Заливне з горбузи з желатином: пошагові рецепти з фото, як приготувати студень з риби в мультиварці

Як приготувати заливне з горбуші: крок за кроком рецепти

Існує багато способів приготування горбуші. Одним з них є приготування заливного з цієї червоної риби. Таку страву можна поставити на святковий стіл і запропонувати гостям.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Головне — це купити рибу хорошої якості. Свіжа горбуша має рожеве черево в розрізі, червонуватого забарвлення зябра, щільну тушку рожевого кольору. На ній не повинно бути плям, темної або жовтуватої слизи, різних ушкоджень.

Важливо! Про те, що риба довго зберігалася, не раз розморожувалася і знову морозилася, скажуть засохлі, накривлені плавники та хвост.

Рецепти приготування заливного з горбуші

Тут наведені поетапні рецепти приготування заливного з горбуші з желатином і без нього. Для щоденної страви можна варити його з супового набору, а потім розбирати на м'ясо. А от гостям краще пропонувати красиво розкладені по страві шматочки риби, прикрашені фігурно нарізаними овочами, яйцем та лимоном.

Рецепт №1

З желатином

Рецепт №2

Без желатину

Рецепт №3

Приготування у мультиварці

Рецепт №1

З желатином

1350 г 1 година 20 хвилин

Шаги

9 інгредієнтів

тушка горбуші
600 г
цибуля репчаста
1 шт.
морква
1 шт.
яйце
1 шт.
лавровий лист
1–2 шт.
зелень кропу та петрушки
за смаком
желатин
1 ст. л.
вода
600 мл
сіль, чорний перець горошком, приправи
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

73,1 ккал

Білки

10,6 г

Жири

3,1 г

Вуглеводи

0,5 г

Горбушу почистити, але чешуєю, хвіст і плавники не викидати, а завернути в марлю, складену в декілька шарів, зав'язавши вузлик.
Потім тушку порізати на шматки, але шкіру з них не знімати.
З лука зняти верхню шкірку, а декілька шарів нижньої золотистої чешуї залишити. Моркву помити і почистити.
Желатин залити невеликою кількістю води до набухання.
Влити в каструлю 600 мл води і покласти в неї марлевий вузлик з обрізками і чешуєю. Після закипання зняти піну і варити 10 хв.
Додати до бульйону цілий лук і моркву, скинути сіль і спеції. Після закипання знову зняти піну і варити 15 хв.
Додати до бульйону рибу, зняти після закипання піну і варити ще 7 хв.
Шматки горбуші витягнути, а бульйон варити ще 15–20 хв. Великі шматки риби розібрати на невеликі, вибрати кістки і зняти шкіру. Гарно викласти в страву, прикрасивши кружечками вареного яйця, моркви і лимона, зеленим горошком і кукурудзою. Бульйон процідити через сито.
Желатин поставити на 30 сек. в мікрохвильову піч і розчинити в воді, якою він був залитий. Потім з'єднати з охолодженим бульйоном і добре перемішати. Залити бульйоном підготовлену страву і поставити в холодильник до застигання.

Знаєте чи не знаєте? Горбуша отримала свою назву за те, що у її самців під час міграції на нерест зростає помітний горб на спині.

Рецепт №2

легко

Без желатину

3000 г 1 година 40 хвилин

Шаги

9 інгредієнтів

тушка горбуші з головою
1,8 кг
цибуля ріпчаста
2 шт.
морква
2 шт.
яйце
1 шт.
вода
900 мл
лавровий лист
4 шт.
перець горошком
8 шт.
приправа для риби
10 г
сіль
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

90,4 ккал

Білки

12,4 г

Жири

4,0 г

Вуглеводи

0,9 г

Горбушу промити, видалити кишки і зябра, а потім розділити на великі шматки.
У каструлю налити воду. Кинути в неї рибні шматки, очищену цибулю та моркву.
Довести все до кипіння і шумівкою зняти піну. Додати сіль за смаком. Кип'ятити на малому вогні 20–22 хв.
Шумівкою вийняти шматки риби, залишивши в каструлі варитися голову та хвіст. Додати всі спеції та лавровий лист.
Відділити шкірку та хребет від філе, а потім кинути його в каструлю варитися далі.
Через 40 хв. вилучити з бульону всі частини риби та овочів.
Трохи взбити білок і повільно вливати в бульон. Варити 2–3 хв., поки він не стягнеться. Потім зняти каструлю з плити. Білок під час згортання забирає всі непотрібні часточки у рідині, освітлюючи її, тому, якщо пропустити дану процедуру, заливне буде хмарним.
Процідити бульон через шмат марлі, складений в кілька шарів.
Моркву нарізати кружечками. З неї можна зробити різноманітні фігурні прикраси.
Розмістити в підходящу посудину (горнятка) шматки філе горбуші, кружечки моркви й залити процідженим бульоном.
Поставити на поличку холодильника або помістити в будь-яке інше холодне місце. Через 2–3 години заливне готове.

Читайте також, як приготувати горбушу з картоплею у мультиварці.

Рецепт №3

легко

Приготування у мультиварці

2600 г 1 година 10 хвилин

Шаги

7 інгредієнтів

горбуша
300 г
цибуля ріпчаста
1 шт.
морква
1 шт.
желатин
2 г
вода
1,5 л
суповий набір із риби
700 г
сіль, мелений чорний перець, спеції
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

57 ккал

Білки

8 г

Жири

2,5 г

Вуглеводи

0,5 г

Нарізати філе на частини. Потім змішати з сіллю, перцем і лимонним соком.
Кожний шматок обгорнути фольгою й помістити в мультиварку на режимі "риба" на 10 хв. Після вказаного часу вийняти.
Долити до чаші мультиварки воду, кинути рибний набір, очищену моркву та цибулю. Увімкнути режим "рис" і варити 25 хв. Якщо бульйон буде готовий, процідити через кілька шарів марлі.
Желатин залити окропленою холодною водою на 30 хв. Потім помістити на 30 секунд в мікрохвильовку та потім помішати. Як тільки він розчиниться, кинути його в готовий бульйон.
В підходящу посудину покласти колечка моркви й долити трішки бульйону. Потім помістити на полицю холодильника. Через 5–8 хвилин, коли вони трохи прожелатинізуються, розкласти в посудину шматки горбуші та залити рештою бульйону.
Поставити заливну рибу на полицю холодильника до повного застигання.

Чи знаєте ви? Цінною якістю будь-якої червоної риби, в тому числі горбуші, є наявність поліненасичених жирних кислот Омега-3, які покращують роботу мозку та пам'ять, а також підвищують імунітет.

Готове заливне можна прикрасити або посипати зеленню. Таке блюдо гарно подавати з хреном або гірчицею, а також кавалком хліба. Бульйони з червоної риби чудово желесять самі собою, без додавання желатину. Блюдо виходить смачним і зовсім нежирним, на відміну від звичайного холодцю з м'яса.