У більшості сортів гарбуза недовгий термін зберігання, і навіть у прохолодному підвалі вона часто починає псуватися вже через місяць. Зберегти урожай на зиму допомагає заморожування. З рекомендацій оглядової статті ви дізнаєтеся про різні способи заморозки цього вітамінного продукту, і як зробити цей процес легким і приємним.
Корисна заморожена гарбуз
При заморожуванні повністю зберігаються всі корисні складові овоча.
Заморожена гарбуз ні в чому не поступається свіжою і володіє рядом переваг для збереження здоров'я:
- За рахунок багатого набору поживних речовин стимулює імунну систему, бореться з холестерином, регулює обмін речовин.
- Уповільнює старіння, нормалізує сон, покращує стан волосся і зберігає здоровий колір обличчя, підвищує загальну енергію і сприяє здоровому індексом маси тіла (ІМТ).
- Показаний людям з хворобами жовчного міхура, печінки, бруньок, сечовивідних шляхів.
- Допомагає боротися з глистами, виводить з організму зайву воду і солі, сприяє загоєнню ран, порізів і інших пошкоджень шкіри.
- Калій, що міститься в ньому, регулює кров'яний тиск. Завдяки цьому елементу зменшується ризик розвитку інсульту, зберігається мінеральна щільність кісток.
- Гарбуз — один з найбільш відомих джерел бета–каротину. Цей потужний антиоксидант знижує ризик розвитку онкології передміхурової залози і товстої кишки, що забезпечує захист від астми і серцевих захворювань,
- Антиоксиданти (вітамін С, Е і бета–каротин) підтримують здоров'я очей і запобігають їх дегенеративне пошкодження.
- Харчові волокна, якими багатий помаранчевий плід, регулюють роботу шлунково-кишкового тракту, допомагають засвоєнню їжі і знижують ризик розвитку ожиріння. Клітковина надає потужний вплив на абсорбцію глюкози, уповільнюючи швидкість поглинання цукру в крові. Овоч не тільки запобігає діабет, але й допомагає контролювати дане захворювання.
Вибір і підготовка гарбуза
Незалежно від того, чи вирощуєте ви дану культуру на власному городі чи купуєте її у магазині, є способи, що дозволяють знайти якісний продукт. Насамперед вибирайте екземпляри, які досягли повної стиглості. Вони з твердою, жорсткою шкіркою.
Не вибирайте плоди з вм'ятинами або пліснявими ділянками, а також з порізами і проколами. Поплескайте по гарбузі — звук повинен бути глухим. Нехай це будуть примірники середнього або маленького розміру, оскільки м'якоть у них менше волокниста. У стиглого овоча хвіст сухий, а підшкірна частина пофарбована в інтенсивний оранжевий або яскраво-жовтий колір.
Щоб підготувати свіжий овоч до заморожування, потрібно:
- Добре вимити, висушити плід чистим вафельним рушником.
- Використовуючи довгий ніж, розрізати гарбуз навпіл, потім кожну половину — ще на 4 частини.
- Великою ложкою видалити пухкі нутрощі і насіння. Насіння відкладіть в сторону (вони їстівні).
- Очистити гарбузове часточки, залишаючи тільки м'якоть.
Кращі рецепти замороженої гарбуза
Заморозити гарбузовий овоч досить легко. Нижче наведено покрокові інструкції найбільш популярних способів заморожування.
У подрібненому вигляді
Заморожування плода в подрібненому вигляді здійснюється за наступною схемою:
- Подрібніть підготовлену м'якоть за допомогою терки.
- Розподіліть отриману масу по пакетах з замком-слайдером. В один пакет небажано розміщувати більше 450 р. Намагайтеся розподілити масу тонко і рівномірно.
- Придавлюючи пакети руками, випустіть з них повітря.
- Щільно застебніть блискавку, потім перенесіть пакети в морозилку.
Шматочками
Нарізаний на шматочки плід заморожують наступним чином:
- Порубаєте свіжу м'якоть середніми кубиками, потім промокніть їх серветками.
- Розподіліть рубаний продукт одним шаром за подносам.
- Перенесіть заготовки в морозилку на пару годин, потім дістаньте і пересипте в пластикові тари.
- Гарбузове кубики готові до відправки в морозилку на тривале зберігання.
Швидким способом
Щоб заощадити свій час, скористайтесь швидким методом заморожування:
- Наріжте свіжу м'якоть довільними шматочками.
- Помістіть шматки в підходящу ємність. У разі використання пакета випустіть з нього все повітря, потім герметично закрийте.
- Зберігайте ємність в морозилці, поки не вирішите скористатися напівфабрикатом.
Для прикорму
Незважаючи на незаперечну користь гарбуза, в раціон малят її вводять поступово. Відстежуйте самопочуття дитини — немає негативних змін після споживання овоча.
Підготовляють продукт до заморожування так:
- Добре вимиту свіжу м'якоть дрібно порубаєте.
- Обсушіть нарізку серветками.
- Розподіліть рубаний продукт з пластикових контейнерах або міцним пакетах із замком-слайдером.
- Відправте заготовки в морозилку.
Для десертів
Щоб взимку насолоджуватися улюбленими десертами з гарбуза, дотримуйтесь нижчеподаній інструкції:
- Завчасно підготуйте тару з щільними кришками.
- Порубаєте гарбуз на маленькі кубики, потім промокніть серветками зайву рідину.
- Злегка присипте дно ємності цукровим піском, одним шаром викладіть гарбузову нарізку. Потім повторіть шар цукру і, при бажанні, викладіть другий ряд гарбуза. Останнім шаром повинен бути цукровий пісок.
- Після закриття тари кришкою всередині повинно залишитися трохи порожнього простору, щоб ви могли ретельно струсити вміст контейнера.
Заморожене пюре
У вигляді пюре помаранчевий плід заморожується наступним чином:
- Порубаєте гарбуз на довільні середні скибочки (шкірку на даному етапі не можете видаляти). Помістіть нарізку на деко з пергаментным листом і випікайте в духовій шафі при температурі +170°C − +180°C до готовності (близько 50-60 хвилин).
- Дайте готовим часточок повністю охолонути, потім видаліть з них шкірку.
- Щоб перетворити запечений продукт пюре, можете використовувати кухонний комбайн. Підійде і блендер (його набагато легше мити по закінченні роботи з гарбузом). Помістіть остиглі шматочки в обраний побутовий прилад і подрібніть їх до стану однорідної кашки.
- Гарбуз може виявитися дуже водянистим. Щоб позбутися від зайвої рідини і отримати ніжна шовковиста пюре, пропустити масу через сито.
- Розподіліть отриманий склад за невеликим пластикових склянках або щільним пакетах із замком-слайдером. Стакани герметично оберніть плівкою, а пакети застебніть на блискавку. Намагайтеся заготовляти невеликі порції пюре. По пакетах маса повинна розподілятися тонко і рівномірно. Так вона швидше замерзне і швидше потім відтане.
- Помістіть пюре в морозилку на тривале зберігання (до одного року).
Оптимальні умови та терміни зберігання
Для тривалого зберігання гарбуза потрібно дотримання відповідних умов. Уникайте теплих і вологих місць (навіть якщо збираєтеся зберігати овочі всього пару тижнів). Не тримайте урожай на цементній підлозі — овочі будуть гнити.
Приміщення для зберігання врожаю повинно бути:
- сухим, чистим, добре провітрюваним, без підвищеної вологості;
- темним (захищених від прямих променів сонця);
- прохолодним (оптимальні температурні показники — від +3°C до +10°С).
Такі умови дозволять плодам пролежати до 1 року. Якщо одне з правил порушується, тривалість зберігання овоча значно скорочується.Створення оптимальних умов зберігання продукту — це дуже важливий момент у справі збереження його якості. Йдеться про місце, де краще всього гарбуз зберігається.
Отже, її можна зберігати в:
- Морозильній камері. Без втрати поживних якостей гарбузовий овоч тут може зберігатися довго, майже рік.
- Холодильнику. Використання холодильної камери доцільно для дрібних нерозрізаних плодів, обгорнутих папером. Вони збережуться свіжими приблизно до трьох місяців. Очищені ж шматочки м'якоті, загорнуті в харчову плівку, можуть зберігатися в нижньому відсіку холодильної камери всього два тижні. Замінивши плівку на фольгу, термін зберігання продовжується до одного місяця.
- Погребі або підвальному приміщенні. Бажано, щоб льох був обладнаний полицями, застеленими висушеної соломою. Розміщуйте овочі хвостами вгору і на невеликій відстані один від одного. Систематично оглядайте плоди і вчасно прибирайте підгнилі.
- Квартирі (заскленому балконі, лоджії, темній комірчині, під ліжком). Щоб захистити плоди від світла, складируйте їх у мішки або вкутуйте ковдрами. Перш ніж розмістити гарбузове плоди під ліжком або у темній коморі, підкладіть під овочі дерев'яні дошки або картон (в останньому випадку термін придатності дещо зменшиться).
Як правильно розморозити гарбуз
У відповідності з тим, як саме був заморожений овоч, є кілька способів його розморожування:
- Свіжозаморожена гарбуз готова до використання відразу після видалення з морозильника. Доведіть воду, бульйон або молоко до кипіння, потім опускайте в рідину гарбузову нарізку.
- Тертий напівфабрикат у гарячі обіди додавайте в кінці готування. Без розморожування не обійтися, якщо плануєте додавати продукт десерти (наприклад, в начинку для млинців).
- Печена плід також додається тільки в кінці приготування, оскільки він є практично готовим блюдом.
- Пюре вимагає попереднього розморожування. Щоб прискорити процес танення, скористайтесь мікрохвильовкою або холодильником. У першому випадку процес розморожування до м'якості займе від 2 до 3 хвилин. Пюре, перенесене в холодильник, буде готове до використання через годину.
- Вирішивши використовувати напівфабрикат для приготування прикорму, відправляйте його варитися в замороженому вигляді.
Що можна приготувати з замороженої гарбуза
Заморожена гарбуз є відмінним замінником консервованого продукту.
При виборі рецепта звертайте увагу на те, яким способом був заморожений овоч:
- натертий овоч застосовують в якості начинки для млинців, додають в тісто для оладок, кексів та запіканок;
- нарізаний кубиками продукт додають в супи, овочеве соте, салати, пюре, різні каші (на воді або молоці), овочеве та м'ясне рагу;
- заготовлена в цукрі гарбуз урізноманітнює десерти, випічку і каші;
- готове пюре використовують в рецептах для випічки; готують з нього супи-пюре, каші, м'ясні страви, овочеві котлети, начинки для пирогів, та млинців.
Заморожена гарбуз — овоч, яким можна досхочу нагодувати всю сім'ю в будь-який час року. Вона може стати відмінною базою для різних десертів. Вітамінний овоч корисно включати навіть в дитяче та дієтичне харчування. Так що треба подбати, щоб зберегти його, в тому числі і на зиму.
