очищені овочі та зелень, крім помідорів, пропускаємо через м'ясорубку.
2. Томати розрізаємо навпіл, але не до кінця.
3. Суміш овочів закладаємо в кожну помидорину.
4. Готуємо розсіл, кип'ятимо.
5. Закладаємо фаршировані заготовки в банки, заливаємо гарячим розсолом.
6. Стерилізуємо 15-20 хвилин.

Відео: зелені фаршировані помідори заготовки на зиму

Корисні рекомендації

Заготовки на зиму мають свої тонкощі. Кілька порад від досвідчених домогосподарок:

1. Банки, перед тим як влаштовувати, щоб вбити всі мікроби, миють харчовою содою.
2. Щоб видалити соланін з овочів, їх замочують в солоній воді на кілька годин, попередньо проколів в декількох місцях.
3. Томати поєднуються з великою кількістю спецій, тому стандартні рецепти можна змінювати, доповнювати.
4. Краще всього брати овочі середнього розміру: так більше поміститься в банку.
5. Надає приємний аромат і подовжує термін зберігання заготовок гілка черемхи.
6. При бажанні солити або квасити овочі в бочках, небажано використовувати тару з пластмаси. Матеріал знижує смакові якості і терміни зберігання.
7. Зберігають зимову консервацію в прохолодних і темних приміщеннях.