Сазан — одна з цінних та корисних рибних видів, яка є представницею сімейства Карпові. Солодкувате на смак і ніжне філе цієї риби високо ціниться в кулінарії, оскільки з нього можна приготувати відмінні перші та другі страви. Особливо популярна уха з сазана, яка чудово підійде як для буденного домашнього обіду, так і для святкової пишності.
Вибір та підготовка інгредієнтів
Перед тим, як приступити до втілення рецепту приготування ухи, ретельно та уважно виберіть рибу.
Якщо ваш чоловік не рибалка, то вам доведеться купити сазана, при цьому звертайте увагу на такі критерії:
- зябра. У свіжого сазана вони повинні мати яскраво-червоні або рожеві відтінки. Якщо вам пропонують рибу, зябрі якої темних або мутних відтінків, вони злиплись, або їх зовсім відрізали, відмовтеся від покупки;
- цілісність тушки. Обов'язково протримуйте рибу. Якщо на ній залишаються вм'ятини, і вона здається важкою та в'ялою, то це зіпсований продукт. Тушка свіжого сазана — щільна й пружна;
- стан шкіри та луски. У свіжої риби шкіра повинна щільно прилягати до філе. Також огляньте сазана на наявність пошкоджень. Луска риби покрита прозорою слизькою, консистенція якої подібна до курячого білка, якщо ж слизь мутна та слизька, або ж її зовсім немає, то це свідчить про те, що сазан зіпсувався, і готувати його своїм близьким та гостям не варто;
- очі. У цього виду карпа очі випуклі й майже прозорі, на них відсутні мутності. Якщо ж вони запали, і відрізняються темним кольором, то риба вже давно лежить на прилавку, і могла встигнути зіпсуватися;
- кров. Якщо тушка сазана буквально уся у крові, то ймовірно вам пропонують хвору рибу. Допустимою умовою є лише кілька крапель крові;
- запах. На цей критерій не варто особливо полагатися, оскільки продавці навчилися вправно маскувати витхлий рибний запах за допомогою ароматизаторів. Проте, все ж таки, якщо ви підчули аміак, то відмовтеся від такої риби.
Етап підготовки інгредієнтів включає також і підбір інших компонентів, зазначених у рецепті. Ви повинні вибрати овочі (наприклад, морква, помідори, болгарський перец, репчаста цибуля, часник, картоплю), видалити шкіру і помити їх. Різноманіття смаку будь-якого страви допоможе зелень (петрушка, кріп), спеції (приправа до риби, лавровий лист, корінь селери), які також повинні бути під рукою.
Приготування ухи з сазана
Самобутня та смачна уха з сазана — відмінний спосіб порадувати близьких смачною та корисною стравою. А самій господині вона не принесе особливих клопотів, адже сварити рибний суп досить просто й легко.
Вдома ви можете зробити це як на кухні — у каструлі, так і на вогнищі — у казані. Готувати уху можна, використовуючи всі частини рибної тушки: голову, хвіст, м'ясо, плавники.
[mainRecipe]
Класичний рецепт
[recipeDifficulty=легко]
[resultPhoto]
[ingredients]вода: 3 л; сазан: близько 1 кг; морква: 1 шт.; картопля: 2 шт.; репчаста цибуля: 2 шт.; болгарський перець: 1 шт.; великі помідори: 2 шт.; лавровий лист: 2-3 шт.; кріп (сушений): 3-4 гілки.; свіжий кріп: 2-3 ст. л.; сіль: 1 ст. л; чорний мелений перець і інші спеції: за смаком; горілка: 25 мл[/ingredients]
- Налейте у каструлю води, доведіть її до кипіння і підсоліть, додавши приблизно 1 столову ложку солі.
- Покладіть у киплячу воду рибу, нехай вариться приблизно 30 хвилин. Обов'язково збирайте шумовкою піну. Сазана потрібно закладати в два заходи: спочатку голову та великі шматки, потім їх витягують, додають до відвареного бульйону гілочки сушеного кропу, луковицю, і поміщають у воду маленькі рибні шматочки, які варять приблизно так само, як і голову.
- Очистіть картоплю, моркву та лук від шкірки.
- Картоплю поріжте на чотири частини, а лук та коренеплід в класичному рецепті приготування ухи переважно кладуть варитися цілими. Моркву дозволено поділити на чвертини або половини. Якщо готуєте уху не вдома, а на природі, то картоплю теж можна не різати.
- Болгарський перець розріжте вздовж і видаліть насіння, потім розріжте на невеликі шматочки.
- Помідори розріжте на дві частини, видаліть кущики, і натріть на великій терці.
- Коли друга порція риби проварилася, її також варто витягнути з бульйону, і додати туди картоплю з морквою, а через хвилину 10 — болгарський перець. Рекомендований час варіння після додавання цього овоча — 6-7 хвилин.
- Коли свариться картопля, поступово додайте до страви помідори.
- Опустіть у каструлю з ухою лавровий лист.
- Вийміть з рибного страви луковицю до того моменту, коли вона почне розпадатися. Це може зіпсувати консистенцію страви. Також виловіть палички кропу.
- Додайте до ухи водку та вимкніть газ. Цей інгредієнт потрібно використовувати для того, щоб відбити запах сируватості, характерний для річкової риби.
- Покладіть на тарілку шматок сазана, і залейте приготованою стравою. Брати треба тільки картоплю і бульйон. Потім прикрасьте порцію зеленню. Смачна й ситна страва готова, а рецепт її приготування більш, ніж простий.
[recipe]
Із голови і хвоста
[recipeDifficulty=легко]
[resultPhoto]
[nutrition][nutritionTitle]Харчова цінність у 100 г:[/nutritionTitle] Калорії [calories]46 ккал[/calories] Білки [proteinContent] 3,4 г [/proteinContent] Жири [fatContent]1 г [/fatContent] Вуглеводи [carbohydrateContent]5,5 г[/carbohydrateContent] [/nutrition]
[ingredients]сазан (хвости і голови): 1 кг; вода: 2 л; картопля: 4 шт.; лавровий лист: 2 шт.; ріпчаста цибуля: 2 шт.; морква: 2 шт.; свіжий кріп: 2-3 стебла; лимонний сік: 20 мл; водка: 50 мл; сіль і чорний мелений перець: за смаком; ароматний перець: кілька горошин[/ingredients]
[recipeInstructions]
- Уха з хвоста та голови сазана готується, починаючи з ретельного промивання основного інгредієнта.
- Частини риби необхідно помістити в каструлю, залити водою і, поставивши на вогонь, довести до кипіння.
- У процесі варіння додайте до супу лавровий лист, попередньо очищену луковицю та перець. Додаткові інгредієнти слід попередньо підготувати — розмістити на кухонному столі.
- Коли страва провариться близько 15 хвилин, витягніть з неї рибу і помістіть в окремий контейнер.
- Поріжте картоплю, моркву та другу луковицю на невеликі шматочки і відправте у бульйон. Овочі варто чистити, поки вариться риба.
- Додайте до киплячої ухи лимонний сік, водку і сіль.
- Кріп дрібно наріжте, і висипте в суп за кілька хвилин до повної готовності.
- Рибні фрагменти розподіліть по порційних тарілках і залейте ухою.
- Перед подачею прикрасьте готову страву дрібно нарізаною зеленню.
Рибні страви користуються великою популярністю на російській кухні. Серед найпоширеніших — уха зі сазана. Це дуже корисна риба, з використанням якої уха набуває особливого аромату та смаку. А легкість і простота приготування лише додають рибному супу бонусів.
