Кета, як і усі види атлантичного та тихоокеанського лосося, відноситься до деликатесних видів риби, у якій міститься велика кількість вітамінів і жирних кислот, зокрема, Омега-3. За цим показником лосось займає 4 місце серед усіх видів риб. Якщо ви вирішите порадувати сім'ю чимось смачненьким, то обов'язково спробуйте приготувати кету на пару, наприклад, в мультиварці.
Вибір та підготовка інгредієнтів
Дієтичне м'ясо кети відрізняється тим, що в ньому майже немає дрібних кісток. Це надає кулінарам широку свободу дій. З м'якоті готують перші та другі страви, холодні та гарячі закуски. Однак якість страв завжди залежить від початкової сировини.
У більшості регіонів в продажу є свіжаморожена риба, до якої пред'являються такі вимоги:
- відсутність кровопротоків, відлаювання чешуї та посторонніх запахів;
- очі — чіткі й яскраві, не заляпані і не затуманені;
- льодова корка рівномірно розташована по всій поверхні тушки;
- червоні чи рожеві зябра;
- біле черево;
- блискуча чешуя, сліпуча на дотик;
- помаранчеве м'ясо.
Візьміть тушку в руку. Вона повинна бути щільною і твердою, і ні в якому разі не гнучкою. Це ознаки замороженої риби. Притисніть філе пальцем — воно повинно пружинити. Якщо потрібно розморозити заморожену кету, то спочатку її ставлять на 2 години на середню полку холодильника, після чого перекладають в пластиковий пакет і погружають в холодну воду. Кожні півгодини змінюють воду до повного розморожування.
Рецепти приготування кети на пару
Кета — дуже смачна рибка, але не всі початківці-кухарі знають, що смаження її псує. У результаті отримується досить суха страва. Тому вашій увазі пропонуються рецепти приготування кети на пару. З поживним відношенням в цій рибі менше вмісту жиру, ніж в інших лососевих. І це надає їй м'який і ніжний смак. Вона також підійде тим, хто не любить рибних представників з інтенсивним ароматом.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт у мультиварці
- стейки кети
500 г
- лимон
1 шт.
- перець
1/2 ч. л.
- сіль
1 ч. л.
- м'ята
1 гілочка
- коріандр
20 горішків
- вода для варіння на пару
500 г
- Підготовлені вимите рибні ломти посолити і поперчити.
- Нарізати 0,5 лимона дольками.
- Посипати рибу лимонним соком з половинки цитруса з обох сторін.
- Горішки коріандру розмелити і посипати ним стейки.
- Залишити на 15 хвилин пропитуватися соллю і спеціями.
- В чашу мультиварки налити 500 мл води.
- Рибу влаштувати на сітку. Зверху розмістити листочки м'яти і кілька долінок лимона.
- Закрити кришку. Встановити у режимі варіння час приготування — 20 хвилин. Варити, не знімаючи кришку.
- Оскільки готова страва буде м'якою, щоб витягти її з сітки, накрийте її тарілкою і переверніть.
- Приготовану рибу подають на стіл гарячою.
Рецепт №2
З гарніром у пароварці
- стейки кети
500 г
- картопля
4 шт.
- майонез
70 г
- сіль
1 ч. л.
- перець
1/2 ч. л.
- сушена зелень
1/2 ст. л.
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- заморожене овочеве асорті
200 г
- вода для варіння на пару
500 г
- Рибу розділити, виправити, очистити від луски, промити.
- Приготувати соус з майонезу, солі, перцю, сушеної зелені і змішати його з стейками.
- В чашу пароварки налити 400–500 мл води.
- Шматочки риби у соусі викласти на сітку.
- Очищений цибулю нарізати кільцями й покласти на рибу.
- Очистити картоплю, нарізати кружечками, посипати сіллю і змастити майонезом.
- Поверх чаші з рибою поставити другу чашу й помістити в неї картоплю.
- До картоплі можна додати заморожене овочеве асорті або приготувати лише саму картоплю.
- Увімкнути таймер пароварки на 30 хвилин.
- Подавати страву гарячою.
Видео-рецепт
З гарніром у пароварціВидео-рецепт: З гарніром у пароварці
Рецепт №3
З овочами
- кета
1 кг
- цибуля
200 г
- морква
300 г
- вода для варки на пару
300 г
- перець чорний мелений
1/2 ч. л.
- лавровий лист
2 шт.
- сіль
1 ч. л.
- лимон
1 шт.
- помідори
250 г
- сметана (20%)
350 г
- мука
50 г
- Рибу витрощити, видалити плавники, кістки і шкіру.
- Отримане філе нарізати кубиками, додати сіль, перець, вижати лимонний сік, посипати борошном.
- Чашу мультиварки трохи змастити маслом. Встановити режим "Випічка". Запекти протягом 20–30 хвилин кету до золотисто-коричневого кольору.
- Витягти підготовлене філе з чаші.
- Дрібно нарізати очищений лук і натерти моркву. Обсмажити овочі в мультиварці до прозорості в режимі випічки протягом 5 хвилин.
- Додати дрібно нарізані і очищені помідори в лук з морквою і продовжувати готувати все це протягом 30 хвилин в режимі тушення.
- Витягти овочі.
- Розбавити сметану невеликою кількістю води і трохи посолити.
- В мультиварку виставити шарами пожарену рибу, потім овочі. Все залити підготовленим сметанним соусом.
- Встановити режим випічки і готувати протягом 30 хвилин.
Відварювати, тушити або запікати рибу в побутових приладах, згаданих у статті, надзвичайно просто. Достатньо дотримуватися рецепту і, звичайно, обов'язково вибрати для приготування свіжу рибу.
