Назад
Як смачно приготувати кету: крок за кроком рецепти

Як смачно приготувати кету: крок за кроком рецепти


Навігація по розділу
back
Назад
Як смачно приготувати кету: крок за кроком рецепти

Кета є підвидом дикого тихоокеанського лосося і вважається цінним харчовим продуктом. Страви з неї виходять смачними і корисними, і підходять як для щоденної трапези, так і для святкового вечері. При цьому часу на приготування йде мало. У статті наведено кілька простих домашніх способів приготування перших і других страв з кети та рекомендації щодо правильного вибору та підготовки інгредієнтів.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Під час закупівель слід обирати найкращі та свіжі продукти, а під час приготування слід дотримуватися таких рекомендацій:

  • риба повинна бути блискучою, з щільним м'ясом, чешуя має тісно прилягати до шкіри, зябри - рожевого або червоного кольору, вологі і блискучі, запах - ніжний і приємний;
  • цілу рибу слід очистити від чешуї, вивести кишкові, видалити кістки, а потім поділити її на відповідні порції;
  • для доброго приготування кети не потрібна ані висока температура, ані тривалість (достатньо 8-10 хв.);
  • в самому товстому місці шматка риби під час теплової обробки повинна бути температура близько +55°С, при цьому риба буде соковитою, а не сирою або сухою;
  • смажити рибу слід більшу частину часу на шкірі, яка дозволяє м'ясу готуватися рівномірно і повільно, зберігаючи соковитість;
  • вибір сковорідки дуже важливий для техніки смаження. Тефлонове антипригарне покриття не потребує спеціальної підготовки, достатньо мінімальної кількості олії і можна починати процес навіть на холодній поверхні, а інші сковорідки повинні бути попередньо розігріті і добре змащені жиром.
  • смак готової страви залежить від масла, яке використовують під час приготування, тому краще використовувати очищене з високою температурою горіння - тоді риба не пригорить і буде смачно приготованою;
  • під час приготування рибного супу, спочатку проварюють всі інші інгредієнти, а потім додають рибу буквально на 5-10 хвилин;
  • кета має ніжний смак і аромат, тому не варто використовувати багато спецій і приправ, але за бажанням можна приправити м'ясо тим'яном, розмарином, орегано, майораном, часником, перцем.

Знаєте ви? Середня тривалість життя кети у дикій природі 2–7 років, розмір — до 1 м, вага — 4–7 кг. Світовий рекорд: риба в 19 кг і 112 см, відловлена в Британській Колумбії.

Рецепти приготування страв з кети

Страви з кети — чудова ідея для здорової і смачної вечері або обіду. Їжа завжди буде відмінної якості, готувати їх просто і швидко, потрібно лише чітко дотримуватися порад, умов підбору інгредієнтів і послідовності приготування.

Рецепт №1

легко

Суп

640 хв.
Шаги
7 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • кета

    350 г

  • вода

    3 л

  • цибуля репчаста

    1 шт.

  • морква

    1 шт.

  • картопля середнього розміру

    2 шт.

  • рослинна олія для смаження

    1 ст. л.

  • лавровий лист, сіль, перець горошком

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
21,11 ккал
Білки
2,23 г
Жири
0,82 г
Вуглеводи
1,22 г
  1. Розділіть тушку риби, знявши з хребта філе з шкірою.
  2. Видаліть всі плавники, кістки. Хребет залейте водою і поставте варитися під кришкою на невеликому вогні 20 хв. для отримання рибного бульону. Після закипання зніміть піну.
  3. Очистіть і вимийте овочі, поріжте картоплю крупними шматками, цибулю — дрібними, моркву — напівкільцями.
  4. Посмажте моркву і цибулю до золотистого кольору.
  5. У киплячий рибний бульон додайте лавровий лист, цибулю, моркву, картоплю, сіль і перець. Проваріть 7 хвилин.
  6. Філе кети з шкірою розріжте на крупні шматки, покладіть в каструлю й тримайте на вогні ще 5 хвилин.
  7. Видаліть з супу лавровий лист і розлейте по тарілках.

Видео-рецепт

Суп Суп Видео-рецепт: Суп

Важливо! Кількість відходів під час розрізання цілої риби на чисте філе складає 50–70%.

Рецепт №2

Котлети

640 хв.
Шаги
9 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • кета

    900 г

  • лук репчатий

    1 шт.

  • сливочное масло

    50 г

  • яйце куряче

    2 шт.

  • сіль

    1 ст. л.

  • перець чорний молотий

    за смаком

  • растительное масло

    3 ст. л.

  • мука або паніровочні сухарі для обвалювання

    50 г

  • укроп, петрушка, кинза, базилік

    150 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
161,76 ккал
Білки
16,08 г
Жири
9,89 г
Вуглеводи
2,09 г
  1. Пропустіть через м'ясорубку м'ясо риби, лук, зелень.
  2. Додайте одне яйце, сіль і спеції за смаком і добре перемішайте.
  3. Сформуйте котлети, у центр вкладіть по невелику шматочок сливочного масла для соковитості.
  4. Замочіть спочатку взбите яйце, потім обсмажте в муці або сухарях.
  5. На перед тим розігріту сковороду налейте масло.
  6. Обсмажте котлети на середньому вогні по 5 хв. з кожного боку до золотистої корочки.
  7. На гарнір подайте рис, овочеве рагу або картоплю, прикрасьте страву зеленню.

Видео-рецепт

Котлети Котлети Видео-рецепт: Котлети

Дивіться ще рецепти приготування рибних котлет з кети, а також читайте, як готувати котлети з карася з кістками, жереха, леща, сазана і горбуші.

Рецепт №3

Пельмені

660 хв.
Шаги
11 інгредієнтів
  • мука пшенична

    600 г

  • вода

    250 мл

  • яйце куряче

    1 шт.

  • рослинна олія

    2 ст. л.

  • філе кети

    700 г

  • цибуля репчаста

    1 шт.

  • сіль

    2 ч. л.

  • свіжомелений чорний перець

    0,5 ч. л.

  • лимонний сік

    2 ст. л.

  • сливочне масло

    100 г

  • кріп

    1 пучок

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
214,17 ккал
Білки
11,47 г
Жири
8,10 г
Вуглеводи
24,24 г
  1. Просіте муку в велику миску, змішайте з соллю, вбийте яйце і додайте рослинну олію.
  2. Поступово доливаючи холодну воду, замісьте тісто. Сформуйте шар, присипте мукою, накрийте серветкою або плівкою і відставте на 30 хв. для відпочинку.
  3. Приготуйте фарш, проваривши філе на дрібні шматочки.
  4. Цибулю натеріть на терці або роздрібніть блендером, дрібно наріжте кріп і додайте до риби разом з соком лимона. Посоліть, поперчіть і добре перемішайте.
  5. Розкачайте тісто дуже тонко. Виріжте кола за допомогою склянки.
  6. Покладіть начинку в центр кола і зажмурите краї, надайте потрібну форму.
  7. Відваріть пельмені в підсоленій воді 7–10 хв. на слабкому вогні після всплеску на поверхню і відцідіть.
  8. Для подачі приготуйте соус з кріпу і розігрітого на сковоріді масла. Полийте сумішшю готові пельмені.
Пельмені з кетою

Важливо! Пропускати через м'ясорубку рибне філе не рекомендується, оскільки начинка для пельменів вийде рідкою.

Рецепт №4

средне

Жарена з зеленню та спеціями

630 хв.
Шаги
12 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • кета (стейки товщиною 2–3 см)

    1 кг

  • зелень (петрушка, кріп, зелений лук)

    100 г

  • часник

    2 зубка

  • перець горошок

    5 г

  • розмарин сушений

    1 ст. л.

  • цукор

    1 ст. л.

  • сіль

    0,5 ст. л.

  • оливкова олія

    150 мл

  • м'ята сушена

    1 ч. л.

  • мука

    3 ст. л.

  • крохмаль

    3 ст. л.

  • лимонний сік

    2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
229,47 ккал
Білки
15,34 г
Жири
13,82 г
Вуглеводи
11,48 г
  1. Рибні стейки промийте і обсушіть паперовим рушником.
  2. Розотріть в ступці перець і розмарин. Посипте сумішшю рибу з усіх сторін.
  3. Приготуйте маринад. Для цього подрібніть у чаші блендера часник, зелень (можна разом з частками), цукор, сіль, м'яту і 50 мл оливкового масла.
  4. Помажте отриманою сумішшю кожний стейк і залиште маринуватися на 1 годину.
  5. Змішайте в тарілці борошно і крохмаль і добре обваляйте рибу.
  6. На розігріту сковороду налейте олію, розподіліть жир по поверхні, зачекайте деякий час, поки він нагріється, і викладіть стейки.
  7. Смажте на середньому вогні по 3 хв. з кожного боку. Під час приготування м'ясо змінить колір.
  8. Перед закінченням смаження на сковороду додайте вершкове масло, і залишийся маринад зі зеленню (саме в масло).
  9. Готову рибу вийміть на тарілку, вистелену паперовим рушником, щоб видалити зайвий жир. Перед подачею полийте лимонним соком і прикрасьте страву зеленню.

Видео-рецепт

Жарена з зеленню та спеціями Жарена з зеленню та спеціями Видео-рецепт: Жарена з зеленню та спеціями

Знаєте ли ви? Кету іноді називають «собачий лосось» за великі клінчики, які самці вирощують під час нересту, або «лососёвая вязь» через унікальні смуги червоного, пурпурного і чорного кольорів по боках риби в цей період.

Рецепт №5

средне

Тушкована під сметанно-маєнезним соусом

[складники]кета (стейки): 1 кг; сметана: 200 г; майонез: 3 ст. л.; курячі яйця: 4 шт.; лимонний сік: 1 ст. л.; коньяк (або вино): 1 ст. л.; сіль, приправа для риби: за смаком; олія рослинна: 2 ст. л.; помідори: 2 шт.; твердий сир: 50 г[/складники]

[інструкціїПриготування рецепту]

  1. Приготуйте соус для риби. Для цього змішайте сметану, майонез та яйця. Додайте приправи за смаком і перемішайте вінчиком.
  2. Підсмажте протвень маслом і викладіть на нього стейки з кети.
  3. Посоліть, покрапте лимонним соком, коньяком (або вином).
  4. Залейте підготовленим соусом.
  5. Половину помідорів поріжте дрібними кусками і розподіліть між стейками, а іншу частину - кільцями, і покладіть сверху риби.
  6. Натріть сир на великій тертці й посипте кету.
  7. Поставте в розігріту до +180°С духовку на 30 хв. для запікання. На гарнір подайте будь-які овочі.
[/інструкціїПриготування рецепту]

Видео-рецепт

Тушкована під сметанно-маєнезним соусом Тушкована під сметанно-маєнезним соусом Видео-рецепт: Тушкована під сметанно-маєнезним соусом

Обов'язково включіть до меню страви з червоної риби, забезпечивши організм корисними елементами та порадуючи себе і близьких кулінарними діликатесами. Кета, яка доступна цілий рік у свіжому замороженому вигляді, буде ніжною й ароматною з легкою комбінацією смаків, якщо дотримуватися запропонованого рецепту.

Ця стаття була корисною?
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео