Здорове правильне харчування не передбачає консервованої їжі і цукру в будь-якому вигляді. Заборона стосується в тому числі і домашнього варення. Подібні продукти багато дієтологів вважають мертвими і не приносять організму ніякої користі. Але якщо ви зібрали досить багато лісових ягід і дуже любите солодощі, то для внутрішньої гармонії обов'язково потрібно побалувати джемом домашнього виробництва. Як його приготувати смачним з садової та болотної журавлини, дізнайтеся далі зі статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Деякі ласуни виправдовують свою пристрасть до подібних десертів, апелюючи до користі журавлинних продуктів і називаючи їх найбільш цілющими дарами природи. Але насправді благотворний вплив на організм отримує лише від свіжих плодів. Офіційна медицина підтверджує, що вони мають жарознижувальними, ранозагоювальні, відхаркувальні властивості і стимулюють нормальну роботу серцево-судинної і травної систем, а також зміцнюють імунітет.
Плоди журавлини єдині з усього фруктово-ягідного різноманітності, які можуть зберігати свіжість до нового врожаю. Ця особливість ягід обумовлена в першу чергу специфікою рослини, умов його проростання і унікальним хімічним складом.
Складність заготовки інгредієнтів для домашнього джему полягає лише у збиранні врожаю. Вїдь дикі види журавлини ростуть в помірній кліматичній зоні Північної півкулі. Знайти їх легко на добре освітлених ділянках в хвойних і змішаних лісах, а також на мохових болотах.
У будь-якому випадку, не залежно від місця зростання, ягоди повинні бути стиглі, темно-червоного кольору, цілісні, без будь-яких пошкоджень і ознак псування. Якщо доводиться мати справу з купівельними продуктом, зверніть увагу на його свіжість. Про це можна судити за станом шкірки. Якщо вона зів'яла і зморщена, варто пошукати інший товар.
Рецепти
Цінність журавлини продиктована великою кількістю містяться в ягідної м'якоті і шкірці органічних кислот (наприклад, урсолова кислота, яка за своєю генетики і структурі прирівнюється до багатьох фізіологічно важливих гормонів), мінералів (фосфору, калію, кальцію, марганцю, йоду, заліза, кобальту), вітамінів (С, РР, В1, В2). Крім того, в ягодах міститься багато цукру, представленого в основному фруктозою (0,3%) і глюкозою (2,4%).
Саме з урахуванням специфіки і особливостей болотних плодів здавна в кулінарії закріпилася тенденція максимального збереження цілющих властивостей продукту, що пройшов термічну обробку. Для цього в багатьох рецептах передбачені мінімальні пропорції подслащающих добавок. В арсеналі сучасних кухарів існує широкий вибір способів приготування смачного домашнього джему і конфітюру. Ось кілька популярних і доступних рецептів.
Рецепт №1
легко
Джем
- свіжа журавлина
1 кг
- цукор-пісок
1 кг
- Перебрані і промиті ягоди треба засипати в друшляк і залишити на деякий час, щоб стекла зайва вода.
- Потім просохлий продукт помістіть у велику емальовану каструлю з високими стінками і засипте зверху цукром.
- З допомогою блендера протягом декількох хвилин пюрируйте суміш до однорідної маси.
- Потім поставте каструлю з ягідно-цукровою сировиною на плиту і варіть на слабкому вогні до появи киплячих ключів. Після того журавлину, постійно помішуючи, потрібно ще потомити в таких умовах близько 7 хвилин.
- Знявши з вогню ємність, дайте її вмісту трохи охолонути. А потім пропустіть його через дрібне сито. Дана маніпуляція дозволить позбутися від безлічі насіння і залишків шкірки. Таким чином на завершальному етапі ви отримаєте однорідну прозору субстанцію, що нагадує желе.
- Отриману масу повторно виливаємо в каструлю і, помішуючи, витримуємо на слабкому вогні ще близько 5 хвилин. Важливо, щоб джем закипів.
- Киплячу рідину розливаємо в підготовлені банки і герметично закорковуємо. Готові закачування обов'язково потрібно перевернути догори дном і укутати теплою ковдрою. Коли вони повністю охолонуть, можна забирати їх у погріб.
Рецепт №2
средне
Конфітюр
Для приготування журавлинного конфітюру знадобляться дуже стиглі ягоди. Попередньо їх миють, як і в попередньому рецепті, потрібно перебрати, промити холодною водою і злегка просушити від надмірної вологи. Далі продукт готується так:
- свіжа журавлина
1 кг
- цукор-пісок
1,5 кг
- питна вода
250 мл
- Підготовлені ягоди помістіть у велику емальовану каструлю з високими бортиками. Подрібніть за допомогою блендера до однорідної маси.
- В журавлинну кашу додайте воду і, регулярно помішуючи, проваріть суміш на слабкому вогні близько півтора хвилин.
- Додайте в ємність цукровий пісок і гарненько перемішайте його з ягідним пюре.
- На повільному вогні доведіть сировину до кипіння і після того варіть ще протягом 40 хвилин. Не забувайте знімати шумівкою з'являється в процесі варіння піну.
- Отриману масу остудіть і покладіть в скляну тару з герметичними різьбленими кришками.
Особливості зберігання заготовок
В умовах правильного температурного режиму журавлинний джем або конфітюр не буде цвісти і підривати кришки на банках. З урахуванням користі ягід і відсутності в їх складі шкідливої для здоров'я синильної кислоти законсервований продукт можна зберігати в погребі чи холодильнику протягом кількох років.
Важливо, щоб консервація перебувала в темному місці, недоступному для прямих сонячних променів. Ідеальною температурою для її зберігання експерти вважають режим у діапазоні 0... +4°С.
