Боровик (або білий гриб) є особливо цінним продуктом, який використовується в кулінарії для приготування різноманітних страв. Його можна не тільки варити, маринувати і смажити, але і сушити в сирому вигляді, а потім додавати в перші й другі блюда. Основні правила замочування боровиків, простий рецепт грибного супу, а також інформація про те, скільки варити сушені білі гриби — далі у статті.
Як замочити
Якщо для приготування страви використовуються сушені боровики, то перед кулінарною обробкою їх потрібно обов'язково замочити. При підготовці до висушування білі гриби промивають у воді, тому на їх поверхні залишається пил і бруд, які з часом вбираються в м'якоть. Видалити їх можна тільки з допомогою хорошого відмочування продукту, в результаті якого плодові тіла набухають, а осіла на них пил вимивається рідиною.
Виділяють такі способи замочування сухого боровика:
- в чистій холодній воді — часто використовується, якщо плодові тіла не сильно забруднені;
- в солоному розчині — в 0,5 л рідини розчиняють половину столової ложки солі і заливають боровики для більш глибокого очищення від пилу;
- в теплому молоці — воно глибоко проникає в м'якоть, очищаючи її від дрібних піщинок.
Скільки вимочувати
При різних способах висушування сирих плодових тіл їх м'якоть має неоднакову щільність, тому потрібно різну кількість часу на її размокание.
Тривалість замочування сушених боровиків перед приготуванням залежить від того, як здійснювалася сушка продукту:
- висушені на сонці або в теплому приміщенні боровики мають більш ніжну м'якоть, тому їх достатньо замочити на 30 хвилин або 1 годину;
- якщо сушка здійснювалася в духовці при невисокій температурі, то сухий продукт рекомендується тримати в рідині близько 2-4 годин;
- боровики, висушені в результаті різкого впливу високої температури, мають особливо жорстку м'якоть, тому їх краще замочувати на ніч.
Замочені сушені боровики потрібно періодично перевіряти, щоб розуміти, скільки ще їх потрібно тримати в рідині. Як тільки гриби розбухнуть і стануть м'якими на дотик, їх використовують для приготування страв.
Як варити
Попередньо вимочені білі гриби варять не більше 30-40 хвилин, закладаючи їх в киплячу воду. Готовність продукту визначаться візуально — коли плодові тіла опускаються на дно каструлі, їх можна витягувати з окропу і вживати в їжу.
Висушені білі гриби часто використовують для приготування ароматного і смачного супчика. При цьому замочувати продукт рекомендується звичайної холодній воді, яку після використання можна процідити і взяти в якості бульйону для майбутнього страви.
Готувати суп з сушених білих грибів потрібно з таких інгредієнтів:
- висушені боровики — 50 г;
- картопля — 6 шт.;
- велика цибулина — 1 шт.;
- велика морква — 1 шт.;
- вершки (20%) — 100 мл;
- вода — 3 л;
- свіжа петрушка — 1 пучок;
- рослинна олія для смаження;
- сіль, спеції — за смаком.
Покроковий алгоритм приготування страви представлений нижче:
- Гриби замочити у воді, щоб вони розбухнули. Після цього викласти боровики в окрему миску, а отриману рідину процідити і злити в окрему ємність.
- Вимити зелень, овочі очистити від шкірки. Розігріти на плиті сковороду з рослинним маслом.
- Нашаткувати цибулю півкільцями. Моркву натерти на крупній тертці. Картоплю нарізати невеликими шматочками. Зелень дрібно порубати.
- Закип'ятити на плиті воду для супу. Додати в неї картоплю. Варка здійснюється до готовності коренеплоду.
- На розпеченому рослинному маслі злегка обсмажити моркву.
- Додати цибулю, перемішати. Смажити ще кілька хвилин.
- Додати до овочів білі гриби. Потім влити воду, в якій здійснювалося вимочування плодових тел. Обсмажувати боровики до випарювання рідини.
- Влити в сковорідку з овочами і грибами вершки, посипати масу зеленню. Перемішати всі інгредієнти, зняти сковороду з вогню.
- Додати отриману засмажку в каструлю з супом. Перемішати, довести до кипіння і зняти ємність з плити.
Висушені білі гриби повністю зберігають свій первісний смак і неповторний лісовий аромат, а зберігати їх можна набагато довше, ніж свіжий продукт. За допомогою представленого покрокового рецепта можна швидко приготувати грибний суп, урізноманітнивши свій повсякденний раціон смачним і ситним блюдом.
