Карась у духовці: як запікати цілком з овочами до золотистої скоринки, як смачно приготувати фаршировану рибу, і скільки часу готується

Як смачно приготувати карася в духовці

7 лайків

[Виноски]

Вибір та підготовка інгредієнтів

Основним інгредієнтом у цьому випадку є річковий карась, тому саме вибору його слід приділити особливу увагу. Передусім переконайтеся, що риба свіжа. На ринках та в магазинах зазвичай продають живих карасів, оживленисть яких вам не потрібно перевіряти. Якщо ви придбаєте тушку в супермаркеті в охолодженому вигляді, уважно огляньте її.

Визначити, наскільки смачна риба, можна за наступними ознаками:

Луска повинна бути цілою та мати блиск;
у свіжої риби рожеві або червоні зябра, але не зеленуваті або коричневі;
М'ясо повинно бути пружним. Натисніть пальцями на тушку. Якщо вона швидко відновить свою форму, значить, риба придатна до вживання;
Очі не повинні бути мутними.

Для приготування карася в духовці, його потрібно передчистити та розделати. Луску можна зняти спеціальним пристроєм для чищення риби або скористатися гострим ножем, видаляючи покрив від хвоста до голови. Наступним етапом потрібно відрізати плавники, використовуючи гострі ножиці.

Важливо! Тушку карася слід розділяти на скляній дошці, оскільки вона не вбирає запах риби. Після чищення протріть поверхню лимонним соком.

Більшість рецептів передбачають збереження цілісності тушки, в протилежному випадку голову потрібно відокремити разом з зябрами. Не поспішайте її викидати, можливо, ви вирішите сварити з неї ароматний уху. На заключному етапі потрібно розрізати черево і видалити внутрішності. Після очищення рибу добре промивають всередині і ззовні під холодною проточною водою.

Карась — риба дуже кістлява. Наявність у його спинці численних дрібних кісточок створює незручності під час споживання їжі, через що багато людей відмовляються від приготування страв з цією рибою. Щоб з них позбавитися, потрібно на спинці почищеної тушки з обох сторін зробити численні поперечні надрізи з кроком 5–6 мм від голови до хвоста. Під час приготування, під дією великої температури, всі дрібні кісточки просто розтануть.

Вам буде цікаво дізнатися, як приготувати сома в фольгу на мангалі.

Рецепти приготування карася в духовці

Карась — популярна рибка, вловити яку набагато легше, ніж багатьох інших представників річкової та озерної флори. Це обумовлює велику кількість рецептів, якими можна готувати дивовижні страви, використовуючи рибну тушку.

Окрім ухи та банального смаження на сковорідці, господині вигадують численні способи запікання карася в духовці. Оскільки риба має відчутний запах водоростей, під час готування до неї часто додають різні спеції. Далі ви зможете ознайомитися з найсмачнішими поштовховими рецептами приготування карася в духовці.

Рецепт №1

Фарширований карась

Рецепт №2

З овочами

Рецепт №3

На луковій подушці з соєвим соусом і лимоном

Рецепт №4

У сметані

Рецепт №1

средне

Фарширований карась

6 45 хв.

Шаги

6 інгредієнтів

Видео-рецепт

карасі з ікрою
2 шт.
цибуля ріпчаста
1 шт.
рослинна олія
50 г
лимон
1 шт.
сіль і чорний перець
за смаком
борошно
50 г

Харчова цінність на 100 г:

калорії

133,9 ккал

білки

15,34 г

жири

6,21 г

вуглеводи

4,21 г

Очистити карасів, голови залишити, а ікру витягнути в окрему миску.
Покрити протвинь фольгою, змазати її соняшниковою олією.
Порізати лук тонкими кільцями і вийти на фольгу - це буде підставка під рибу.
До ікри додати 1 ложку рослинної олії, борошно, щіпку солі і добре перемішати. Має утворитися густа маса.
Кожну рибку промазати з обох сторін рослинною олією, поперчити, посолити.
Карасів вийти на фольгу поверх кілець лука, покрапити соком лимона з усіх сторін і всередині.
Начинити черевні порожнини ікорною масою.
Відправити фаршировану рибу в передогріту духовку і готувати при температурі 200 °С до утворення золотистої корочки (20-30 хвилин).

Видео-рецепт

Фарширований карасьВидео-рецепт: Фарширований карась

Чи знали ви? Карасі з пристрастю реагують на дивні запахи, тому рибалки часто додають у приманку корвалол, валеріану або часник.

Рецепт №2

З овочами

3 1 година

Шаги

10 інгредієнтів

Видео-рецепт

карасі
500 г
цибуля ріпчаста
1 шт.
картопля мелка
300 г
яйце
1 шт.
майонез
5 ст. л.
рослинна олія
50 г
вода
2 ст. л.
зелень
за смаком
чорний перець мелений
за смаком
сіль
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

калорії

137,05 ккал

білки

10,19 г

жири

8,08 г

вуглеводи

5,9 г

Рибу очистити, відокремити голови та хвости.
Цибулю нарізати дрібними півкільцями і виложити рівномірним шаром на змащений олією протвень.
Тушки карасів посипати сіллю, перцем всередині і ззовні, викласти в деко зверху на цибулю.
Невелику картоплю нарізати пополам в окрему миску, посолити й перемішати, щоб сіль рівномірно розподілилась. Виложити на протвень, заповнюючи проміжки, що залишилися після укладки риби. Зверху посипати подрібненою зеленню.
В окремому контейнері тщательно змішати яйце, майонез, воду — цим соусом потрібно полити карасів і картоплю.
Духовку підігріти до 180°С і відправити страву запікатися. Карасі з овочами готуватимуться приблизно 30–40 хвилин. Можна визначити готовність за зрумяною корочкою, яка утворюється на рибі.

Видео-рецепт

З овочамиВидео-рецепт: З овочами

Знаєте чи ви? Калорійність карася — всього 87 ккал, тому рибу можна їсти без переляку для фігури.

Рецепт №3

сложно

На луковій подушці з соєвим соусом і лимоном

8 2 години

Шаги

10 інгредієнтів

Видео-рецепт

карасі
900 г (4 шт.)
цибуля
5 шт.
олія рослинна
50 г
соєвий соус
150 г
лимон
4 шматочка
перець чорний мелений
за смаком
сіль
за смаком
вода
50 г
петрушка
1 пучок
приправа до риби
50 г

Харчова цінність на 100 г:

калорії

132,3 ккал

білки

11,79 г

жири

8,1 г

вуглеводи

3,02 г

Очищені карасі з головами посолити з усіх сторін (багато солі витрачати не потрібно, оскільки під час готування буде додаватися соєвий соус).
Обробити тушки ззовні і всередині приправою до риби, чорним меленим перцем.
Рибу скласти в ємкість з високими бортами, залити соєвим соусом і залишити маринуватися на 1 годину. Періодично тушки потрібно перевертати.
Поки риба маринується, нарізати цибулю півкільцями і вистелити її в форму для запікання, перед цим змащену маслом. Зверху обризнути холодною водою.
Змаринованих карасів виложити на цибульову підушку.
У живіт кожної рибини покласти по кружечку лимона, по 1–2 гілочки петрушки.
Полити карасів залишеним маринадом і трохи змазати рослинним маслом.
Подаємо на стіл карасів разом з цибульовою підушкою.

Видео-рецепт

На луковій подушці з соєвим соусом і лимономВидео-рецепт: На луковій подушці з соєвим соусом і лимоном

Важливо! При виборі приправи до риби віддавайте перевагу тій, де є розмарин і тим'ян, оскільки ці трави ідеально підходять для приготування карася.

Рецепт №4

У сметані

6 1 година

Шаги

9 інгредієнтів

Видео-рецепт

карасі великі
2 шт. (900 г)
цибуля
2 шт.
сметана (15%)
300 г
майонез
1 ст. л.
яйця
3 шт.
зелень
за смаком
сіль
за смаком
перець чорний мелений
за смаком
мука
100 г

Харчова цінність на 100 г:

калорії

111,43 ккал

білки

12,4 г

жири

4,05 г

вуглеводи

6,21 г

Почищені коропи з головами натерти сіллю, поперчити і залишити на 20 хвилин, щоб тушки насичилися.
Цибулю нарізати дрібними півкільцями, висипати на сковороду, обильно полити рослинною олією. Припікати до золотистого кольору, періодично помішуючи, щоб маса набула однорідного кольору.
У окремій мисці зробити соус. Змішати сметану, майонез, яйця, подрібнену зелень (кріп, петрушка, кинза). Масу трохи посолити, поперчити.
Додати в соус підсмажену цибулю, розмішати до однорідної маси.
Коропів обваляти в борошні з обох сторін, викласти на розігріту сковороду і підсмажити на вогні до утворення скоринки.
Смажені тушки переложити на противень, залити зверху сметанним соусом. За допомогою столової ложки, начинити ними ж черевця.
Духовку розігріти до 200°С, поставити готуватися коропів на 30 хвилин.

Видео-рецепт

У сметаніВидео-рецепт: У сметані

Дізнайтеся, як варити уху з голови і хвоста корюши.

Короп, запечений у духовці, має неймовірний смак і аромат. Приготування страви має безліч інтерпретацій з використанням різних додаткових інгредієнтів. Ви можете скористатися запропонованими рецептами або вигадати самостійно страву, яка сподобається рідним і близьким.