Ікра кети - смачний, корисний і ситний деликатес, який люблять як дорослі гурмани, так і діти. Щоб бути впевненим якістю продукту і його свіжістю, професіонали-кулінари радять солити його самостійно вдома. Як правильно проводиться засолка кетової сировини, де і як її зберігати - дізнайтеся зі статті.
Вибір та підготовка інгредієнтів
Щоб в умовах дому приготувати смачну та корисну ікру, передусім необхідно придбати якісну тушку риби.
Як відомо, ікринки містяться лише в самки, тому під час покупки продукту варто звертати увагу на такі аспекти:
- самка має невелику круглу голову і плавні, м'які очертання тіла, тоді як самці відрізняються загостреною, більш хижою головою;
- окрас кети жіночої статі світліший, ніж у самця;
- м'ясо кети повинне бути насиченого яскраво-рожевого кольору;
- очі риби повинні бути блискучими, без тьмяного відтінку;
- від продукту повинен йти звичний запах риби, без домішок аміаку або тухлості.
Перед засолкою необхідно витягнути ікру з черева. Можна використовувати як свіжу (охолоджену) рибу, так і повністю заморожену. Витягнувши сировину з черева його потрібно звільнити від ястичка - спеціальної сумочки, в якій зберігається головний інгредієнт.
Для цього:
- ікорні ястички розмістити в будь-яку посудину, залити теплою водою, температура якої становить близько +80°С. Витримати 2-3 хвилини;
- ікорне сировину вийняти на дуршлаг, злити воду. Під впливом високих температур плівка ястичка звивається, і його легко відділити від ікринок.
**Знаєте ви?** Існує кілька видів червоної ікри: кети, горбуші, нерки, сими, кижуча. Кетовий продукт є найбільшим: розмір однієї ікоринки досягає 5 мм.
## Способи посолу ікри кети
Ікра кети є чудовим, вишуканим інгредієнтом для приготування бутербродів, які можуть стати справжньою окрасою будь-якого святкового столу. Цей продукт не відноситься до категорії дешевих, однак значно знизити його собівартість дозволяє самостійна посолка. Найпростіші та популярні крок-за-кроком рецепти, які дозволяють посолити червону ікру вдома, представлені далі у статті.
### Класичний рецепт у тузлуці
**Кількість порцій:** 300 г **Загальний час:** 30 хвилин **Складність рецепту:** простий
**Харчова цінність на 100 г:** калорійність 249,8 ккал білки 31,5 г жири 13,2 г вуглеводи 1,0 г
**Інгредієнти:** - кетове сировина: з двох рибин (250–300 г) - цукор: 2 ст. л. - сіль: 2 ст. л. - вода чиста, фільтрована: 250 мл
**Інструкції:** 1. Підготувати ікру, вилощити в ємкість. 2. Зробити тузлук (маринад): в теплій воді розчинити сіль і цукор. 3. Залити ікорне сировина тузлуком таким чином, щоб рідина повністю покрила його. Залишити на 20 хвилин. 4. Через зазначений час, викинути ікру на сито й дати обсохнути. 5. Через 2–3 години, коли продукт обсохне, переложити в стерилізовані, змащені рослинним або оливковим маслом скляні ємності. 6. Через 3 години делікатес готовий до споживання. ![hint=Засолка икра кеты в тузлуке]id:164679[/img]
**Знаєте ви?** Тільки з кінця XIX століття ікру почали вважати делікатесом і посолювати звичайним методом. До цього народи Сахаліна і Камчатки просто викидали сировину разом із внутрішностями риби.
Рецепт №1
П'ятиминутка
[recipeYield]280–300 г[/рецептYield] [складністьРецепту=легко] [/nutrition]][заголовокХарчовоїВартості]Харчова цінність на 100 г:[/заголовокХарчовоїВартості] калорійність [calories]250 ккал[/calories] білки [proteinContent]31,6 г[/proteinContent] жири [fatContent]13,8 г[/fatContent] вуглеводи [carbohydrateContent]0,8 г[/carbohydrateContent][/nutrition]
[інструкціїРецепту]
- Зробити тузлук: довести воду до кипіння, додати сіль, ретельно перемішати до повного розчинення кристалів.
- З тушки риби витягнути ікру.
- Головний інгредієнт залити розчином і витримати 4 хвилини.
- Сировину відкинути на марлю або дуршлаг, звільнити від плівки.
- Продукт знову залити маринадом на 30 секунд.
- Ікру відкинути на сито, трохи підсушити, і можна вживати "п'ятиминутку".
Рецепт №2
легко
У пряному розчині
[ingredients]ікорне сировин: 500 г; цибулина: 1 штука середнього розміру; сіль: 2 ст. л.; цукор: 4 ст. л.; оцет (9%): 2 ст. л.; вода: 1000 мл; чорний перець горошком: 4–6 штук; лавровий лист: 2–3 штуки[/ingredients]
[інструкціїРецепту]
- Отриману з тушки горбуші ікру промити, підсушити на рушнику.
- Приготувати розчин: в 500 мл води повністю розчинити сіль.
- Готовим маринадом залити ікру, залишити на 2 години.
- Після необхідного часу відцідити розчин.
- Зробити новий тузлук: в 500 мл води додати оцет, посолити за смаком.
- Залити свіжим маринадом сировину на 10 хвилин. Відцідити.
- Зверху ікри покласти кільцями порізану цибулю, перець горошком, лавровий лист. Посипати цукром. Тару щільно закрити кришкою, відправити в холодильник на 48 годин.
[recipe]
Сухий спосіб
[recipeYield]500 г
- кетовий продукт
500 г
- сіль
1 ст. л.
- рослинна або оливкова олія
1 ст. л.
- Ікру розмістити в скляну ємкість, посипати сіллю, ретельно перемішати.
- До ікорної сировини додати олію, витримати 10–15 хвилин.
- У чисті стерилізовані банки переложити продукт, щільно закрити кришкою.
- Заготовки відправити в холодильну камеру для зберігання.
Рецепт №3
средне
Для тривалого зберігання
- ікорна сировина
500 г
- сіль кам'яна
500 г
- очищена вода
1,5 л
- рослинна олія
150 мл
- Вийняту ікру промити розчином з 1,5 ст. л. солі та 1 л води.
- Сварити міцний розчин: довести воду до кипіння, розчинити 500 г солі.
- Після того, як маринад вистоїться до кімнатної температури, залити його в ікру. Відкласти на 1,5 години.
- Після належного часу продукт відкинути на друкарку, переложити в окремий посуд, залити рослинною олією, перемішати дерев'яною ложкою.
- Сировину переложити в скляні стерилізовані ємкості, закупорити щільно кришками. Відправити в холодильник, погріб або підвал, де вона може зберігатися до 3 місяців.
Особливості зберігання заготовок
Ікру, приготовану в домашніх умовах, необхідно зберігати в стерилізованих скляних банках з герметично закритою кришечкою в холодильнику або в холодному місці, наприклад, у підвалі. Залитий рослинним маслом продукт може зберігатися в прохолодному місці зберігати свої смакові та товарні якості протягом 2-3 місяців. Делікатес, приготований на основі маринаду, має невеликий термін зберігання — до 7 днів. Продукт, заморожений у морозильній камері, можна вживати протягом пів року.
Посілка кетової ікри в умовах дому — чудова можливість значно заощадити кошти на купівлі дорогоцінного делікатесу, при цьому швидко отримати свіже, якісне, смачне, корисне і головне — безпечне втішне, яким не прочи всі члени сім'ї.