Назад
Як зробити горбушу холодного копчення

Як зробити горбушу холодного копчення


Навігація по розділу
back
Назад
Як зробити горбушу холодного копчення

Горбуша копчена — це нескладна, але неймовірно вишукана страва, що прийдеться до смаку практично кожному. Воно може стати ідеальною закускою або самостійним блюдом, а також ароматним доповненням практично до будь-якого гарніру. У статті докладно розглянуто, як правильно приготувати рибу холодним копченням в домашніх умовах, а також описано, що і скільки для цього потрібно.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб копчення були не тільки неймовірно ароматними, але і надзвичайно смачними, до вибору риби слід підходити з максимальною серйозністю. Для приготування варто купити тільки якісну і свіжу горбушу, відрізняється пружною, але м'якої м'якоттю. При цьому продукт повинен бути обов'язково не заморожений, в іншому випадку традиційний смак копченостей буде сильно спотворений.

горбуша Свіжа

Найбільш придатна для копчення риба має наступні характеристики:

  • щільну і пружну шкіру, добре прилягає до м'якоті, без плям, тріщин та інших пошкоджень;
  • рожеве черевце, злегка сплощеної форми;
  • пружну м'якоть, яка миттєво відновлюється після натискання;
  • яскраві світло-червоні зябра;
  • вагу в межах 0,8–1,5 кг.

Важливо! Риба обов'язково повинна виділяти приємний аромат. Від примірників з нехарактерним запахом, особливо аміаку, слід обов'язково відмовитися.

Підготовка горбуші до копчення досить проста, для цього слід виконати такі послідовні кроки:

  1. Промийте рибу під холодною проточною водою.
  2. Зробіть рівний розріз від голови до хвоста.
  3. Витягніть нутрощі, ще раз промийте горбушу під проточною водою, а потім добре просушіть паперовими рушниками.
  4. Виконайте неглибокий розріз по зоні хребта у внутрішній частині.

Підготовка горбуші

Рецепти холодного копчення горбуші

У мережі існує маса всіляких рецептів і методів приготування копченої горбуші, в тому числі також і гарячим способом. Однак далеко не кожен з них можна назвати дійсно популярним. Пов'язано це з безліччю причин, в тому числі і зі всілякими помилками в процесі обробки сировини, а також засолювання перед безпосереднім приготуванням. Нижче наведено опис двох, найбільш вдалих з них, заснованих на найбільш простий методикою приготування.

Рецепт №1

средне

Класичний рецепт з димогенератором

Класичний рецепт з димогенератором

1 кг60 годин
Шаги
2 інгредієнта
Видео-рецепт
  • попередньо очищена горбуша

    1,3 кг

  • сіль

    200 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
170 ккал
Білки
21 г
Жири
10 г
Вуглеводи
0 г
  1. Добре натріть рибу сіллю, а потім покладіть її в глибоку ємність із кришкою на 2 доби (посол повинен проводитися при температурі +15...+18°С). Її дно обов'язково має бути трохи присипана сіллю.
  2. Дістаньте засолену горбушу і просушіть її при кімнатній температурі. Помістіть рибу в коптильню на 12 годин. Режим димогенератора повинен бути встановлений так, щоб свіжий дим подавався в камеру кожні 7 хвилин.
  3. Дістаньте копчення, і витримайте їх до вживання близько години.
  4. Знаєте ви? Горбуша вважається одним з найдавніших істот на планеті, її предки з'явилися ще в мезозойську еру (приблизно 140 млн років тому).

    Видео-рецепт

    Класичний рецепт з димогенераторомКласичний рецепт з димогенераторомВидео-рецепт: Класичний рецепт з димогенератором

Можливо, вам буде цікаво дізнатися, як приготувати горбушу в мікрохвильовці.

Рецепт №2

средне

Копчення в коробці

Копчення в коробці

1 кг8-15 годин
Шаги
2 інгредієнта
Видео-рецепт
  • попередньо очищена горбуша

    1,3 кг

  • сіль

    200 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
170 ккал
Білки
21 г
Жири
10 г
Вуглеводи
0 г
  1. Розділіть горбушу на філе і голову, а потім добре посоліть. Покладіть заготовки в будь-яку кухонну ємність на 4-8 годин (в залежності від розмірів філе). По мірі виділення соку його потрібно обов'язково зливати.
  2. Поки риба засолюється, потрібно зробити коптильний шафа. Для цього слід взяти картонну або дерев'яну коробку (на 10-15 см більше, ніж горбуша), а потім приблизно по центру, на одному рівні, необхідно виконати по 4-8 отворів на кожній стороні. Після цього в паралельні отвори потрібно встановити щільну металеву дріт або дерев'яні палички.
  3. Покладіть шматки риби на сітку.
  4. Закрийте щільно коробку, зробіть один невеликий отвір в кришці, а одне в бічній частині, і поставте її в окреме місце. Увімкніть димогенератор, підключіть до нього повітряний компресор, і виставте на ньому мінімальний режим подачі повітря. Під'єднайте трубку від димогенератора до коробки, через бічний отвір.
  5. В таких умовах коптити заготовки потрібно близько 4-7 годин (в залежності від розмірів горбуші). Даний спосіб є експрес технологією копчення, так як дозволяє отримати готовий продукт приблизно за день.
  6. Важливо! Для копчення слід використовувати тільки подрібнену тріску і виключно листяних порід дерев. При цьому сировина обов'язково повинно бути висушеним природним способом, інакше кінцеве блюдо придбає неприємний присмак і аромат дьогтю.

    Видео-рецепт

    Копчення в коробці Копчення в коробці Видео-рецепт: Копчення в коробці

Горбуша копчена — це неймовірно просте блюдо, яке під силу практично кожному. Зробити його можна без особливих проблем, так як закапчивать рибу можна з мінімальним набором обладнання, приготованим з підручних матеріалів. Але, щоб приготувати копченості дійсно смачно, слід особливу увагу приділити якості вихідної сировини.

Ця стаття була корисною?
6 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео