Кета є підвидом дикого тихоокеанського лосося і вважається цінним харчовим продуктом. Страви з неї виходять смачними і корисними, і підходять як для щоденної трапези, так і для святкового вечері. При цьому часу на приготування йде мало. У статті наведено кілька простих домашніх способів приготування перших і других страв з кети та рекомендації щодо правильного вибору та підготовки інгредієнтів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Під час закупівель слід обирати найкращі та свіжі продукти, а під час приготування слід дотримуватися таких рекомендацій:
- риба повинна бути блискучою, з щільним м'ясом, чешуя має тісно прилягати до шкіри, зябри - рожевого або червоного кольору, вологі і блискучі, запах - ніжний і приємний;
- цілу рибу слід очистити від чешуї, вивести кишкові, видалити кістки, а потім поділити її на відповідні порції;
- для доброго приготування кети не потрібна ані висока температура, ані тривалість (достатньо 8-10 хв.);
- в самому товстому місці шматка риби під час теплової обробки повинна бути температура близько +55°С, при цьому риба буде соковитою, а не сирою або сухою;
- смажити рибу слід більшу частину часу на шкірі, яка дозволяє м'ясу готуватися рівномірно і повільно, зберігаючи соковитість;
- вибір сковорідки дуже важливий для техніки смаження. Тефлонове антипригарне покриття не потребує спеціальної підготовки, достатньо мінімальної кількості олії і можна починати процес навіть на холодній поверхні, а інші сковорідки повинні бути попередньо розігріті і добре змащені жиром.
- смак готової страви залежить від масла, яке використовують під час приготування, тому краще використовувати очищене з високою температурою горіння - тоді риба не пригорить і буде смачно приготованою;
- під час приготування рибного супу, спочатку проварюють всі інші інгредієнти, а потім додають рибу буквально на 5-10 хвилин;
- кета має ніжний смак і аромат, тому не варто використовувати багато спецій і приправ, але за бажанням можна приправити м'ясо тим'яном, розмарином, орегано, майораном, часником, перцем.
Рецепти приготування страв з кети
Страви з кети — чудова ідея для здорової і смачної вечері або обіду. Їжа завжди буде відмінної якості, готувати їх просто і швидко, потрібно лише чітко дотримуватися порад, умов підбору інгредієнтів і послідовності приготування.
Рецепт №1
легко
Суп
- кета
350 г
- вода
3 л
- цибуля репчаста
1 шт.
- морква
1 шт.
- картопля середнього розміру
2 шт.
- рослинна олія для смаження
1 ст. л.
- лавровий лист, сіль, перець горошком
за смаком
- Розділіть тушку риби, знявши з хребта філе з шкірою.
- Видаліть всі плавники, кістки. Хребет залейте водою і поставте варитися під кришкою на невеликому вогні 20 хв. для отримання рибного бульону. Після закипання зніміть піну.
- Очистіть і вимийте овочі, поріжте картоплю крупними шматками, цибулю — дрібними, моркву — напівкільцями.
- Посмажте моркву і цибулю до золотистого кольору.
- У киплячий рибний бульон додайте лавровий лист, цибулю, моркву, картоплю, сіль і перець. Проваріть 7 хвилин.
- Філе кети з шкірою розріжте на крупні шматки, покладіть в каструлю й тримайте на вогні ще 5 хвилин.
- Видаліть з супу лавровий лист і розлейте по тарілках.
Видео-рецепт
Рецепт №2
Котлети
- кета
900 г
- лук репчатий
1 шт.
- сливочное масло
50 г
- яйце куряче
2 шт.
- сіль
1 ст. л.
- перець чорний молотий
за смаком
- растительное масло
3 ст. л.
- мука або паніровочні сухарі для обвалювання
50 г
- укроп, петрушка, кинза, базилік
150 г
- Пропустіть через м'ясорубку м'ясо риби, лук, зелень.
- Додайте одне яйце, сіль і спеції за смаком і добре перемішайте.
- Сформуйте котлети, у центр вкладіть по невелику шматочок сливочного масла для соковитості.
- Замочіть спочатку взбите яйце, потім обсмажте в муці або сухарях.
- На перед тим розігріту сковороду налейте масло.
- Обсмажте котлети на середньому вогні по 5 хв. з кожного боку до золотистої корочки.
- На гарнір подайте рис, овочеве рагу або картоплю, прикрасьте страву зеленню.
Видео-рецепт
Рецепт №3
Пельмені
- мука пшенична
600 г
- вода
250 мл
- яйце куряче
1 шт.
- рослинна олія
2 ст. л.
- філе кети
700 г
- цибуля репчаста
1 шт.
- сіль
2 ч. л.
- свіжомелений чорний перець
0,5 ч. л.
- лимонний сік
2 ст. л.
- сливочне масло
100 г
- кріп
1 пучок
- Просіте муку в велику миску, змішайте з соллю, вбийте яйце і додайте рослинну олію.
- Поступово доливаючи холодну воду, замісьте тісто. Сформуйте шар, присипте мукою, накрийте серветкою або плівкою і відставте на 30 хв. для відпочинку.
- Приготуйте фарш, проваривши філе на дрібні шматочки.
- Цибулю натеріть на терці або роздрібніть блендером, дрібно наріжте кріп і додайте до риби разом з соком лимона. Посоліть, поперчіть і добре перемішайте.
- Розкачайте тісто дуже тонко. Виріжте кола за допомогою склянки.
- Покладіть начинку в центр кола і зажмурите краї, надайте потрібну форму.
- Відваріть пельмені в підсоленій воді 7–10 хв. на слабкому вогні після всплеску на поверхню і відцідіть.
- Для подачі приготуйте соус з кріпу і розігрітого на сковоріді масла. Полийте сумішшю готові пельмені.
Рецепт №4
средне
Жарена з зеленню та спеціями
- кета (стейки товщиною 2–3 см)
1 кг
- зелень (петрушка, кріп, зелений лук)
100 г
- часник
2 зубка
- перець горошок
5 г
- розмарин сушений
1 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- сіль
0,5 ст. л.
- оливкова олія
150 мл
- м'ята сушена
1 ч. л.
- мука
3 ст. л.
- крохмаль
3 ст. л.
- лимонний сік
2 ст. л.
- Рибні стейки промийте і обсушіть паперовим рушником.
- Розотріть в ступці перець і розмарин. Посипте сумішшю рибу з усіх сторін.
- Приготуйте маринад. Для цього подрібніть у чаші блендера часник, зелень (можна разом з частками), цукор, сіль, м'яту і 50 мл оливкового масла.
- Помажте отриманою сумішшю кожний стейк і залиште маринуватися на 1 годину.
- Змішайте в тарілці борошно і крохмаль і добре обваляйте рибу.
- На розігріту сковороду налейте олію, розподіліть жир по поверхні, зачекайте деякий час, поки він нагріється, і викладіть стейки.
- Смажте на середньому вогні по 3 хв. з кожного боку. Під час приготування м'ясо змінить колір.
- Перед закінченням смаження на сковороду додайте вершкове масло, і залишийся маринад зі зеленню (саме в масло).
- Готову рибу вийміть на тарілку, вистелену паперовим рушником, щоб видалити зайвий жир. Перед подачею полийте лимонним соком і прикрасьте страву зеленню.
Видео-рецепт
Рецепт №5
средне
Тушкована під сметанно-маєнезним соусом
[складники]кета (стейки): 1 кг; сметана: 200 г; майонез: 3 ст. л.; курячі яйця: 4 шт.; лимонний сік: 1 ст. л.; коньяк (або вино): 1 ст. л.; сіль, приправа для риби: за смаком; олія рослинна: 2 ст. л.; помідори: 2 шт.; твердий сир: 50 г[/складники]
[інструкціїПриготування рецепту]
- Приготуйте соус для риби. Для цього змішайте сметану, майонез та яйця. Додайте приправи за смаком і перемішайте вінчиком.
- Підсмажте протвень маслом і викладіть на нього стейки з кети.
- Посоліть, покрапте лимонним соком, коньяком (або вином).
- Залейте підготовленим соусом.
- Половину помідорів поріжте дрібними кусками і розподіліть між стейками, а іншу частину - кільцями, і покладіть сверху риби.
- Натріть сир на великій тертці й посипте кету.
- Поставте в розігріту до +180°С духовку на 30 хв. для запікання. На гарнір подайте будь-які овочі.
Видео-рецепт
Обов'язково включіть до меню страви з червоної риби, забезпечивши організм корисними елементами та порадуючи себе і близьких кулінарними діликатесами. Кета, яка доступна цілий рік у свіжому замороженому вигляді, буде ніжною й ароматною з легкою комбінацією смаків, якщо дотримуватися запропонованого рецепту.