Горбуша чи, як її ще називають, рожевий лосось відрізняється чудовим смаком та корисним складом. Благодаря притаманним вітамінам, мінеральним речовинам та омега-ненасиченим жирним кислотам, регулярне вживання цієї риби сприяє налагодженню роботи серцево-судинної та нервової систем, а також покращує зір та запобігає ранньому старінню організму. Про те, як приготувати смачні рибні страви в мультиварці та на сковороді, як досягти їх соковитості та з якими гарнірами пропонувати, далі піде мова.
Вибір та підготовка інгредієнтів
Багатий вітамінно-мінеральний склад та цінова доступність сприяють популярності горбуші. Проте часто трапляються випадки, коли нечесні продавці, намагаючись знизити свої збитки, виставляють на вітрину низькоякісний товар. Це може бути риба, яка вже кілька разів розморожувалася або суміш свіжої і несвіжої, розмороженої та охолодженої. [img hint=Риба горбуша desc= Для приготування рибних страв краще купувати цілу горбушу, оскільки під час термічної обробки "збиті" місця втратять форму та розсиплються. Проте на смакові якості цей фактор не вплине. ]id:156421[/img]
Щоб при покупці визначити якість головного інгредієнта, керуйтеся нижченаведеними правилами:
- Свіжий рожевий лосось характеризується гладкою, блискучою лускою, яскравими світло-червоними зябрами, чистими прозорими очима, плоским животом однакового кольору, приємним рибним ароматом (без аміачних нот) та середньою вагою від 800 г до 1,5 кг.
- Незалежно від виду, в якому продається горбуша, її шкіра повинна бути цілісною, без пошкоджень, та щільно прилягати до філейної частини. При натисканні недопустимі залишені вм'ятини на тушці.
- На заморожених екземплярах кількість льоду не повинна перевищувати 5%.
- Внутрішню якість продукції рекомендується перевіряти за кольором всередині живота. Він повинен бути рожевим, як і філе. При виявленні жовтілизни від покупки краще відмовитися.
- Упакований товар важливо оцінювати не лише за зовнішнім виглядом, а й за цілісністю упаковки. Будь-які її пошкодження можуть стати причиною порчі лосося.
Перед приготуванням придбану горбушу обов'язково потрібно підготувати. Для цього заморожену тушку поміщають на нижню полицю холодильника, забезпечуючи тим самим її делікатне розморожування. Потім очищають від луски, миють, видаляють внутрішності (при цьому важливо не пошкодити жовчний міхур), відрізають голову, хвіст та плавники.
Якщо плануєте готувати рибні стейки, тушку потрібно нарізати поперек хребтової кістки. Для рецептів, в яких передбачено використання філеїної частини, знадобиться акуратно з допомогою ножа відокремити м'ясо від кісток, не знімаючи при цьому шкіри. Дрібні кісточки з горбуші видаляють пінцетом.
Поки рибка буде маринуватися, перевірте наявність інших продуктів, які потребує обрана рецептура. Зазвичай це овочі, лимон, твердий сир, сметана, цибуля, кріп.
Рецепти приготування горбуші на пару
У кулінарії рожева лосось вважається універсальною рибою швидкого приготування. Її можна смажити, запікати, варити, тушити, готувати на пару, у мультиварці та аерогрилі. Єдині труднощі, які виникають у процесі готування, пов'язані з тонким шаром жирової прослойки, розташованою лише у зоні Живота та плавників, тому, якщо тушку пережити на вогні або готувати з невірними інгредієнтами, страва вийде сухою та невкусною.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- свіжа або заморожена горбуша
900 г
- рис
75 г
- питна вода
1,5 л
- кухонна сіль
за смаком
- чорний мелений перець
за смаком
- кріп
кілька гілок
- перо зеленого луку
пучок
- Мариновану рибу наріжте на порційні шматки товщиною 1–1,5 см. Краще подрібнювати витрощену і промиту тушку перед маринуванням.
- Вимийте рисову крупу і викладіть її в посуд для варіння.
- Присоліть і залейте водою.
- У окремому посуді змішайте сіль і перець. Обробіть отриманою сумішшю рибу, трохи натираючи підготовлені шматочки.
- Вимийте лукові пера та кріп, дрібно їх наріжте.
- Розмістіть заготовки в пароварці. Щоб страва вийшла ніжною, знизу поставте посуд з зеленню, на який викладіть рибу, а зверху розмістіть чашу з рисом. Якщо їх поміняти місцями, м'ясо вийде менш соковите. Встановіть таймер пристрою на потрібний час і чекайте, поки продукти приготуються.
Рецепт №2
З лимонним соком
- філе рожевого лосося
1 кг
- соняшникова або оливкова олія
1 ст. л.
- лимон
0,5 шт.
- репчатий лук
1 шт.
- морква
1 шт.
- болгарський перець
1 шт.
- свіжозварена сіль
за смаком
- питна вода
100 г
- чорний мелений перець
за смаком
- розмарин
за смаком
- Підготовлене та мариноване філе наріжте порційними шматками. При використанні готового філе у салатах рибу можна готувати ціликом.
- Очищену цибулю вимийте та нашинкуйте напівкільцями.
- Видаліть насіння з перцю, наріжте його кубиками, моркву натріть на середній тертці.
- Улейте в мультиварочну ємкість олію і запрограмуйте прилад на режим «Випічка» (у деяких моделях «Смаження»).
- Коли олія розігріється, додайте до неї всі нарізані овочі й тушкувати протушіть протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.
- По закінченні вказаного часу додайте в чашу сіль і лимонний сік, добре все перемішайте. Залиште овочі, вони будуть готуватися ще хвилин 5.
- Тим часом натріть горбушу сіллю й перцем, побризкайте лимонним соком і викладіть у контейнер для парової готовки. Встановіть його в мультиварку.
- Переведіть прилад на режим «Варка на пару» і виставте таймер на 20 хв.
Рецепт №3
З овочами
[ингредиенти] горбуша: 800 г; брюссельська капуста: 300 г; стручкова квасоля: 300 г; розмарин: за смаком; чорний мелений перец: за смаком; сіль: за смаком; цибуля: 2 шт.; зубчики часнику: 1 шт.; вершкове масло: 150 г; оливкова олія: 2 ст. л.; зелень петрушки, кропу, лукових перців: за смаком[/ингредиенти]
[інструкції_рецепту]
- Зарання підготовлене і мариноване філе горбуші натріть сумішшю солі і перцю, присипавши спеціями.
- Вимийте овочі, підготуйте стручки, обрізавши їх кінці з обох сторін.
- Викладіть філе лосося, капусту[/url] і фасоль[/url] в різні відсіки пароварки й встановіть таймер на 30 хв.
- Тим часом, за допомогою преса розкрийте зубки часнику.
- Очистіть цибулини й нашинкуйте їх напівкільцями. На сковорідку влійте олію й пасеруйте заготовку.
- Коли цибуля стане прозорою, додайте до неї часник, сіль і перець. Добре перемішайте і продовжуйте смажити на повільному вогні до повної готовності.
- У контейнері блендера змішайте цибульно-часникову суміш, вершкове масло і зелень. Збийте всі складові до однорідної маси. Отриманим соусом полийте готову горбушу й подавайте до столу. id:156442[/img]
Рецепт №4
Без пароварки на сковорідці
[recipeВихід] 8[/рецептВихід]
[складністьРецепту=середня]
[інгредіенти] горбуша: 1,7 кг; цибуля: 3 шт.; морква: 1 шт.; майонез: 150 г; варена сіль: за смаком; чорний мелений перець: за смаком; лавровий лист: 1 шт.; рослинна олія: 100 г; питна вода: 200 мл[/інгредіенти]
- Підготовлене рибне філе наріжте кубиками.
- На сковорідку влейте олію та розігрійте її.
- Приготуйте з обох сторін горбушу до появи легкої рум'яної скоринки. Майте на увазі, що продукт не можна готувати більше 40 хвилин (в тому числі і на пару). Інакше він втратить свої смакові якості і розпадеться. Щоб запобігти пригорянню риби до дна, спочатку промаслюйте сковорідку, а коли вона розігріється, додайте в неї стільки масла, скільки буде потрібно для смаження. Філе перед тим, як виложити на сковорідку, просушіть паперовими серветками.
- Очищений лук подрібніть будь-яким зручним способом, моркву натріть на велику терту ковбасу.
- На середньому вогні підтушуйте овочі на залишковій після риби олії. При цьому спочатку відправте на сковорідку лук, а через кілька хвилин додайте до нього моркву. Періодично помішуйте масу.
- Зверху на морквено-цибулеву суміш виложіть рибу та додайте воду.
- Поперчіть, приправте, додайте лавровий лист та спеції, виложіть майонез.
- Тушіть вміст ємності під кришкою протягом 15 хвилин до повної готовності лосося.
- Подається разом з підливою до картопляного пюре, макаронів або каші.
Страви з рожевого лосося завжди актуальні, особливо в період посту. Готувати їх просто і швидко. Головне при цьому - правильно вибрати і підготувати рибу, а також підібрати до неї потрібні спеції.
