При будь-якому способі приготування річковий линь, запечений у духовці, виходить дуже смачним і корисним, оскільки зберігає всі поживні властивості, виходить соковитим і ніжним, з чудовим ароматом. З статті ви дізнаєтеся про кілька рецептів запікання риби і правилах підготовки інгредієнтів, які входять до складу страви.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Найбільш важлива справа у приготуванні рибних страв - це очищення від луски та розрізання линя. Решта набір продуктів для запікання досить проста.
Ось декілька порад і рекомендацій щодо вибору та правильної підготовки інгредієнтів:
- тримаючи рибу за хвіст, необхідно ножем очистити її від луски, витріщити, видалити зябри, відрізати плавники та промити;
- при запіканні на спинці линя роблять неглибокі поверхневі надрізи для кращого проникнення маринаду, але при цьому намагаючись не дійти до вілочкових кісточок (адже з порізаними важче впоратися, ніж з цілими, і в результаті вони будуть відчуватися в м'ясі);
- при використанні готової приправи для риби уважно вивчіть склад, щоб уточнити, чи там є сіль;
- замість купленої спеції можна приготувати суміш своїх улюблених прянощів - з тим'яну, розмарину, гострих перців, орегано, естрагону, маєрана, часнику, лаврового листа;
- для приправи до риби бажано використовувати рожевий перець, який має більш м'який смак і аромат;
- рекомендований розмір порції термічно обробленої риби середньої жирності, до якої відноситься линь - 100–150 г;
- прикрасити готову страву можна різнокольоровими овочами або посипати петрушкою та кріпом.
Рецепти приготування леща в духовці
Смачна риба - це не лише форель, карась, тріска чи лосось. Вміння готувати не менш вишукану і смачну страву зі звичайного леща свідчить про майстерність та досвід кулінара. Через структуру м'яса лещ або подлещик не будуть найкращим вибором для варіння, оскільки розпадаються на дрібні шматочки і не мають гарного смаку. Для вигідного поєднання структури м'яса і його смакових якостей краще готувати рибу на грилі або запікати в духовці.
Цінність страв, приготованих у духовій печі, полягає в збереженні натурального смаку продуктів та мінімальному використанні додаткових жирів. Іноді їх зовсім не додають. Господині по достоїнству оцінять такий варіант через те, що олія не розпилюється і не бризкає духовку.
Рецепт №1
средне
З овочами і лимоном
- лещ
1,5–2 кг
- рослинна олія
50 мл
- гірчиця неостра
2 ч. л.
- часник сушений
1 ч. л.
- сіль гімалайська
2 ч. л.
- чорний мелений перец
1 ч. л.
- лимон
1 шт.
- картопля
1 кг
- морква
1 шт.
- сіль і перець
за смаком
- сушений часник
1 ч. л.
- солодка паприка
1 ч. л.
- майонез або сметана
2 ст. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З овочами і лимономВидео-рецепт: З овочами і лимоном
Рецепт №2
Запечений в лусці
- лёщ
1 кг
- сіль
1 кг
- яйця курячі
2 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Запечений в лусціВидео-рецепт: Запечений в лусці
Цей "лінивий" рецепт буде корисним для тих, хто не хоче мати справу з чищенням риби. Незважаючи на велику кількість солі, риба виходить досить приправленою і соковитою.
Рецепт №3
средне
Рибний пиріг
- лещ
2 кг
- картопля
1 кг
- цибуля ріпчаста
2 шт.
- лавровий лист
4 шт.
- гвоздика
4 шт.
- сіль
1 ч. л.
- перець мелений
1 ч. л.
- петрушка, кріп
за бажанням
- мука
1 кг
- молоко
600 мл
- яйця
3 шт.
- вершкове масло
150 г
- цукор
2 ст. л.
- сіль
15 г
- свіжі дріжджі
50 г
- Дріжджі розтиріть з цукром. Додайте тепле молоко (+30…+35°С), сіль, яйця і перемішайте.
- Всипте в суміш просіяну муку, замісіть тісто, додавши в кінці розм'якшене масло.
- Поставте тісто в тепле місце для підйому, періодично його помішуючи.
- Очищену рибу помийте, висушіть рушником, поріжте на шматки.
- Очистіть і наріжте дрібними півкільцями цибулю та картоплю.
- Підошедше тісто розділіть на три частини — одну відкладіть для верхнього шару пирога, а решту розкачайте в пласт і перенесіть на змащений рослинним маслом або вистелений папером протвень.
- Поверх тіста розкладіть картоплю, порізану на шматки рибу, цибулю, лавровий лист, гвоздику. Посоліть, трішки поперчіть і посипте нарізаною зеленню.
- Розкачайте залишкове тісто в пласт і накрийте ним начинку, защипуючи краї пирога, щоб сік не виходив під час запікання.
- Змастіть взбитим яйцем, проколіть отвір для виходу пари і спекотий в передварительно розігрітій духовці при +220°С 30–40 хвилин до золотистого кольору.
- Готовий пиріг вийміть з духовки і накрийте рушником.
Оскільки відрізнити філе від м'яса ляща практично неможливо, то любителі випічки можуть приготувати такий пиріг з цілої риби, але споживати обережно, пам'ятаючи про кістки.
Рецепт №4
У рукаві
- лящ
1,5 кг
- сіль
1 ч. л.
- приправа для гострого маринування і селедочки
15 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
У рукавіВидео-рецепт: У рукаві
Рецепт №5
У фользі
- лещ
1,5 кг
- цибуля ріпчаста
2 шт.
- масло вершкове
50 г
- трав'яні спеції для риби
2 ч. л.
- лимон
0,5 шт.
- сіль
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
У фользіВидео-рецепт: У фользі
Може здатися, що всі рибні рецепти схожі, але ви завжди можете щось додати зі своїх вподобань, спробувати інші комбінації продуктів та спецій. Готові страви ніколи не розчарують смаком і надихнуть на нові кулінарні витівки.
