Досить простим і, в той же час, оригінальним стравою є курячі котлети з грибами. Порівняльна простота приготування робить можливим готувати їх практично щодня. Крім цього, їх оригінальність цілком здатна зробити ці котлети головним блюдом для званої вечері, порадувавши ваших гостей.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування курячих котлет з грибами слід, в першу чергу, вибрати основні інгредієнти: м'ясо птиці і гриби. З куркою все досить просто: вона повинна бути максимально свіжою. Якщо ви не хочете, щоб страва була занадто сухим, купіть грудку і карбонат (стегна, гомілки і т. д.) у рівних частинах.
Що стосується вибору грибів, неважливо яких, постарайтеся, щоб вони максимально відповідали наступним критеріям:
- гриби повинні бути свіжими (відсутність слизу на капелюшках, зрізи на ніжках без ознак сухості);
- бажано, щоб гриби були середньої величини;
- ніжка всередині повна, тіло гриба пружне;
- природний колір (глива — світло-сіра, лисички — жовто-золотисті, печериці — білі або злегка сірі);
- приємний грибний запах без сторонніх ноток.
Рецепт курячих котлет з грибами
Нижче наведено два рецепту страви, що відрізняються, головним чином, способом приготування. Перший, традиційний, передбачає смажити в олії на плиті. Другий спосіб приготування більш дієтичний — запікання в духовці. Який рецепт вибрати, вирішувати вам.
Рецепт №1
средне
Класичний рецепт
- фарш курячий
1 кг
- гриби
300 г
- ріпчаста цибуля
1 головка
- яйце куряче
1 шт.
- батон
100 г
- молоко
1/2 склянки
- сіль і спеції
за смаком
- сухарі панірувальні
50 г
- Для того щоб котлети вийшли в міру жирним і не були сухими, краще взяти філе навпіл з стегнами, карбонатом або гомілкою. Стегна або гомілки відокремте від кісток, з'єднайте з порізаною кубиками філе.
- Булку замочити на 2 хвилини в молоці, після чого пропустіть через м'ясорубку. Додайте спеції, сіль і яйце, після чого перемішайте фарш. Ємність з фаршем затягніть кулінарною плівкою або пакетом, приберіть в холодильник на 20 хвилин.
- Гриби злегка обмийте під проточною водою, дрібно нарубаєте. Порізану кубиками цибулю відправте в добре розігріту сковорідку з олією. Коли лук злегка підрум'яниться, туди ж додайте дрібно нарізані гриби, злегка посоліть. Смажте начинку до тих пір, поки не піде зайва волога.
- Приготуйте льєзон. Одне куряче яйце, 30 мл молока і дрібку солі, перемішайте. Котлети роблять наступним чином: візьміть фарш, сформуйте з нього кульку. Покладіть кульку на долоню, великим пальцем зробіть в центрі кульки вм'ятину. Чайної ложки покладіть трохи начинки і заліпіть котлету.
- Складені човником долоні остаточно сформуйте котлети, умочіть її в льєзон, а потім в панірувальні сухарі.
- Обсмажте котлети в добре розігрітому рослинному маслі 5 хвилин з одного боку, потім — 5 хвилин з іншого. Після чого накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь і смажте ще 6-7 хвилин.
Видео-рецепт
Рецепт №2
средне
Котлети з курячої грудки з грибами в духовці
- куряча грудка
0,8 кг
- печериці
0,3 кг
- цибуля ріпчаста
1 головка
- молоко
1/3 склянки
- булка біла
70-80 г
- яйце куряче
1 шт.
- картопля
1 шт.
- вершкове масло
50 г
- олія
2 ст. л.
- панірувальні сухарі
50 г
- сіль і спеції (чорний перець, паприка)
за смаком
- Переберіть гриби, нарізати їх невеликими шматочками. Ріпчасту цибулю наріжте дрібними кубиками.
- На сковороді розтопіть і розігрійте вершкове масло. Як тільки масло почне «стріляти», надішліть в нього цибулю і доведіть його до стадії побіління.
- До цибулі додайте рубані гриби і трохи солі. Смажте, періодично помішуючи, до тих пір, поки грибна маса не позбудеться надлишків вологи, після чого зніміть сковороду з плити.
- Поки смажиться начинка для котлет, приготуйте курячий фарш. Для початку замочіть батон в молоці. Хлібну кірку видаліть, залиште тільки м'якоть. Налийте Молоко в тару відповідного об'єму, куди помістіть батон на 1-2 хвилини.
- Філе (грудки) курки пропустіть через м'ясорубку. Дістаньте хліб з молока і злегка відіжміть його за допомогою шумівки, після чого добре розімніть виделкою.
- Картоплю очистіть і потріть на дрібній тертці, за допомогою шумівки (придавивши нею картопляну масу), позбавтеся від зайвої рідини.
- З'єднайте м'ясний фарш, розмочений і розім'яту виделкою батон, вбийте яйце, натертий картоплю. Всю масу посоліть, додайте спеції і ретельно перемішайте. Після чого фарш відправте в холодильник на 15-20 хвилин (краще на півгодини), щоб всі компоненти «одружилися». Так в народі називають процес ферментації — біологічну реакцію між рослинними і білковими компонентами фаршу.
- Тим часом підготуйте духовку. Увімкніть духова шафа (вогонь або електрика), розігрійте його до +200°С. Деко для смаження змастіть рослинною олією і в духовку його не ставте, щоб він не нагрівався.
- Поки гріється духовка, наліпити котлети. Нехай вас не лякає процес: фарширувати котлети досить просто. Змочіть долоні холодною водою, візьміть неробочою рукою порцію м'ясного фаршу, масою як на одну звичайну котлету. Робочою рукою притисніть фарш, зробивши на долоні плоску корж.
- У центр м'ясного млинчика помістіть за допомогою десертної або чайної ложки грибну масу. Намагайтеся, щоб у вас вийшов невеликий компактний грудочка з печериць з цибулею. Краї м'ясної коржі загорніть вгору до центру і з'єднайте.
- Надайте котлеті форму, переклавши її кілька разів з долоні в долоню, складеними човником. Потім умочіть однією, а потім іншою стороною в плоску тарілку з панірувальними сухарями. В паніровку можна додати паприку або куркуму, ці спеції додадуть пікантності і красивий колір.
- Готові котлети фаршировані укладіть на змащене маслом деко. Коли сформуєте всі котлети, поставте деко в духовку (200°З). Загальна тривалість запікання — 25-30 хвилин. Через 10 хвилин після початку процедури знизьте температуру в духовці до +180°С.
Як бачите, курячі котлети, фаршировані грибами, досить просто приготувати. Це блюдо не вимагає надзусиль, особливих знань і вмінь, до того ж всі продукти мають досить помірну ціну. Сервірувати котлети можна гарніром з картопляного пюре, однак для сімейного обіду цілком підійдуть звичайні макарони або каша. Приємного апетиту!