Горбуша копчена — це нескладна, але неймовірно вишукана страва, що прийдеться до смаку практично кожному. Воно може стати ідеальною закускою або самостійним блюдом, а також ароматним доповненням практично до будь-якого гарніру. У статті докладно розглянуто, як правильно приготувати рибу холодним копченням в домашніх умовах, а також описано, що і скільки для цього потрібно.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб копчення були не тільки неймовірно ароматними, але і надзвичайно смачними, до вибору риби слід підходити з максимальною серйозністю. Для приготування варто купити тільки якісну і свіжу горбушу, відрізняється пружною, але м'якої м'якоттю. При цьому продукт повинен бути обов'язково не заморожений, в іншому випадку традиційний смак копченостей буде сильно спотворений.
Найбільш придатна для копчення риба має наступні характеристики:
- щільну і пружну шкіру, добре прилягає до м'якоті, без плям, тріщин та інших пошкоджень;
- рожеве черевце, злегка сплощеної форми;
- пружну м'якоть, яка миттєво відновлюється після натискання;
- яскраві світло-червоні зябра;
- вагу в межах 0,8–1,5 кг.
Підготовка горбуші до копчення досить проста, для цього слід виконати такі послідовні кроки:
- Промийте рибу під холодною проточною водою.
- Зробіть рівний розріз від голови до хвоста.
- Витягніть нутрощі, ще раз промийте горбушу під проточною водою, а потім добре просушіть паперовими рушниками.
- Виконайте неглибокий розріз по зоні хребта у внутрішній частині.
Рецепти холодного копчення горбуші
У мережі існує маса всіляких рецептів і методів приготування копченої горбуші, в тому числі також і гарячим способом. Однак далеко не кожен з них можна назвати дійсно популярним. Пов'язано це з безліччю причин, в тому числі і зі всілякими помилками в процесі обробки сировини, а також засолювання перед безпосереднім приготуванням. Нижче наведено опис двох, найбільш вдалих з них, заснованих на найбільш простий методикою приготування.
Рецепт №1
средне
Класичний рецепт з димогенератором
- попередньо очищена горбуша
1,3 кг
- сіль
200 г
- Добре натріть рибу сіллю, а потім покладіть її в глибоку ємність із кришкою на 2 доби (посол повинен проводитися при температурі +15...+18°С). Її дно обов'язково має бути трохи присипана сіллю.
- Дістаньте засолену горбушу і просушіть її при кімнатній температурі. Помістіть рибу в коптильню на 12 годин. Режим димогенератора повинен бути встановлений так, щоб свіжий дим подавався в камеру кожні 7 хвилин.
- Дістаньте копчення, і витримайте їх до вживання близько години.
Видео-рецепт
Рецепт №2
средне
Копчення в коробці
- попередньо очищена горбуша
1,3 кг
- сіль
200 г
- Розділіть горбушу на філе і голову, а потім добре посоліть. Покладіть заготовки в будь-яку кухонну ємність на 4-8 годин (в залежності від розмірів філе). По мірі виділення соку його потрібно обов'язково зливати.
- Поки риба засолюється, потрібно зробити коптильний шафа. Для цього слід взяти картонну або дерев'яну коробку (на 10-15 см більше, ніж горбуша), а потім приблизно по центру, на одному рівні, необхідно виконати по 4-8 отворів на кожній стороні. Після цього в паралельні отвори потрібно встановити щільну металеву дріт або дерев'яні палички.
- Покладіть шматки риби на сітку.
- Закрийте щільно коробку, зробіть один невеликий отвір в кришці, а одне в бічній частині, і поставте її в окреме місце. Увімкніть димогенератор, підключіть до нього повітряний компресор, і виставте на ньому мінімальний режим подачі повітря. Під'єднайте трубку від димогенератора до коробки, через бічний отвір.
- В таких умовах коптити заготовки потрібно близько 4-7 годин (в залежності від розмірів горбуші). Даний спосіб є експрес технологією копчення, так як дозволяє отримати готовий продукт приблизно за день.
Видео-рецепт
Горбуша копчена — це неймовірно просте блюдо, яке під силу практично кожному. Зробити його можна без особливих проблем, так як закапчивать рибу можна з мінімальним набором обладнання, приготованим з підручних матеріалів. Але, щоб приготувати копченості дійсно смачно, слід особливу увагу приділити якості вихідної сировини.