Свинину можна по праву вважати універсальним в приготуванні м'ясом. Її можна смажити, парити, тушкувати, варити, і вона завжди буде смачною і мати апетитний вигляд. Більш того, великою перевагою цього м'яса є те, що воно добре поєднується з іншими проміжними продуктами і гарнірами. Свинина з вешенками, як і з будь-якими іншими грибами, доповнюють смак один одного, надаючи страві якусь унікальність і вишуканість.
Вибір і підготовка інгредієнтів
До вибору інгредієнтів кухар повинен поставитися відповідально і ґрунтуватися на таких чинниках, як:
- свіжість продуктів;
- зовнішні дані;
- дата виробництва;
- ціна;
- країна-виробник.
Куплені інгредієнти перед приготуванням слід промити під проточною водою, овочі очистити від шкірки. З грибів шкірку знімати не потрібно. Якщо м'ясо було заморожено, необхідно його попередньо розморозити, залишивши на кілька годин в прохолодному місці (краще на нижній полиці холодильника).
Рецепти приготування свинини з вешенками
Свиняче м'ясо можна приготувати безліччю способів, головне — підібрати до нього відповідні інгредієнти. Гриби, а особливо гливи, стануть прекрасним доповненням до соковитого м'яса. Ароматні гриби зі спеціями, морквою, цибулею, картоплею і під вершковим соусом порадують всіх чудовим смаком.
Рецепт №1
средне
Тушкована з морквою і цибулею
- свиняча вирізка
500 г
- гливи
100 г
- морква
0,5 шт.
- соняшникова олія
0,5 ст. л.
- вода
200 мл
- цибуля
1 шт
- сіль
10 г
- перець
10 г
- лавровий лист
1 шт.
- Почистити овочі і м'ясо промити.
- Моркву подрібнити невеликими кубиками.
- Також вчинити з ріпчастою цибулею і грибами.
- Гливи обсмажити до золотистого кольору.
- На соняшниковій олії томити моркву і цибулю протягом 5 хв.
- Вирізку також порізати кубиками, але більшими, ніж морква.
- У велику ємність, по типу гусятниці покласти м'ясо, а зверху викласти обсмажені печериці, цибулю та моркву.
- Посипати спеціями і покласти лавровий лист.
- Налити воду і добре перемішати.
- Поставити на вогонь і чекати поки закипить. Потім зменшити вогонь.
- Накрити ємність і залишити тушкуватися 2 ч.
Свинина з вешенками полюбилася багатьом господиням не тільки смакові якості, але і за приємний деревний аромат, який видають ці гриби. Так як страва має досить виражений смак, то гарнір слід зробити більш нейтральним.
Рецепт №2
средне
Запечена в духовці
- свиняча вирізка
1 кг
- гливи
1 кг
- морква
0,5 шт.
- соняшникова олія
0,5 ст. л.
- ріпчаста цибуля
1 шт
- сіль
10 г
- перець
10 г
- твердий сир
100 г
- часник
2 зубчики
- гірчиця
2 ст. л.
- майонез
5 ст. л.
- Гриби промити і подрібнити кубиками.
- цибулину Очистити і нашаткувати.
- Вилити в сковороду олію і обсмажити гриби з цибулею не менше 7 хв.
- М'ясо порізати на шматочки для відбивної.
- Необхідно відбити кожен слайс.
- Викласти шматочки на деко щільним шаром.
- Посипати сіллю, перцем, часником і змастити гірчицею.
- Зверху на свинину потрібно покласти готові гриби з цибулею.
- Заправити майонезом і посипати потертим сиром.
- Розігріти духовку до 200°С і запікати відбивні протягом 45 хв.
Рецепт №3
средне
З картоплею в горщиках
- свиняча вирізка
300 г
- гливи
300 г
- картопля
5 шт.
- соняшникова олія
70 г
- сіль
10 г
- перець
10 г
- вершкове масло
30 м
- сметана
4 ст. л.
- зелень
за смаком
- Гливи промити під проточною водою і порізати великими шматочками.
- Свиняче м'ясо нарізати невеликими скибочками.
- Зелень помити і максимально подрібнити.
- Очищену картоплю перетерти через крупну тертку.
- У глибокій мисці змішати картоплю і сметану.
- У цей час розігріти сковорідку і поставити смажитися м'ясо на 10 хв.
- Додати до свинини гливи і продовжувати смажити, поки вся волога не випарується, а інгредієнти не придбають золотий колір.
- Після цього додати м'ясо і гриби до картоплі. Посипати сіллю, перцем і зеленню.
- Кожен горщик змастити вершковим маслом. Потім викласти суміш і накрити.
- Готувати протягом 50 хв. при температурі 200°С.
Рецепт №4
сложно
З цибулею
- свиняче м'ясо
300 г
- гливи
150 г
- картопля
5 шт.
- ріпчаста цибуля
3 шт.
- часник
1 шт.
- сіль
10 г
- перець
10 г
- вершкове масло
30 м
- лист лавра
2 шт.
- коріандр
5 м
- вода
100 мл
- чабер
0,5 ч. л.
- Промити вирізку і очистити її від плівки жиру і можливих кісток.
- Порізати шматочками по 3 див. Викласти в ємність і посипати перцем, чабром і коріандром.
- Поставити в холодильник на 2 год., щоб м'ясо замаринувалося.
- На сковороді розтопити 15 г масла і обсмажити свинину з часником до рум'яності.
- В горщики викласти м'ясо і лаврові листи.
- Ріпчасту цибулю подрібнити соломкою і обсмажити.
- До цибулі додати гливи і приправити сіллю.
- Смажити на маленькому вогні до тих пір, поки волога не почне випаровуватися, а гриби не придбають золотий відтінок.
- До м'яса у горщики покласти гриби з цибулею і додати 50 мл води.
- Розігріти духовку до 240°С і поставити ємності всередину.
- Готувати при такій температурі до кипіння, після чого зменшити градуси до 180 і тушкувати ще 15 хв.
- Постійно контролювати процес приготування, щоб печеня не пригоріло.
- Після закінчення часу, перемішати жарке і залишити ще на 5-10 хв. у духовці.
М'ясну печеню з цибулею частіше подають на стіл разом з пюре або відвареною картоплею, хоча сама по собі блюдо смачне. Найкращим варіантом буде подати його в тих самих горщиках, в яких спекотне готувалося. Гаряче блюдо передасть увесь спектр смаків.
Рецепт №5
легко
У соусі з паприки зі сметаною
- свиняча м'якоть
350 г
- гливи
70 г
- ріпчаста цибуля
1 шт
- часник
2 шт.
- сіль
10 г
- перець
10 г
- вершкове масло
30 м
- крем
1 ст. л.
- паприка
1 ч. л.
- вода
200 мл
- паста з томатів
1 ч. л.
- чебрець
5 г
- Порізати на невеликі кубики і обсмажити свинячу м'якоть до рум'яної скоринки. Викласти в миску.
- Подрібнити гриби великими шматочками, смажити протягом 3 хв. Викласти в ємність.
- Подрібнити цибулю. Обсмажити і посолити. Він повинен стати м'яким.
- Залити цибулю водою, додати паприку і ретельно перемішати.
- Всипати чебрець, перець, сіль і пасту з томатів. Чекати, поки вміст закипить, додати гриби з м'ясом.
- Накрити сковороду і залишити готуватися на маленькому вогні протягом 50 хв.
- По готовності додати сметану і знову довести до кипіння, після чого зняти з вогню.
Це просте і по-домашньому смачну страву можна подати з різноманітними овочами і картопляними гарнірами, пастою або кашею. Більше того, воно подається і як самостійний продукт.
Приготувати смаколиків зі свинини і грибів глив нескладно. Витрачені сили компенсуються неймовірно смачним частуванням. Гриби корисні і легкозасвоювані, тому їх додають в багато рецепти. У поєднанні з соковитим м'ясом і різноманітними добавками, вони стають ще більш смачними і ароматними. Страви зі свинини і глив порадують як гостей, так і членів сім'ї.